Scopri come preparare dei bignè vegani irresistibili, perfetti per chi segue un'alimentazione vegana o soffre di allergie alimentari. Questa ricetta è semplice, gustosa e adatta a tutti!
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, è fondamentale preparare gli ingredienti. Se utilizzi preparato in farina per il seitan, una volta impastato con l’acqua, lavoralo qualche minuto sotto l’acqua corrente sciacquandolo bene per togliere l'amido.
In un pentolino, metti l’acqua, il burro di cacao, il sale e lo zucchero e porta a bollore il tutto. Quando il burro di cacao si sarà sciolto e il composto sarà giunto a bollore, aggiungi tutti insieme in una volta i 100 g di farina. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno, facendo in modo che il composto si addensi creando una sorta di “polentina” morbida che dovrà cuocere, continuando ad essere mescolata, per circa 3 minuti. La prima base, in questo modo, è pronta.
Nel bicchiere del frullatore, quindi, andrete ad inserire i due impasti: il seitan crudo, che andrà tagliato a pezzi più piccoli con l’aiuto di un paio di forbici (farete meno fatica) e la pâte à choux. Vi consigliamo l’uso di un frullatore potente (come Vitamix o Bimby, onde evitare il surriscaldamento del motore. Mescolare i due impasti solo a mano non è possibile per la buona riuscita della ricetta).
A differenza della classica ricetta, questo impasto dei bignè vegani non può essere estruso usando il sac à poche perché troppo massiccio: lo andremo quindi a stendere con il mattarello. Procedete mettendo l’impasto tra due fogli in silicone e stendendolo con un mattarello grande fino ad ottenere uno spessore di 0,5/1 cm.
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Imposta il forno statico a 120°C, quando sarà a temperatura, inforna i bignè e lasciali in cottura 5 minuti. Puoi realizzare bignè più grandi tagliando l’impasto con un coppa pasta di diametro maggiore.
Per la cottura: versate i mucchietti sulla teglia foderata con carta da forno distanziandoli (in cottura gonfieranno) e fateli riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Cuoceteli in forno statico già caldo a 200°C (statico) per 10 minuti, poi abbassate a 180°C e terminate la cottura per 20 minuti circa. Quando saranno pronti spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciateli dentro per 10 minuti.
Un’altra versione prevede di impastare 80 g di farina manitoba e 280 g di farina 0, in una ciotola, con 1,3 dl di latte di soia, 150 g di margarina fatta, possibilmente fatta in casa, 70 g di zucchero di canna, sale e lievito. Fate riposare 1 ora in frigo. Trascorso il riposo, stendete l'impasto con il mattarello, su carta da forno, a 1 cm di spessore e, con un coppapasta rotondo di 4 cm di diametro, ritagliate tanti dischetti disponendoli su una placca, rivestita di carta da forno. Fate lievitare per 2 ore.
Cuocete i bigné in forno a 180° per 5 minuti. Sfornate i bignè e farciteli con la crema, con una tasca da pasticciere, finché sono ancora caldi.
- Per formare i ‘mucchietti’ di composto (non più grandi di una noce), puoi usare due cucchiai o una tasca da pasticcere con beccuccio liscio di circa 1 cm e mezzo.
Consigli e Conservazione
I bignè sono perfetti mangiati il giorno stesso ma si mantengono anche fino a tre giorni sia vuoti che ripieni a temperatura ambiente. E’ possibile congelarli da vuoti.
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Consiglio per i vegolosi: Questa ricetta non è modificabile, quindi il consiglio è di attenersi alle istruzioni segnalate nel testo.
Alternative e Farciture
Questi bignè possono essere farciti con la tua crema al limone vegana e senza glutine preferita (la ricetta è già nel blog ) ma si possono farcire come più piacciono.
Per il ripieno dei profiteroles si può usare un formaggino dolce con procedimento veloce.
Pasticceria Vegana: Un Mondo di Possibilità
La pasticceria vegana offre un'alternativa etica e gustosa alla pasticceria tradizionale.
Queste sono tutte le motivazioni che ci spingono a dire che anche la pasticceria, insieme a tutto il resto, deve e può essere vegana. Anche a fronte di un impegno del nostro portafoglio, nell’immediato, per far capire alla massa che vegan è buonissimo e non ha niente da invidiare alla pasticceria classica.
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Benefici Ambientali della Pasticceria Vegana
Ma (ed è un MA enorme) se vogliamo considerare come benessere il pianeta che ci circonda, allora i dolci vegani sono più salutari, perché, ripetiamolo, gli allevamenti intensivi sono un danno ecologico enorme per noi e per il pianeta.
Si stima che il 70% della superficie agricola della sola Unione Europea sia destinata ad alimentare allevamenti sempre più intensivi. La produzione animale industriale è una delle principali cause del degrado dei nostri suoli.
La necessità di coltivare grandi quantità di cereali per nutrire gli oltre 70 miliardi di animali, di cui i 2/3 allevati intensivamente, ha favorito il diffondersi delle monocolture, basate sull’utilizzo di fertilizzanti e pesticidi. Questo ha contribuito a peggiorare la qualità del suolo, compromettendo la biodiversità, gli habitat naturali come le foreste, favorendo la desertificazione.