I biscotti mettono d’accordo tutti, ma questi vengono ancora più incontro a tutte le esigenze: senza glutine, zucchero, lattosio, uova… faccio prima a dirvi cosa c’è: zucca e cioccolato! Mai come quest’anno ho utilizzato zucca nei miei dolci. L’ho quasi mangiata più abbinata al dolce che al salato!
Lo so che anche voi amate la zucca, e visto che per me Natale significa biscotti ho pensato di lasciarvi un’altra ricetta in tema, da regalare o gustare al calduccio il pomeriggio… io adoro regalare biscotti e dolcetti, penso sia un pensiero splendido perché prima di tutto stiamo regalando il nostro tempo e la nostra attenzione.
E ovviamente li ho preparati in base a moltissime esigenze: gluten-free, lactose-free, egg-free… insomma, spero possano fare al caso vostro se avete a che fare con allergie o intolleranze. Provateli, sono certa vi piaceranno… anche perché il cioccolato rende sempre tutto speciale!
Questi biscotti possono andar bene per molte intolleranze, ma mi raccomando: se volete servirli a qualcuno di allergico assicuratevi che tutti gli ingredienti siano certificati e di lavorare in un luogo privo di allergeni e con la massima attenzione. I biscotti comunque sono molto low-fat, senza burro e con poco olio e comunque senza lattosio e glutine.
Non contengono derivati animali: niente uova e il latte usato è vegetale (va bene qualsiasi latte voi vogliate), non c’è nemmeno lo zucchero ma l’eritritolo, un dolcificante naturale che deriva dal mais e che ha 0 kcal e 0 IG. Per la rubrica Light and Tasty oggi cuciniamo vegano. La mia proposta sono questi biscotti vegani alla zucca senza lievito, una ricetta molto semplice fatta con pochi sani ingredienti.
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L’appuntamento di oggi mi entusiasmava perché amo le ricette vegane. Fin da subito ho deciso di cimentarmi in un dolce, perché sono una fan dei dolci vegani, e avevo pure varie ricette “papabili”, e… ahhh quanto avrei voluto cucinarle tutte! Ma la settimana appena trascorsa è stata per me faticosa, tra impegni casa-lavoro-nonna-figli + due costole doloranti… ma vabbè su questo sorvoliamo.. 😂 Meglio pensare alla nuova settimana che inizia oggi, che spero sia priva di acciacchi, così da poter sfornare tutte quelle ricette raminghe di cui vorrei tanto raccontarvi in tempi non biblici!
Per ora inizio da qui: da questi biscotti vegani alla zucca dei quali… il consorte è stato entusiasta! (e con questo ho detto tutto! 🤭). Avevo iniziato ad esplorare il mondo vegano già anni fa frequentando il corso di cucina vegetariana e vegana, ve lo ricordate? Grazie a questo corso avevo imparato ad utilizzare alcuni ingredienti che fino a quel momento conoscevo solo per sentito dire (come ad esempio lo sciroppo d’agave e l’agar agar) e da quel momento mi sono sempre più appassionata di dolci vegani.
Dolci che, ma davvero, non hanno nulla da invidiare ai dolci tradizionali. Qui nel blog vi ho già proposto alcuni dolci vegani ma ora con questi biscotti alla zucca ho voluto provare a percorrere un diverso filone, quello dei dolci naturali, per i quali mi si è accesa la lampadina leggendo il libro Dolci buoni e sani di Dealma Franceschetti, ed. Macro. Seguo da anni il suo blog macrobiotico-vegano, sebbene io non sia né macrobiotica né vegana, ma per me le sue ricette sono tutte ottime, e poi, lo sapete, a me piace molto cucinare e mangiare piatti alternativi di ogni tipo.
Anche se confesso di non aver superato l’ostacolo di provare certi ingredienti che non conosco, come il malto di riso o l’amasake, e non mi sono addentrata nei concetti fondanti della macrobiotica: i cibi Yin e Yang, le energie, gli effetti indebolenti e tonificanti… non sono ancora pronta per tutto ciò. Alcuni concetti però mi intrigano. Uno fra tutti il fatto che i dolci naturali hanno una dolcezza che non “esplode” (citazione) ma che si esprime poco alla volta, assaporando, ed educando il palato.
E in questo concetto ho trovato un’analogia fantastica con quanto io da sempre dico a proposito del sale - riguardo il sapore salato che copre i sapori, la percezione dei sapori veri, la rieducazione del palato e l’approccio graduale ai cibi iposodici - insomma una perfetta affinità, applicata ai dolci e alla percezione della dolcezza, che non poteva non colpirmi, e interessarmi. E così oggi per la nostra rubrica del lunedì ho deciso di affidarmi a questo libro e di proporre una ricetta non solo vegana ma vegana-macrobiotica.
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Per i miei biscotti alla zucca ho scelto di prendere spunto da una ricetta che potesse essere adatta alla nostra colazione del mattino, e che potessi personalizzare secondo la disponibilità della mia dispensa. E siccome avevo appena comprato una zucca, e avevo ancora un po’ della mia uvetta fatta in casa da usare, quando ho visto il titolo ‘biscotti di zucca e uvetta’ ho detto: “eccola, è lei!”. 😀
Il risultato estetico di questi miei biscotti vegani alla zucca è diverso da quello che la ricetta prospettava, nel senso che usare le formine per biscotti con il mio composto era impossibile!, ma ci sta, quando si personalizzano le ricette lo si sa che si può correre qualche rischio. Vi dettaglierò le mie variazioni, comunque minime, nel procedimento.
Siete pronti? Dopo avervi proposto i BISCOTTI DI ZUCCA MORBIDI, ecco una nuova versione: BISCOTTI ALLA ZUCCA: VEGANI E SENZA GLUTINE! Sono realizzati con la purea di zucca, che dona colore, sapore e profumo a questi dolcetti. A differenziare questi biscotti da quelli morbidi è l’utilizzo di sola farina di mandorle e il fatto che sono senza uova. Per renderli ancora più golosi ho scelto di aggiungere le gocce di cioccolato che si sposano benissimo con la zucca.
Ovviamente potete anche omettere il cioccolato o sostituirlo con una granella di frutta secca. La cosa bella di questi dolcetti è che l’impasto non necessita di essere steso con il mattarello.
Ricetta dei Biscotti Vegani alla Zucca
I biscotti vegani di zucca e cioccolato sono una deliziosa prelibatezza autunnale che unisce il dolce sapore della zucca con la ricchezza del cioccolato, il tutto senza l’uso di ingredienti di origine animale. Questi biscotti sono perfetti per chiunque voglia gustare una leccornia vegan durante la stagione delle zucche.
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Ingredienti
- 150 g zucca delica
- 150 g zucchero (in alternativa 80 g di fruttosio)
- 120 ml olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 pizzico zenzero in polvere
- 1 pizzico noce moscata
- 300 g farina 0
- Gocce di cioccolato q.b.
Preparazione
- Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a pezzetti non troppo sottili. Disporre la zucca distesa su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti.
- In una ciotola versare lo zucchero semolato, lo zucchero di canna scuro, l’olio di semi e il pizzico di sale. Aggiungere la purea di zucca precedentemente preparata e lasciata raffreddare.
- Unire la farina di mandorle e poi setacciare il bicarbonato, la cannella e lo zenzero in polvere. Versare le gocce di cioccolato e incorporarle al restante composto.
- Dividere l’impasto in pezzetti da 35 g l’uno, formare delle palline e schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani per ottenere dei dischetti. Adagiare i biscotti su una teglia con carta da forno e disporre in superficie qualche goccia di cioccolato tenuta in disparte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale.
Per ottenere 100 g di purea di zucca, servirà circa 250-300 g netti di zucca cruda. Mettete la zucca tagliata a pezzi con tutta la buccia in una teglia rivestita con carta forno, fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti alla fine dei quali diventerà abbastanza morbida e si potrà sbucciare facilmente.
Frulliamo la zucca cotta con una metà dell’olio di girasole(la zucca potrà essere cotta nel forno a microonde alla massima potenza sino a quando risulta tenera oppure nel forno normale tagliata a fette a 180° o ancora al vapore o lessa). In una ciotola setacciamo la farina. Aggiungiamo il lievito sempre setacciando. Mescoliamo. Aggiungiamo il sale, le spezie e lo zucchero di canna. Mescoliamo. Uniamo la purea di zucca e il restante olio. Mescoliamo ancora ed uniamo le gocce di cioccolato.
Formiamo delle palline grandi più o meno come una noce e disponiamole in una teglia ricoperte di carta forno, distanziati tra di loro. Inforniamo a 180° in forno già caldo per una decina di minuti o poco più. Unite la farina con 1 pizzico di sale, il lievito e la cannella q.b. Mescolate con una spatola fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato, incorporate anche le gocce di cioccolato.
Nota: i biscotti quando escono dal forno saranno ancora morbidi, lasciateli ancora 10 minuti sulla teglia calda fuori dal forno… si asciugheranno e poi trasferiteli su di una gratella per asciugarsi del tutto. Biscotti alla zucca…in tutto e per tutto: forma, profumo e gusto. I biscotti a forma di zucca vegani sono dei simpaticissimi biscotti alla zucca che ne ricordano le sembianze in tutto e per tutto.
Come Preparare la Farina di Quinoa
Per preparare la farina di quinoa, segui questi passaggi:
- Acquista i semi (più economici), sciacquali abbondantemente.
- Lasciali asciugare e poi tritali in un frullatore potente o in un tritaspezie/macinacaffè elettrico.
- Setaccia la farina di quinoa nella padella, accendi il fornello al minimo e mescola spesso.
- Tosta la farina di quinoa in una padella per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso.
Consigli Utili
Nella preparazione di questi biscotti, è importante evitare alcuni errori comuni per ottenere un risultato perfetto. Prima di tutto, non esagerare con la quantità di zucca, poiché un eccesso di umidità può rendere i biscotti troppo morbidi. Inoltre, fare attenzione a non cuocere troppo i biscotti, altrimenti risulteranno secchi e duri.
Per garantire che i vostri biscotti vegani di zucca e cioccolato siano morbidi e deliziosi, seguite questi consigli. Prima di tutto, utilizzate purè di zucca di alta qualità per una consistenza migliore. Inoltre, sostituite il burro tradizionale con olio di cocco o margarina vegana per una consistenza più morbida.
Conservazione
Una volta preparati, è importante conservare i biscotti in modo corretto per mantenerli freschi il più a lungo possibile. Si consiglia di conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per i primi giorni. Se volete mantenerli per un periodo più lungo, potete congelarli in un sacchetto ermetico e scongelarli quando desiderate gustarli nuovamente.
I biscotti vegani di zucca e cioccolato sono una vera delizia per gli amanti dei dolci vegani e dei sapori autunnali. Conoscere le origini di questa ricetta, evitare errori comuni nella preparazione e seguire i consigli per renderli morbidi vi aiuterà a ottenere risultati deliziosi ogni volta che li preparate. Non dimenticate di conservarli correttamente per gustarli a lungo.
Tagliate la zucca a dadini, disponetela su una teglia, conditela con un cucchiaio di zucchero di canna e cuocetela in forno a 180°C per 20 minuti fino a quando sarà morbida. In una ciotola mescolate la farina 2, l’amido di mais, lo zucchero di canna, il lievito, un pizzico di sale e tutte le spezie. Dividete l’impasto in 10 parti e formate con ciascuna una pallina. Legate ogni biscotto con lo spago in modo da formare 6 spicchi per ricordare la forma di una zucca e disponeteli su una placca foderata di carta forno. Decorate ogni zucca con un seme di zucca in modo che ne ricordi il picciolo e infornate a 180°C per 18 minuti.
Dei biscotti alla zucca morbidi dentro e croccanti fuori con tante gocce di cioccolato. Senza uova, se usate il burro di cocco sono anche vegani.
Mescolate con una spatola fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato, incorporate anche le gocce di cioccolato. Fate riposare in frigo almeno 30-40 minuti. Rivestite una teglia con carta forno. Formate tante palline dalla grandezza di una noce (circa 38 g l'una). Mettetele ben distanziate e schiacciatele leggermente, infornate in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 13-15.
I biscotti quando escono dal forno saranno ancora morbidi, lasciateli ancora 10 minuti sulla teglia calda fuori dal forno e poi trasferiteli su di una gratella. Raffreddandosi acquisteranno la giusta consistenza. Per la purea di zucca: mettete la zucca tagliata a pezzi (la delica è perfetta) con tutta la buccia in una teglia rivestita con carta forno, fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti fino a quando diventa abbastanza morbida. Eliminate la buccia, frullatela e ricavate 100 g di purea. Vi consiglio di cuocerla in questo modo così d'avere una purea bella cremosa e poco acquosa.