La besciamella vegana è una variante della classica besciamella, preparata interamente con ingredienti di origine vegetale. La preparazione è del tutto uguale a quella classica: si parte dal roux con farina e grasso a piacere e poi si aggiungono il latte, sale, pepe e noce moscata in base al proprio gusto.
Un'Alternativa Salutare e Gustosa
La ricetta della besciamella vegetale si prepara come quella tradizionale, solo che al posto del burro useremo l’olio di oliva e al posto del latte vaccino un latte vegetale a scelta nostra. Possiamo usare il latte che preferiamo o magari provare più versioni fino a trovare quella che ci piace di più. Soprattutto perché sostituendo il burro con l’olio extravergine d’oliva, la salsa diventa anche più leggera. Al contrario, ho letto un’altra ricetta che prevede la margarina vegetale che evito di acquistare perché meno salutare.
Ingredienti e Preparazione
Prepararla è davvero facilissimo: mettiamo in una pentola la farina, l’olio di oliva, il sale e il pepe e mescoliamo. Cuociamo a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando il composto comincerà a sfrigolare. A questo punto incorporiamo il latte vegetale e mescoliamo bene.
Con questa besciamella senza latte né burro potrete preparare dei fantastici piatti gustosi e 100% VEG. Siete pronti a cominciare? Iniziate ponendo il latte vegetale in una pentola dal fondo spesso, aggiungete la noce moscata e mettete sul fuoco.
Aspettate che il latte raggiunga il bollore e, nel frattempo, in un’altra pentola, fate scaldare a fiamma bassa anche l’olio. Aggiungete la farina all’olio e con l’aiuto di una frusta mescolate in modo da evitare la formazione di grumi; unite il latte a filo all’interno del composto di olio e farina.
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Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per altri 5-6 minuti, o comunque fino a quando la vostra salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Dev’essere bella soda, ma non fatela bruciare! Trasferite il tutto in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare prima di utilizzarla.
La Besciamella Vegana: Un Ricordo d'Infanzia Rivisitato
Che cosa ti ricorda la besciamella? A me fa pensare ad un ricordo d’infanzia, di quando, la domenica con mamma si preparava la lasagna. Che poi a dirla tutta la lasagna di mamma era una pasta al forno un po’ strana: con mozzarella e prosciutto, un sugo semplice di pomodoro e appunto la salsa béchamel. Ovviamente da quando ho scelto di diventare vegetariana, e poi vegana questa ricetta è stata dimenticata, ma naturalmente non la tradizione di preparare la pasta al forno.
Ricetta Besciamella Vegana Senza Margarina
Veloce e semplicissima da realizzare, la besciamella vegana senza margarina è un'ottima alternativa alla versione tradizionale. Di conseguenza il roux bianco è composto dalla farina (io ho utilizzato quella di tipo 2 ma puoi usare anche la farina integrale) e l’olio extravergine d’oliva, amalgamato con la bevanda vegetale calda (soia, mandorla, riso, scegli quella di tuo gradimento).
Ingredienti
- 1 litro di bevanda di avena (ho utilizzato marca Isola bio senza zuccheri aggiunti)
- 100 gr di farina di tipo 2
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 gr di sale
- pepe nero
- noce moscata
Preparazione
- In una pentola antiaderente versa la farina e l’olio d’oliva.
- Mescola bene e lascia cuocere a fiamma media per pochi minuti, fin quando la farina comincerà a schiumare e a diffondere un profumo delizioso.
- Versa nella casseruola, poco per volta la bevanda vegetale a temperatura ambiente, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Fai cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Infine aggiungi il sale, la noce moscata e il pepe.
Utilizza la salsa besciamella come condimento per la pasta al forno, i cannelloni o le crespelle. Perfetta anche per le verdure gratinate al forno!
Consigli Utili
Se non utilizzi subito la besciamella, falla raffreddare in una ciotola coperta con la pellicola a contatto, per evitare la formazione di quella pellicina in superficie, che andrebbe poi buttata. La besciamella si conserva in frigo per circa 2-3 giorni.
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Per un gusto più intenso e deciso, ma possiamo anche mettere l’olio di semi, dal sapore più delicato. Chi lo desidera, durante la preparazione può aggiungere un po’ di parmigiano o grana, sarà ancora più sfiziosa. La possiamo conservare in frigo, ben chiusa, per un paio di giorni, oppure congelarla e utilizzare entro 1 mese.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per gli intolleranti al glutine, basta sostituire la farina 0 o 00 con quella di riso. Per riassumere: vegetale, vegana, volendo anche in versione senza lattosio e senza glutine. Allo stesso modo, invece si può preparare la besciamella con il brodo vegetale al posto del latte.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Besciamella Tradizionale | Besciamella Vegana |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 120 | Circa 80 |
| Grassi | Circa 9g | Circa 5g |
| Colesterolo | Circa 25mg | 0mg |
Conservazione
Questa besciamella, una volta fredda, si può conservare in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica per circa 2 giorni. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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La Regina delle Salse, tra Tradizione e Modernità
La besciamella è una tipica salsa dalla consistenza cremosa e vellutata, dal colore chiaro e realizzata, nella sua versione originale, con l’utilizzo di burro, farina, latte, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Viene impiegata come ingrediente base in numerose ricette tipiche, come ad esempio lasagne, cannelloni, torte salate e crepes, ma è perfetta anche per gratinare e rendere ancora più gustoso un piatto semplice come la pasta al forno.
Un Ingrediente Versatile
La besciamella è in ingrediente molto versatile e dal sapore delicato, che non può assolutamente mancare in preparazioni come cannelloni, lasagne, crespelle e pasticci di pasta.
Besciamella Senza Glutine
Per quanto riguarda la variante senza glutine della besciamella è molto importante non utilizzare la farina di grano tra gli ingredienti ma scegliere un’alternativa gluten free come la farina di riso, l’amido di mais-maizena oppure la fecola di patate (50 gr in tutto). Se non ci sono problemi di intolleranza al lattosio al posto dei latti vegetali si possono usare senza problemi il latte vaccino (sempre 500 ml) e il burro (50 gr), che deve essere fatto sciogliere nel pentolino a fuoco lento.
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