Con qualche variazione, la ricetta dei biscotti da inzuppo è presente nei quaderni di cucina di tutte le nonne. Sono dolcetti rustici ma deliziosi, fragranti e senza burro, facili da preparare e ideali come alternativa al classico ciambellone o alla torta Paradiso per la prima colazione.
Queste friabili gallette, da bagnare come suggerisce il nome in una tazza di latte o tè caldo, devono la loro consistenza all'uso dell'ammoniaca come agente lievitante. L'ammoniaca fa crescere i biscotti in larghezza più che in altezza, come invece fa il lievito per dolci. In ogni caso potete sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito per dolci. Il risultato sarà più vaporoso e meno friabile, ma ugualmente goloso.
Se c’è una cosa che adoro è fare colazione con una bella tazza di latte e un dolcetto fatto in casa, che siano biscotti, ciambelloni, crostate, muffins, plumcake e chi più ne ha ne metta!! Oggi prepariamo insieme questi golosissimi biscotti da inzuppo con gocce di cioccolato, rigorosamente senza burro… Semplici, leggeri e gustosi. Si preparano in 10 minuti e in meno di 20 sono già pronti per essere gustati.
Ingredienti e Preparazione dei Biscotti da Inzuppo
Vediamo insieme gli ingredienti per realizzarli:
- 500 g Farina 00
- 2 Uova (medie intere)
- 180 g Zucchero
- 80 g Olio di semi di mais
- 69 g Latte (o acqua) q.b.
- Gocce di cioccolato fondente
- 10 g Ammoniaca per dolci (oppure 1 bustina di lievito per dolci) q.b.
- Scorza di limone
Preparazione
- Per prima cosa sciogliete l’ammoniaca in un bicchiere con il latte leggermente tiepido. Se invece usate lievito in polvere per dolci non è necessario scioglierlo e andrà incorporato insieme alla farina.
- In una ciotola capiente rompete le uova intere e sbattetele energicamente con lo zucchero, aiutandovi con una frusta da cucina. Aggiungete poi l’olio e continuate a frullare.
- Poi incorporate il latte con l’ammoniaca, la scorza grattugiata di un limone (possibilmente biologico e precedentemente lavato sotto l’acqua) e mescolate ancora.
- Per finire incorporate la farina e amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta.
- Poi versate il composto su una spianatoia, aggiungete qualche cucchiaio di gocce di cioccolato e lavorate con le mani fino ad incorporale ed ottenere un impasto ben omogeneo.
- Tagliate il composto in panetti e realizzate i biscotti con la forma che preferite.
- Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere a 170° per circa 15-20 minuti (forno statico).
- Una volta pronti sfornate e lasciate raffreddare.
Biscotti Integrali da Inzuppo: Una Variante più Sana
Oggi vi propongo una ricetta sana e dietetica, quella dei biscotti da inzuppo integrali e senza zucchero! Chi come me ama inzuppare i biscotti nel caffellatte al mattino? Ebbene, con questa ricetta lo potrà fare anche chi sta a dieta! I biscotti con sciroppo d’agave, da inzuppo, sono deliziosi e meno calorici rispetto ai biscotti classici con lo zucchero semolato.
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Questa ricetta è una versione rivisitata dei miei biscotti della nonna, opportunamente rivista per sostituire lo zucchero con lo sciroppo d’agave e sistemare le quantità dei liquidi. Sono davvero molto buoni, non hanno davvero nulla da invidiare a quelli preparati con lo zucchero bianco o di canna.
Ho letto che lo sciroppo d’agave può essere consumato anche dai diabetici perchè non contiene saccarosio e contiene una quantità piccolissima di glucosio, ma prima di utilizzarlo consiglio vivamente di chiedere al vostro medico di fiducia, mi raccomando! Lo sciroppo d’agave è un ottimo sostituto dello zucchero, non altera il sapore dei cibi e si presenta con un aspetto simile al miele.
Ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero, quindi 100 grammi di zucchero corrispondono a 75 grammi di sciroppo d’agave. Ricordate che dovete ridurre del 30% gli altri liquidi presenti nella ricetta e diminuire del 25% la temperatura del forno. Lo sciroppo d’agave lo potete trovare nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica e negli ipermercati più forniti.
Ingredienti per Biscottoni Integrali (10 biscotti)
- 250 gr di farina integrale
- 70 gr di zucchero integrale (tipo Dulcita)
- 1 uovo
- 50 ml di latte (anche vegetale)
- 50 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino (5gr) di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
- 3 cucchiai di zucchero di canna (per ricoprire)
Preparazione dei Biscottoni Integrali
- Per preparare i biscottoni integrali da inzuppo iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorateli con una frusta a mano, quanto basta per amalgamarli.
- Da parte mettete in una ciotolina il latte caldo (non bollente) ed aggiungete l'ammoniaca. Mescolate per farla sciogliere, si formerà una schiumetta in superficie.
- Aggiungete quindi il latte al precedente composto di uova e zucchero, poi unite anche l'estratto di vaniglia e l'olio e amalgamate tutto insieme.
- Aggiungete la farina, poca alla volta, facendola assorbire all'impasto, amalgamando con una spatola.
- Quando l'impasto ha raggiunto consistenza trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo ancora un po' a mano; dovrete ottenere un impasto morbido e compatto.
- Staccate dei pezzetti di impasto di circa 50gr, modellate delle palline che poi andrete ad affusolare ed ancora ad appiattire leggermente.
- Rotolate i biscottoni nello zucchero di canna che avrete messo in un piattino, facendolo aderire tutt'intorno.
- Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po' distanziati tra di loro.
- Infornate i biscotti in fono statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri biscottoni integrali sono pronti per essere inzuppati!
Consigli e Curiosità
L'ammoniaca per dolci è un agente lievitante particolarmente indicato per i biscotti, che li rende particolarmente friabili. State tranquilli, che l'ammoniaca evapora tutta in cottura, quando i biscotti si saranno raffreddati non sentirete assolutamente nulla, poichè non ne resta traccia.
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Sono buonissimi tuffati nel latte o nel caffè del mattino, nel cappuccino, nel tè o (perché no?) nella cioccolata calda. In ogni caso renderanno senza dubbio più piacevole il risveglio di grandi e piccini o la merenda del pomeriggio!
Iniziare la giornata con i giusti biscotti per colazione ci mette di buonumore e ci fa sentire pieni di energia. Per me la cosa più importante è che siano biscotti perfetti da inzuppare in una tazza di latte, leggeri e genuini. Gli ingredienti principali sono uova, zucchero di canna e farina integrale. Io ho usato l’olio di semi, preparando così dei biscotti integrali senza burro, e l’Ammoniaca per Biscotti Paneangeli, un lievito istantaneo ideale per i biscotti secchi e friabili. I biscotti con farina integrale sono buonissimi non solo a colazione ma anche come merenda a metà mattina o a metà pomeriggio. Sono uno snack spezzafame fatto gustoso e genuino. Possiamo mangiarli anche con uno yogurt, una tazza di tè caldo o un semplice caffè.
Et voilà, una ricetta facile e veloce per realizzare dei biscottoni da inzuppo leggeri e golosissimi! Alla prossima ricetta.
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