L’insegnamento di Biochimica della Nutrizione mira a fornire conoscenze riguardo alle basi biochimiche della nutrizione. Durante il corso verranno analizzati i nutrienti, il loro fabbisogno e metabolismo; verrà discussa anche la tossicità di alcune sostanze che possono essere presenti negli alimenti.
The biochemical bases of nutrition will be discussed in this course. The classification of nutrients and their metabolism will be presented, together with the action of toxic substances.
Al termine del Corso di Laurea, lo studente dovrà conoscere la composizione delle principali matrici alimentari, la struttura, la funzione e il significato nutrizionale dei principali macronutrienti e micronutrienti. Dovrà conoscere la modificazione chimica ed enzimatica dei nutrienti durante la conservazione e la trasformazione degli alimenti. Inoltre dovrà conoscere i principali processi biochimici e metabolici alla base dell’assunzione e utilizzazione dei nutrienti.
At the end of the course, the student will have an adequate knowledge of the composition of the main food matrices, and the structure, the function and the nutritional significance of the main macronutrients and micronutrients. He will have to know the chemical and enzymatic modification of nutrients during food storage and processing, and the main biochemical and metabolic processes underlying the intake and use of nutrients.
Argomenti Trattati nel Corso
- Alimentazione e nutrizione; funzione energetica degli alimenti.
- Acqua.
- Micronutrienti: vitamine ed elementi.
- Composti antiossidanti.
- Macronutrienti: carboidrati, lipidi e proteine: fonti alimentari, fabbisogno, vie di assorbimento.
- Bevande alcoliche e nervine.
- Alimentazione e salute: diete, digiuno e restrizione calorica.
Nutrienti e Antinutrienti
Nutrienti e antinutrienti; le categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti.
Leggi anche: Approfondimenti sul Metabolismo delle Proteine
Acqua
Acqua: acqua esogena ed acqua endogena. Fabbisogno idrico e alterazioni dell'equilibrio idrico.
Micronutrienti
Micronutrienti: le vitamine; vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili: fabbisogni raccomandati e fonti alimentari; vitamine e farmaci; ipovitaminosi e ipervitaminosi.
Macroelementi: calcio, fosforo, magnesio, zolfo, sodio, potassio e cloro; microelementi: ferro, zinco, rame, manganese, selenio, cromo, iodio, fluoro.
Macronutrienti
Carboidrati
Carboidrati: carboidrati semplici e complessi: digestione e assorbimento dei carboidrati; fonti nutrizionali e valore energetico. Metabolismo di glucosio, galattosio e fruttosio; intolleranza al lattosio.
Ruolo dei carboidrati disponibili nella dieta; fabbisogno minimo e fabbisogno raccomandato. Indice glicemico di un alimento e suo significato biochimico.
Leggi anche: Approfondimenti su Biochimica e Alimentazione
Lipidi
Lipidi: Nomenclatura standard e nomenclatura alternativa (ω). Acidi grassi essenziali (serie ω-3 e ω-6). Colesterolo alimentare e colesterolo endogeno: bilancio del colesterolo nell’organismo.
Trasporto di colesterolo e altri lipidi da parte delle lipoproteine plasmatiche: la circolazione enteroepatica. Controllo non farmacologico della colesterolemia. Eicosanoidi; endocannabinoidi.
Principali fitosteroli alimentari: strutture e ruolo nella riduzione della colesterolemia. Regolazione dell’espressione genica degli enzimi lipogenici e lipolitici indotta da una dieta ricca di acidi grassi polinsaturi (SREBP-SCAP e recettori nucleari PPAR).
Proteine
Proteine: classificazione funzionale, nutrizionale e metabolica. Gli aminoacidi: L-aminoacidi e D-aminoacidi. Il valore nutrizionale delle proteine; classificazione degli alimenti in termini di sorgente proteica.
Sistemi di trasporto di amminoacidi e peptidi a livello degli enterociti. Gli enzimi che intervengono nel processo di digestione delle proteine. Produzione di energia dalla catena carboniosa degli aminoacidi. Composti azotati non proteici.
Leggi anche: Riassunto: Metabolismo degli Amminoacidi
Bevande Alcoliche
Bevande alcoliche: tossicita’ dell’etanolo: assorbimento e meccanismi di detossificazione; alterazioni del metabolismo glucidico e lipidico indotte dall'etanolo.
Standard Nutrizionali e Linee Guida Alimentari
- Il BMI e suo utilizzo per la diagnosi del difetto e dell'eccesso ponderale nell'adulto.
- I LARN, intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione degli alimenti.
- Categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti.
Alimentazione e Salute
Alimentazione e salute: basi molecolari di patologie associate ad errate abitudini alimentari.
Modalità di Valutazione dell'Apprendimento
Il profitto verrà valutato mediante una prova scritta e una orale. La prova scritta è costituita da 5 domande aperte con vincolo di lunghezza, nelle quali è richiesta l’esposizione delle conoscenze acquisite nel corso. La prova orale, che consiste nella discussione dello scritto e in 1 o 2 brevi domande, si propone di valutare la capacità dello studente di collegare i diversi argomenti in modo critico.
Students will be evaluated through both a written and an oral examination. The written exam will consist of 5 open questions with a length limit. The oral exam, consisting of a discussion of the written exam followed by 1 or 2 short questions, aims at assessing the students’ ability to critically discuss common features in different topics.
L’esame consiste in un colloquio orale con domande volte a valutare le conoscenze teoriche sugli argomenti trattati a lezione.
Oral discussion about subjects listed in the teaching program.
Criteri di Valutazione dell'Apprendimento
Le domande della prova orale sono volte ad accertare il grado di conoscenza e di comprensione da parte dello studente degli argomenti trattati durante le lezioni frontali e durante le esercitazioni di laboratorio.
Criteri di Misurazione dell'Apprendimento
Il voto finale è attribuito in trentesimi. L’esame si intende superato quando il voto è maggiore o uguale a 18.
The final mark is out of 30. The exam is considered passed when the mark is greater or equal to 18.
Criteri di Attribuzione del Voto Finale
L’esame orale prevede domande sulle tematiche trattate durante il corso. Ogni risposta della prova orale viene valutata a seconda della correttezza, dell’esaustività, e della capacità di esposizione dell’argomento oggetto della domanda.
The exam includes questions on the topics covered during the course. Each answer will be evaluated according to the propriety, completeness, and ability to present the subject matter of the question.
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