Biochimica della Nutrizione: Un Riassunto Dettagliato

L’insegnamento di Biochimica della Nutrizione mira a fornire conoscenze riguardo alle basi biochimiche della nutrizione. Durante il corso verranno analizzati i nutrienti, il loro fabbisogno e metabolismo; verrà discussa anche la tossicità di alcune sostante che possono essere presenti negli alimenti.

Obiettivi del Corso

1. Conoscenza e capacità di comprensione.
2. Conoscenza e capacità di comprensione applicate.

Struttura del Corso

Il corso è focalizzato sulla biochimica dell'alimentazione. Una parte introduttiva illustrerà gli aspetti biochimici generali (enzimi coinvolti nel metabolismo dei nutrienti, sistemi di trasporto transmembrana, carriers plasmatici). Seguirà una parte nella quale si illustrerà il metabolismo dei macronutrienti (proteine, carboidrati e lipidi), dei micro- e macroelementi inorganici e delle vitamine. Per ciascun gruppo di nutrienti, saranno illustrate le principali vie metaboliche, di assorbimento, di distribuzione e di metabolismo cellulare.

Argomenti Trattati

• Il trasporto transmembrana, aspetti generali; trasportatori, canali, pompe.
• Enzimi coinvolti nella digestione: aspetti generali.
• I minerali, macrominerali e microminerali.
• Le vitamine: classificazione e aspetti generali.

Materiale Didattico e Metodologie

Il materiale didattico sarà fornito dal docente sulla piattaforma Elly e reso disponibile in seguito alle lezioni frontali, a cadenza settimanale. Le attività didattiche saranno svolte in forma di lezioni frontali, con brevi esercitazioni in aula tese all’autovalutazione dello studente. Ciascuna lezione frontale sarà preceduta da un breve riassunto degli argomenti trattati nelle lezioni precedenti.

Per la parte I (bersagli dei farmaci), sarà offerto agli studenti, su base volontaria, la possibilità di leggere e successivamente discutere con il docente una rassegna che approfondisca un argomento trattato a lezione. Per la parte II (metodologie biochimiche), il docente, quando possibile, porterà in aula e illustrerà piccoli strumenti.

Valutazione

L’accertamento del raggiungimento degli obiettivi previsti dal corso prevede un esame orale svolto negli appelli del calendario ufficiale, cui lo studente dovrà obbligatoriamente iscriversi. Saranno poste all'esaminando tre domande che coprano i principali argomenti del corso. Una riguarderà il metabolismo dei macronutrienti (proteine, lipidi, carboidrati), una i macro- e microelementi inorganici e una le vitamine (struttura, ruolo biologico, stati carenziali).

Leggi anche: Approfondimenti sul Metabolismo delle Proteine

Il fine dell’esame è quello di accertare la conoscenza e la comprensione dei contenuti esposti nelle lezioni frontali e su cui è fornito il materiale didattico. La valutazione, in scala 0-30, terrà conto del livello di approfondimento, della capacità di applicare in modo critico le conoscenze acquisite, dell’appropriatezza del linguaggio scientifico e dell’autonomia nella discussione.

Una valutazione pienamente sufficiente (18-23/30) corrisponde all’apprendimento dei contenuti minimi e fondamentali, anche se la risposta non è fornita in totale autonomia. Un punteggio buono (26-27/30) richiederà approfondimento, lessico disciplinare e autonomia nella discussione. I punteggi più alti (28-30/30) vengono assegnati per un livello da ottimo a eccellente. La lode è assegnata nel caso del raggiungimento del massimo punteggio per tutte le domande poste a cui si aggiunga la padronanza del lessico disciplinare e piena autonomia nella discussione.

Contenuti Specifici del Corso

1. Alimentazione e nutrizione; funzione energetica degli alimenti.
2. L’acqua.
3. Micronutrienti: vitamine ed elementi.
4. Composti antiossidanti.
5. Macronutrienti: carboidrati, lipidi e proteine: fonti alimentari, fabbisogno, vie di assorbimento.
6. Bevande alcoliche e nervine.
7. Alimentazione e salute: diete, digiuno e restrizione calorica.

Nutrienti e Antinutrienti

• Alimentazione e nutrizione: peso corporeo e fabbisogno calorico; il BMI e suo il utilizzo per la diagnosi del difetto e dell'eccesso ponderale nell'adulto, la piramide-guida alimentare.
• Nutrienti e antinutrienti; le categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti.

Acqua

• Acqua: acqua esogena ed acqua endogena.
• Fabbisogno idrico e alterazioni dell'equilibrio idrico.

Micronutrienti

• Micronutrienti: le vitamine; vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili: fabbisogni raccomandati e fonti alimentari; vitamine e farmaci; ipovitaminosi e ipervitaminosi.
• Macroelementi: calcio, fosforo, magnesio, zolfo, sodio, potassio e cloro; microelementi: ferro, zinco, rame, manganese, selenio, cromo, iodio, fluoro.

Carboidrati

• Carboidrati: carboidrati semplici e complessi: digestione e assorbimento dei carboidrati; fonti nutrizionali e valore energetico.
• Metabolismo di glucosio, galattosio e fruttosio; intolleranza al lattosio.
• Ruolo dei carboidrati disponibili nella dieta; fabbisogno minimo e fabbisogno raccomandato.
• Indice glicemico di un alimento e suo significato biochimico.

Lipidi

• Lipidi: Nomenclatura standard e nomenclatura alternativa (ω).
• Acidi grassi essenziali (serie ω-3 e ω-6).
• Colesterolo alimentare e colesterolo endogeno: bilancio del colesterolo nell’organismo.
• Trasporto di colesterolo e altri lipidi da parte delle lipoproteine plasmatiche: la circolazione enteroepatica.
• Controllo non farmacologico della colesterolemia.
• Eicosanoidi; endocannabinoidi.
• Principali fitosteroli alimentari: strutture e ruolo nella riduzione della colesterolemia.
• Regolazione dell’espressione genica degli enzimi lipogenici e lipolitici indotta da una dieta ricca di acidi grassi polinsaturi (SREBP-SCAP e recettori nucleari PPAR).

Proteine

• Proteine: classificazione funzionale, nutrizionale e metabolica.
• Gli aminoacidi: L-aminoacidi e D-aminoacidi.
• Il valore nutrizionale delle proteine; classificazione degli alimenti in termini di sorgente proteica.
• Sistemi di trasporto di amminoacidi e peptidi a livello degli enterociti.
• Gli enzimi che intervengono nel processo di digestione delle proteine.
• Produzione di energia dalla catena carboniosa degli aminoacidi.
• Composti azotati non proteici.

Bevande Alcoliche

• Bevande alcoliche: tossicita’ dell’etanolo: assorbimento e meccanismi di detossificazione; alterazioni del metabolismo glucidico e lipidico indotte dall'etanolo.

Prerequisiti

Per una ottimale comprensione dell’insegnamento è necessaria la conoscenza delle principali vie metaboliche (glicolisi, ciclo di Krebs, via dei pentosi fosfati, sintesi e degradazione degli acidi grassi, chetogenesi, ciclo dell’urea) trattate nel corso di Biochimica Generale della Laurea Triennale in Scienze Biologiche. All’inizio delle rispettive lezioni verrà comunque presentato un riassunto delle conoscenze di biochimica di base.

Materiale Aggiuntivo

Articoli scientifici e testi in pdf verranno messi a disposizione sulla piattaforma Moodle.

Metodi di Valutazione Alternativi

Il profitto verrà valutato mediante una prova scritta e una orale. La prova scritta è costituita da 5 domande aperte con vincolo di lunghezza, nelle quali è richiesta l’esposizione delle conoscenze acquisite nel corso. La prova orale, che consiste nella discussione dello scritto e in 1 o 2 brevi domande, si propone di valutare la capacità dello studente di collegare i diversi argomenti in modo critico.

Leggi anche: Approfondimenti su Biochimica e Alimentazione

Leggi anche: Riassunto: Metabolismo degli Amminoacidi

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