Biryani Vegetariano Perfetto: Ricetta Facile, Ingredienti Segreti e Preparazione Veloce

Buongiorno amici miei! Siamo in India ed io comincio con una ricetta tipica di questo Paese, il riso, il Biryani vegetariano.

Il Biryani vegetariano è un piatto antichissimo della cucina Indiana. Il nome deriva da una parola persiana che significa arrostito/fritto, è un riso cotto insieme alle spezie che può essere fatto con le verdure ma anche con la carne, il pesce, i crostacei e le uova.

Sembra un'insalata di riso ma non lo è, il riso biryani vegetariano è un primo piatto a base di riso basmati e verdure di stagione completamente vegan.

Per "biryani" gli indiani intendono un piatto a base di riso che spesso è accompagnato da verdure, patate, uvetta, frutta secca e spezie.

Come tanti altri piatti che ho preparato, fino all'assaggio ho avuto qualche timore. Le spezie infatti giocano un ruolo fondamentale nella preparazione del piatto e bilanciarle nella giusta maniera è la chiave di tutto.

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Il riso biryani è ottimo sia caldo che freddo, cosa che lo rende perfetto per le cene a buffet.

Potete aggiungere o togliere tutte le verdure che volete, ma se volete che la ricetta mantenga il suo sapore, non omettete le spezie. Anzi, io di solito sono sempre molto prudente con le dosi, ma voi potete osare!

Ingredienti e Preparazione

Inizio preparando tutti gli ingredienti. Taglio le verdure come indicato, scolo e sciacquo i ceci, e riunisco tutte le spezie in una piccola ciotola. Questo mi aiuta a rendere la cottura più semplice e organizzata.

Preparazione degli ingredienti:

Tagliare zucchina, melanzana e peperone a dadini o fiammifero, mentre le patate tagliarle a fettine sottili.
Tagliare la cipolla sottilmente e dividere i fagiolini in più parti.

Soffritto di cipolla, zenzero e aglio:

Riscaldo l’olio d’oliva in una grande padella o casseruola a fuoco medio-alto.
Aggiungo le cipolle affettate e le cuocio fino a renderle traslucide, mescolando frequentemente per circa 5 minuti.
Unisco lo zenzero grattugiato e l’aglio tritato, e continuo a soffriggere per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Aggiungo i 120 ml di acqua nella padella per evitare che l’aglio e lo zenzero si brucino.

Cottura delle verdure:

Unisco le carote, le patate, il cavolfiore, i piselli, i fagiolini, i ceci e l’uvetta se decido di utilizzarla. Mescolo bene per combinare tutti gli ingredienti.
Incorporo le spezie miscelate, il sale e il pepe nero. Mescolo accuratamente per assicurarmi che le verdure siano ben ricoperte dalle spezie, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Cottura del riso con il brodo:

Verso il brodo vegetale nella casseruola e aggiungo il riso basmati, che ho precedentemente risciacquato sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulta limpida.
Mescolo bene, porto a ebollizione, quindi copro con un coperchio e abbasso la fiamma a medio-bassa.
Lascio cuocere per 15-20 minuti, finché il riso è cotto e ha assorbito il liquido.

Metodo Pilaf o Pilav:

Esiste il metodo Pilaf o Pilav, quello del riso Biryani, dove il riso è sempre una dose e l’acqua il doppio ma viene cotto parzialmente condito con aromi e spezie nel forno per più di metà cottura (finché si sgrana) e poi viene condito ulteriormente e finito di cuocere per altro poco tempo in forno con gli altri ingredienti della ricetta.

Cottura alternativa del riso:

Lessare il riso nel doppio del suo volume di acqua salata.
Nel frattempo cuoci il riso, sciacqualo più volte cambiando l’acqua, lascialo poi in ammollo per circa 30 minuti, in questo modo i chicchi non si romperanno durante la cottura.
Porta a bollore l’acqua, aggiungi il sale, pesane 700 g, riporta sul fuoco e aggiungi il riso e lo zafferano, mescola una volta, copri quindi lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, spegni e lascia riposare ancora 5 minuti senza aprire: il riso dovrebbe aver assorbito tutto l’acqua e dovresti vedere dei vuoti causati dal vapore, a questo punto il riso è pronto, basta smuoverlo con una forchetta.

Preparazione del Masala (salsa di spezie):

In un wok, scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato, quindi unire i peperoni lavati e tagliati a cubetti.
Cuoceteli per una decina di minuti, unendo anche mezzo bicchiere di acqua.
Unire anche le altre verdure, le spezie e mescolare bene per far insaporire il tutto.
Una volta che anche il riso sarà cotto, unitelo alle verdure insieme agli anacardi e saltate qualche istante per insaporire il tutto.

Assemblaggio e cottura al forno:

Mettere il riso in un contenitore da forno e aggiungere lo zafferano sciolto nel latte, stendere sopra al riso il masala fatto precedentemente e mettere in forno a 150° per 20 minuti.
Foderare la teglia con le foglie di bietole e incominciare ad aggiungere i vari ingredienti a piacimento: le verdure, il riso, le patate, gli anacardi, i capperi, l'uvetta.
Aggiungere salamoia bolognese e sciogliere le spezie in un bicchiere di acqua che aggiungere sopra agli ingredienti.
Aggiungere altra acqua (almeno un altro bicchiere e mezzo).
Ricoprire la teglia con la carta stagnola ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
Successivamente togliere la carta stagnola e fare cuocere circa altri 7 minuti.
Infine terminare la cottura con la funzione grill. Il tempo potrebbe variare a seconda del tempo di cottura del riso, quindi ogni tanto controllare.

Cottura finale alternativa:

Trasferisci il riso nella casseruola del curry formando uno strato spesso, copri la pentola con un panno umido e appoggia il coperchio.
Trasferisci su fiamma alta per qualche minuto in modo che il curry sia bollente, poi trasferisci in forno per 20 minuti.
Durante la cottura del biryani, riscalda l’olio rimasto in una padella su fiamma medio-alta e aggiungi le cipolle rimaste.
Cuoci mescolando spesso per 20 minuti, in modo che le cipolle siano dorate.
Insaporisci con il sale, scopri il biryani e cospargi sopra le cipolle, le mandorle, il coriandolo o la menta.

Riposo e servizio:

Una volta cotto, sgrano il riso con una forchetta per separare i chicchi.
Ricopro la casseruola e lascio riposare per altri 5 minuti, in modo che i sapori si assestino.