L’interesse per gli aspetti preventivi e clinici della nutrizione è in costante crescita. Le sperimentazioni scientifiche e le nuove acquisizioni di fisiopatologia e biochimica nutrizionale stanno infatti rinnovando in modo estremamente profondo e dinamico le basi empiriche di questa “giovane” disciplina. È quindi di estrema utilità, sia per gli studenti dei corsi di dietistica sia per i medici e i biologi interessati a questo argomento, avere a disposizione un testo di riferimento dal taglio pratico ma basato su dati solidi.
Suddiviso in tre parti, rispettivamente dedicate ai presupposti della prevenzione e della terapia dietetica, alla teoria e alla pratica dell’impostazione dietetica e all’esame delle esigenze alimentari particolari, il volume curato da Eugenio Del Toma con la collaborazione di eminenti specialisti del settore è un utile strumento di lavoro, di aggiornamento e di studio.
Oliviero Sculati: Un Pioniere della Dietetica Italiana
Oliviero Sculati (Bergamo 1945-2006) è stato un medico, anestesista e dietologo, noto per aver proposto la “dietetica per volumi” fin dagli inizi degli anni 90 e per la sua attività di comunicazione in ambito nutrizionale. Negli anni 70 è stato uno dei primi medici ad occuparsi di nutrizione.
Direttore dell’Unità di Nutrizione dell’ASL di Brescia, Professore a contratto presso l’Università degli Studi di Pavia e di Brescia, fu uno dei fondatori della Società Italiana di Nutrizione Enterale e Parenterale (SIMPE); pubblicò lavori scientifici sul tema focalizzandosi sul ruolo delle fibre.
Nel 1974 Oliviero Sculati, medico dietologo specialista in scienza dell’alimentazione, apre uno dei primi ambulatori di nutrizione e dietologia in Bergamo e Milano.
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L'Eredità di Sculati: La Dietetica per Volumi
Nel 2008 la sezione Lombarda dell’Associazione di Dietetica Italiana dedica, presso il grattacielo Pirelli, il congresso annuale al lavoro pionieristico di Oliviero Sculati sulla dietetica per volumi.
La dietetica per volumi viene attualmente insegnata in diversi Atenei Italiani, utlizzata come metodica in centri del Sistema Sanitario Nazionale.
La sua passione è stata contagiosa e, dopo la facoltà di Medicina, ho deciso di fare il dietologo, approfondendo i suoi studi e implementando il metodo che nasce dalla sua intuizione.
La Dietetica per Volumi: Un Approccio Innovativo
Sculati ha contribuito significativamente allo sviluppo di nuove tecniche nelle indagini nutrizionali e nei programmi di educazione alimentare: volumetric dietetics for portion size assessment.
Il «porzionometro», guida pratica alle porzioni da mettere nel piatto, come riportato dal Corriere della Sera, 19 Marzo 2014.
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La dietetica per volumi, sviluppata da Oliviero Sculati, si pone come un metodo efficace per la misurazione e la gestione delle porzioni alimentari.
Riferimenti alla Dietetica per Volumi:
- “il metodo Sculati di nutrizione e dietetica per Volumi”, Corso Basic.
- O. Sculati. Misurare il cibo con … le mani. La dietetica per volumi. Media Aggiornamento e formazione in diabetologia e malattie metaboliche, periodico trimestrale patrocinato dall’Associazione Medici Diabetologi (AMD) e dalla Società di Medicina Generale (SIMG), 2003 Vol.
- Piano della Qualità dell’Assistenza Diabetologica ASL Torino 1 PDTA 02 Educazione Alimentare Strutturata. Dietoterapia.
- Regione Piemonte, ufficio stampa ASL AT,.Villafranca d'Asti: lotta all’obesità nella Casa della Salute. Un servizio ambulatoriale nuovo: la dietetica per volumi e il counselling nutrizionale per pazienti di tutte le età.
Contributi Scientifici di Oliviero Sculati
Oliviero Sculati ha pubblicato numerosi lavori scientifici che spaziano dalla nutrizione parenterale al ruolo delle fibre nella dieta. Alcuni esempi includono:
- Sculati O et al. Diet with a high content of alimentary fiber in the prevention and cure of constipation in pregnancy. Minerva Dietol Gastroenterol.
- Sculati O et al. Bran diet for an earlier resolution of post-operative ileus. J Int Med Res.
- Sculati O et al Preoperative fibre and postoperative ileus. Lancet.
Prevenzione dell'Obesità eSovrappeso
Sculati O et al. Efficient prevention of overweight and obesity in the experience of family practitioners and "nutrition units" of the public health system in Lombardy Ann Ig.
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