Finalmente, una ricetta per bignè senza glutine con crema al limone vegana che possono essere gustati da chiunque, inclusi coloro che soffrono di allergie o seguono diete specifiche. Questi bignè sono senza glutine, senza uova, senza lattosio e senza nichel, perfetti per grandi e piccini, celiaci, vegani e per chi ha varie allergie alimentari.
La Storia di una Ricetta Nata per Caso
Questa ricetta è nata per caso, modificando l'impasto dei panini senza glutine. Ne ho provate tante di ricette, ma non mi hanno mai soddisfatta, perché eliminando tanti ingredienti non è facile realizzare sempre tutto. Ma questa volta devo ammettere che sono soddisfatta.
Ciao, sono Gerardina Moffa, cuoca per passione e con allergia alimentare al grano, lattosio, uova, lievito e nichel. Ho imparato a preparare piatti gustosi, ad usare le farine naturali senza glutine e senza nichel, ed impastare così deliziose torte sia dolci, rustiche e sia salate, pane, pizze, focacce, biscotti e tanto altro ancora. Mai avrei detto di trovarmi qui, a postare foto e articolo di questi “Bignè senza glutine e lattosio” , ancora meno di riuscire a fare dei bignè in generale. Ma la voglia era troppa, e non trovandone in giro, mi sono messa all’opera. Non so se sia stata la fortuna del principiante, ma come prima volta nella vita non sono venuti niente male, e con nulla da invidiare a quelli classici. Dunque potete farcela anche voi a superare lo “spauracchio” pasta choux !
Ingredienti e Preparazione
Nell’impasto c’ho messo anche la farina di teff, e li ho farciti con la mia crema al limone vegana e senza glutine (la ricetta è già nel blog ) ma si possono farcire come più piacciono. Io, per fare in fretta, ne ho farciti alcuni semplicemente con della panna di soia e ricoperti di crema di nocciole. Altri, che avevo congelato, li ho preparati come profitterol, con una cascata di cioccolata calda.
Pasta Choux Vegan Senza Glutine
Per la pasta choux, portare a bollore l’acqua in un pentolino, aggiungendo l’olio e il sale. Togliere dal fuoco, unire la farina e mescolare energicamente. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare, finchè l’impasto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
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Preparazione Alternativa
Portate a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà tiepido, aggiungete poco alla volta la bevanda vegetale, fino a che otterrete un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina avanzata e setacciateli sul composto, poi lavoratelo per altri 4-5 minuti.
Quando il composto sarà denso e lucido, si può inserire in una tasca da pasticcere oppure utilizzare un cucchiaio, come ho fatto io. Mettere della carta da forno su una teglia e fare dei mucchietti grossi come una noce. Cuocere a 180° per 25 minuti circa (non aprite il forno prima) o comunque fino a una leggera colorazione. Lasciare raffreddare altri 10 minuti con l’anta del forno leggermente aperta.
Formare i Bignè
Per formare i ‘mucchietti’ di composto (non più grandi di una noce), potete usare due cucchiai o una tasca da pasticcere con beccuccio liscio di circa 1 cm e mezzo.
Cottura
Per la cottura: versate i mucchietti sulla teglia foderata con carta da forno distanziandoli (in cottura gonfieranno) e fateli riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Cuoceteli in forno statico già caldo a 200°C (statico) per 10 minuti, poi abbassate a 180°C e terminate la cottura per 20 minuti circa. Quando saranno pronti spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciateli dentro per 10 minuti.
Consigli e Varianti
I “Bignè senza glutine e lattosio”, sono neutri e versatili, e si prestano bene anche ad essere farciti con ripieni salati (una salsa tonnata per esempio). Ma largo alla fantasia e fatemi sapere se vi sono piaciuti! Ideali per una merenda chic, a fine cena, per una festa, ottima idea per S. Valentino.
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Conservazione
I bignè senza glutine farciti con le creme si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, in un contenitore con chiusura ermetica.
Idee per Farciture Festive
La ricetta dei bignè senza glutine è davvero facile da replicare e per le feste puoi sbizzarrirti con deliziose e inaspettate farciture. Puoi partire da una semplice crema pasticcera vegana (senza glutine, lattosio e uova) utilizzando una delle bevande vegetali. Se segui la ricetta della crema pasticcera vegana, aggiungi in fase di bollitura un mix di spezie alla bevanda vegetale (come cannella, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato) o del succo di agrumi, meglio all’arancia o al mandarino. Sempre in fase di bollitura puoi mettere anche un po’ di rum, per dare un tocco più caldo e avvolgente alla farcitura del tuo bignè.
Puoi variare la ricetta della crema vegana con un po’ di cacao, caffè e gocce di cioccolato da amalgamare, però dopo la bollitura, a crema tiepida. Se invece preferisci farciture già pronte, puoi sempre provare la crema di pistacchio, di nocciola, di mandorle o del gusto che preferisci. In questo caso, apri in due i tuoi bignè, aggiungi sul fondo uno strato di panna montata vegetale e uno strato di crema. Ricomponi il tuo bignè e spolvera con un po’ di zucchero di velo.
Ricorda che a Natale le decorazioni sono un must, anche a tavola! Per esempio, puoi disporre i tuoi bignè in cerchio, come fossero una ghirlanda, aggiungendo una bacca di ribes su ciascun dolcetto, spolverando il tutto con un leggero strato di zucchero a velo. Puoi anche divertirti a creare un piccolo albero di Natale con i bignè oppure servirli su un’alzatina a più piani, magari insieme ad un altro dolce.
Consiglio Importante
Questa ricetta non è modificabile, quindi il consiglio è di attenersi alle istruzioni segnalate nel testo.
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