La besciamella è una delle salse base più utilizzate in cucina, un po' in tutto il mondo e non solo in Italia. Protagonista di tantissime ricette per condire lasagne, tortini e contorni gratinati, riesce a trasformare questi piatti in qualcosa di veramente speciale. Per dare la possibilità proprio a tutti di gustarla vi proponiamo una versione della besciamella vegana che vi permetterà di ottenere la stessa consistenza, proprio come quella originale: la besciamella perfetta fatta in casa!
Tra gli ingredienti non ci sarà nessun derivato animale, infatti burro e latte vaccino verranno sostituiti con margarina e latte di riso. Vi innamorerete della sua consistenza vellutata...
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2-4 persone:
- 250 ml di latte vegetale (senza zuccheri aggiunti)
- 15-20 g di amido di mais
- 20 g di margarina vegetale
- 1 pizzico di sale
- qb pepe nero
- qb noce moscata
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Preparazione:
- Per preparare la besciamella vegana iniziate a versare il latte in un tegame.
- Aggiungete la noce moscata e portatelo a sfiorare il bollore.
- Unite in un pentolino la margarina e l'amido di mais, quest'ultimo nella quantità di 20g se volete una besciamella soda, 15g per una consistenza più fluida.
- Riscaldate il latte e unitene qualche cucchiaio nel pentolino, mettetelo su un fornello a fuoco medio ed iniziate subito a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Ottenuta la base, alzate la fiamma e unite a poco a poco tutto il latte, continuando a mescolare.
- Appena la besciamella raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura mescolando continuamente per 5 minuti.
- Quando si sarà sciolta aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente con una frusta fino a che avrete ottenuto un roux color nocciola.
- Aggiungete il latte caldo poco per volta fino a terminarlo.
- Regolate poi di sale e di pepe.
- Continuate a cuocere per 5-6 minuti fino a che la besciamella non si sarà addensata.
- Spegnete ed unite il sale, pepe nero macinato e noce moscata a piacere.
Se non utilizzate subito la besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto perchè non si crei la pellicina in superficie.
Consigli e Varianti
Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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Potete usare al posto del latte di riso, il latte di soia, o anche latte di mandorla. Oltre al latte di soia, è possibile utilizzare anche altre bevande non dolcificate come il latte di farro o quello di avena. Sconsigliati quelli di riso e di mandorle: sono troppo dolci per una besciamella salata.
Per la variante senza glutine della besciamella è molto importante non utilizzare la farina di grano tra gli ingredienti ma scegliere un’alternativa gluten free come la farina di riso, l’amido di mais-maizena oppure la fecola di patate (50 gr in tutto). Scegliere farine di riso o senza glutine.
Se non ci sono problemi di intolleranza al lattosio al posto dei latti vegetali si possono usare senza problemi il latte vaccino (sempre 500 ml) e il burro (50 gr), che deve essere fatto sciogliere nel pentolino a fuoco lento.
Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
Come Evitare i Grumi
Il segreto per fare la besciamella senza grumi sta nel miscelare la farina con l'olio PRIMA di aggiungere il latte di soia. Quindi: mettete l'olio in un pentolino, fate scaldare e poi versatevi la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, per circa un minuto, finché otterrete un impasto denso e omogeneo. A questo punto, lasciando la pentola sul fuoco (medio-basso) aggiungete il latte di soia pochissimo per volta, sempre continuando a mescolare. In questo modo non si formeranno grumi.
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