Per una colazione, un tè o un fine pasto dolce ma senza utilizzare per forza il saccarosio, vi suggeriamo di realizzare degli ottimi biscotti integrali senza zucchero. Con questa ricetta facile e veloce, preparerete dei buonissimi biscotti fatti in casa! Questi biscotti sono ricchi di sapore e sono perfetti da provare in varie combinazioni.
La particolarità di questi biscotti è che non contengono né zuccheri aggiunti né burro e sono fatti solo con ingredienti genuini. Ebbene sì, preparare dei biscotti senza zuccheri aggiunti può essere un modo sorprendentemente semplice per concederti uno spuntino goloso!
Variare spesso i cibi e seguire uno stile di vita fisicamente attivo è il modo giusto per avere una vita sana. Siete pronti per sperimentare una nuova versione dei classici biscotti? Ogni morso sarà un’esplosione di gusto, resa speciale dalla mela grattugiata, che apporta naturalmente dolcezza alla ricetta. E c’è di più! Puoi decidere di realizzarli utilizzando altri frutti, che renderanno questi biscotti sempre ricchi di gusto e perfetti per uno snack a metà pomeriggio.
Ingredienti
- 250 g di farina integrale
- 80 g di latte scremato
- 50 g di maltitolo in polvere
- ½ cucchiaino di lievito
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- La scorza di un’arancia
Dolcificanti Alternativi: Stevia ed Eritritolo
Infatti, potrete sostituire lo zucchero con il maltitolo, ingrediente che trovate facilmente in commercio in due versioni: in polvere o in sciroppo. Per la ricetta di oggi vi servirà in polvere. Ma ci sono altre opzioni.
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
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L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico.
Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Preparazione dei Biscotti Integrali Senza Zucchero
- Per prima cosa prendete l'arancia e lavatela bene, dopodiché grattugiate la scorza.
- Nel mentre, servitevi di una terrina capiente per mescolare insieme il Burro Santa Lucia, il maltitolo, l’uovo e il latte. Amalgamate bene il tutto fino a creare un impasto omogeneo.
- Controllate la consistenza: se l'impasto è troppo morbido, vi consigliamo di unire ulteriore farina; se troppo duro, diluite con un poco di latte o acqua.
- Lavorate per bene la pasta, quando sarà liscia realizzate un cilindro e copritelo con della pellicola da cucina. Lasciatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
- Accendete il forno a 180°.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta e tagliate il cilindro “a fette”. In questo modo potrete creare dei biscotti integrali senza zucchero in una forma rustica. Altrimenti, potrete prendere la frolla dal frigorifero, porla tra due fogli di carta forno e stenderla con l’ausilio di un matterello. Prendete delle formine e create i vostri biscotti integrali senza zucchero in varie sagome.
- Foderate una teglia con la carta forno e posizionatevi sopra i vostri biscotti integrali.
I biscotti integrali senza zucchero sono molto gustosi proprio perché grazie all’utilizzo del maltilolo non si perderà il gusto dolce proprio dei tipici frollini. La ricetta che andrete a realizzare oggi vedrà l’utilizzo della scorza di arancia, che regalerà un ottimo profumo, e un cucchiaino di cannella, che darà un tocco speziato ai vostri biscotti integrali senza zucchero, e, perché no, anche le gocce di cioccolato, se siete davvero golosi.
Alternativa Vegana: Ho provato a realizzare questi biscotti integrali light sia in versione più fedele alla tradizione, con 1 uovo e miele al posto dello zucchero, che con malto di riso e un sostituto delle uova (come spiegato QUI), per ottenere dei biscotti vegani; il risultato è ugualmente delizioso! Potete quindi decidere come prepararli in base alle vostre esigenze e scelte alimentari.
Consigli Aggiuntivi
Importante in ogni caso, in presenza di diabete, è fondamentale costruirsi un’esperienza sull’impatto di questo e tutti gli altri alimenti sulla glicemia. Significa misurare prima e due ore dopo averlo mangiato. Possibilmente più di una volta per avere informazione più affidabile. Se l’incremento glicemico è contenuto [inferiore a 50 mg] si può mettere un “bollino verde” su quel tipo di alimento.
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Avete presenti i biscotti da inzuppo della nonna e dei forni di paese che producono dolci antichi e tradizionali, fragranti da sciogliersi in bocca? Sono proprio loro, ma preparati con farina integrale perché, come ho ben spiegato nel post dedicato, è più nutriente ed aumenta la sazietà, grazie al prezioso apporto di fibre.
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