La lasagna alle verdure è un piatto che mette d’accordo tutti, vegetariani e non. È una ricetta che rivisita la tradizionale lasagna, un grande classico della cucina italiana celebre in tutto il mondo, utilizzando le verdure al posto del ragù di carne.
Ingredienti Principali
- Sfoglie di pasta fresca
- Ragù vegetariano (funghi, zucchine, melanzane, lenticchie o seitan)
- Besciamella
- Grana Padano Riserva grattugiato
Preparazione del Ragù Vegetariano
Ragù di Verdure Misto
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le carote, le zucchine, il sedano tagliati a cubetti e i piselli, fate insaporire qualche minuto e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Versate la passata di pomodoro, aggiungete qualche foglia di salvia e continuate la cottura per 15-20 minuti a fuoco medio, aggiustando di sale e pepe.
Ragù di Melanzane
Tritate carota e cipolla e fatele rosolare a fuoco medio in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine. Tagliate le melanzane a tocchetti e versatele nel boccale di un mixer. Tritate fino a ottenere una specie di macinato, poi versatelo nella casseruola insieme al soffritto e mescolate bene per far insaporire. Regolate di sale. Fate cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Coprite poi con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti, per ottenere il ragù.
Ragù di Lenticchie
Sostituite le melanzane con 200 g di lenticchie piccole, aggiungete 200 ml di brodo vegetale e cuocete per almeno 1 ora, mescolando. In questo modo avrete ottenuto un’alternativa al ragù di carne davvero eccezionale, perfetta per preparare le vostre lasagne vegane.
Ragù di Seitan
Mondate la cipolla, il sedano e pelate e spuntate la carota; riducete tutto in grossi pezzi. Scaldate l’olio in un tegame capiente, e aggiungete il battuto di odori. Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il trito di odori non risulterà asciutto. Nel frattempo, occupatevi del seitan. Inseritelo poco per volta in un tritacarne per ottenere un macinato. Aggiungete il seitan al soffritto e lasciatelo rosolare qualche minuto, girando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumate con il vino bianco, e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro, sciacquando la ciotola con un po’ di acqua per raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù . Proseguite la cottura, a fuoco basso, per 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare il ragù. Verso fine cottura, aggiungete sale e pepe e amalgamate con cura.
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Preparazione della Besciamella
In un tegame dal fondo spesso versate due cucchiai di olio extravergine, la farina e un cucchiaio di latte di soia. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La besciamella dovrà essere non troppo soda, perché la pasta la assorbirà durante la cottura in forno.
In alternativa, fate scaldare il latte, aromatizzandolo con la noce moscata e un pizzico di sale. E quando risulterà fuso toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi (il roux). Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per far dorare leggermente il composto.
Composizione della Lasagna Vegetariana
Prendete una pirofila e versateci un mestolo di ragù, disponete il primo strato di lasagne e aggiungete qualche cucchiaio di ragù e spolverate con una manciata di Grana Padano Riserva grattugiato. Ripetete l’operazione fino a ottenere 4 strati di lasagne, terminando con il ragù e una manciata di Grana Padano Riserva grattugiato.
Sul fondo di una pirofila versate un cucchiaio di ragù di melanzane e due cucchiai di besciamella. Ricoprite con uno strato di sfoglie per lasagne. Poi versate uno strato di sugo, besciamella e di nuovo le sfoglie di pasta, e così via fino a terminare gli ingredienti.
Prendete una pirofila rettangolare di 30x20 cm, spalmate un po’ di besciamella sul fondo e adagiatevi sopra le lasagne all’uovo: 4 fogli, posti in orizzontale e leggermente sovrapposti, in modo da ottenere uno strato spesso. Spalmate bene la besciamella e poi distribuitevi sopra il ragù in uno strato uniforme. Distribuite infine anche un po’ di Grana Padano DOP grattugiato, spolverizzandolo uniformemente. Coprite anche questo strato con la besciamella e proseguite con il ragù, il parmigiano e un nuovo strato di lasagne disposte orizzontalmente. Procedete così, alternando gli ingredienti e il verso degli strati di lasagne all’uovo, fino ad ottenere 6 strati. Terminate spolverizzando l’ultimo strato con abbondante parmigiano.
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Cottura
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Cuocete le lasagne vegetariane in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
Infornate la pirofila così composta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti), fino a quando gli strati non risulteranno morbidi e la crosticina di parmigiano ben dorata.
Servizio e Conservazione
Servite le lasagne ancora calde.
Sfornate, lasciate riposare un paio di minuti e poi servite tagliando le lasagne in porzioni.
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Le lasagne vegetariane si conservano per due giorni in frigorifero, coperte con un foglio di alluminio. Potete congelarle, direttamente nella loro teglia, fino a 3 mesi.
Potete conservare le lasagne al ragù di seitan in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigo coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo.
Il ragù di seitan si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete congelarlo (negli appositi contenitori ermetici) se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati.
Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta di lasagne vegetariane è facilmente personalizzabile in base al proprio gusto: potete sostituire le melanzane con altre verdure, per creare ragù di verdure sempre diversi e ricchi di sapore. Provate per esempio con le zucchine, con dadini di zucca oppure con un gustoso mix di verdure tagliate a dadini e ripassate in padella.
Per la besciamella, provate a utilizzare un altro tipo di bevanda vegetale, come Avena Drink Bio, naturalmente senza zuccheri aggiunti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità | Calorie (circa) |
|---|---|---|
| Lasagna sottile all’uovo | 160 g | 480 |
| Olio extravergine d’oliva | 10 ml | 90 |
| Cipolla | 75 g | 30 |
| Polpa di pomodoro | 400 ml | 100 |
| Carote | 100 g | 40 |
| Melanzana | 125 g | 30 |
| Zucchina | 300 g | 60 |
| Grana Padano DOP | 80 g | 320 |
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