Decadente e vellutata, la ganache al cioccolato è un dessert di base amato da molti. La ricetta classica prevede l'uso di panna dolce e cioccolato, rendendola la guarnizione perfetta per torte, cupcake e altri dolci. Ma cosa succede se si segue una dieta vegana o si è intolleranti al lattosio? Potete ancora gustare questo delizioso dessert senza latticini? La risposta è: SÌ! Vi mostriamo come preparare una ganache al cioccolato vegana che è altrettanto ricca e golosa di una classica ganache al cioccolato.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Vegana?
La ganache al cioccolato vegana è una versione senza latticini e a base vegetale della ricetta classica. Viene preparata con latte non caseario e burro vegano al posto della panna e del burro. Al posto dello zucchero raffinato, si possono usare dolcificanti naturali come il nettare d'agave o lo sciroppo d'acero per rendere la ganache al cioccolato vegana ancora più sana.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato Vegana
Per preparare la ganache al cioccolato vegana sono necessari solo pochi ingredienti di base:
- 170 g di cioccolato fondente BAM
- 120 ml di latte di mandorla, di soia o di cocco
- 2 cucchiai di burro vegano
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave (o altro dolcificante naturale)
Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria. In un pentolino a fuoco medio, scaldare il latte vegetale e il burro vegano di vostra scelta. Scaldare fino a quando il burro è sciolto e il latte è caldo ma non bollente. Versare la miscela di latte caldo sul cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungere il dolcificante desiderato. Assaggiare e regolare la dolcezza in base ai propri gusti. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di utilizzarlo come guarnizione o ripieno per torte, cupcake o altri dessert.
Trucchi e Suggerimenti per Preparare la Ganache al Cioccolato Vegana
Per ottenere il gusto e la consistenza migliori, utilizzate cioccolato fondente di alta qualità. Cercate l'etichetta "senza latticini" o "vegano" sul cioccolato. Scegliete un latte vegetale che completi il sapore del cioccolato. Il latte di mandorla ha un sapore di nocciola che si sposa bene con il cioccolato fondente, mentre il latte di cocco aggiunge una sottile nota tropicale alla ganache. Riscaldare il latte e il burro vegano per il tempo necessario a sciogliere il burro e a scaldare il latte. Non lasciate bollire, altrimenti la ganache potrebbe separarsi o diventare granulosa. Se si desidera una ganache più densa, utilizzare meno latte. Se si desidera una ganache più sottile, utilizzare più latte.
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Varianti della Ganache al Cioccolato Vegana
Esistono anche molte varianti e modi per adattare la ganache al cioccolato vegana alle vostre preferenze. Ecco alcune idee:
- Utilizzare cioccolato con una percentuale di cacao più alta per un sapore più ricco. Il cioccolato fondente con il 70% o più di solidi di cacao darà alla ganache un sapore profondo e complesso.
- Aggiungete un pizzico di sale marino per bilanciare la dolcezza ed esaltare il sapore del cioccolato.
- Utilizzate una varietà di dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero, il miele o lo zucchero di cocco.
- Aggiungete alla ganache al cioccolato vegana aromi come l'estratto di vaniglia, l' espresso in polvere o la scorza d'arancia per un tocco delizioso.
Ganache al Cioccolato senza Panna: Alternative e Consigli
La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci. Ma cos’è una ganache di cioccolato e come si fa in caso non avessimo la panna, o non volessimo adoperarla per motivi di salute o dieta? Le opzioni sono diverse, anche in caso non volessimo sostituirla con il latte vaccino ma con altre varianti più adatte per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Una ganache di cioccolato, per iniziare con la definizione, è una salsa dolce composta da metà cioccolato fondente sciolto e metà panna. Le proporzioni a volte possono variare per renderla più o meno liquida. Ma è possibile anche che si aggiungano ingredienti per cambiare le note aromatiche.
Come fare la Ganache al Cioccolato senza la Panna
Le ricette per fare una ganache al cioccolato senza panna sono diverse ma, come accennato, va ricordato che alcune soluzioni tendono a modificare la crema. Se parliamo di sapore, la sostituzione della panna col latte intero è quella meno invasiva. Un modo semplice per sostituire la panna nella ganache è adoperare il latte, con una piccola aggiunta di burro per compensare i grassi in meno. In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Va anche considerato di cambiare le proporzioni tra latte e cioccolato, valutando una maggiore quantità del secondo rispetto al primo. Un modo per evitare che la salsa risulti troppo liquida e non si riesca ad adoperare per farcire o glassare i dolci in modo ottimale.
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Alternative per una Ganache al Cioccolato Senza Panna
- Purea di Frutta: Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
- Pasta di Frutta Secca: In commercio possiamo trovare le famose paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Ma possiamo anche farle in casa se abbiamo buone materie prime da adoperare. Il cioccolato fondente, come nel caso descritto in precedenza, va sciolto a bagnomaria. Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Ricetta Facilissima: Crema Ganache senza Panna (solo 2 ingredienti)
Non conoscete la Crema Ganache? E non sapete cosa vi siete persi fin ora! La crema ganache è una crema di cioccolato di origine francese, velocissima da preparare e ottima per glassare o farcire dolci di ogni genere di dolci, ad esempio per glassare il classico tronchetto di Natale (Buche de Noel). La leggenda vuole che sia stata creata da un apprendista pasticcere francese che fece cadere del latte caldo in un contenitore con tavolette di cioccolato. Il capo pasticcere gli diede dell’imbecille (in francese si dice ganache) perché aveva rovinato il cioccolato. L’apprendista per cercare di recuperare il cioccolato mescolò gli ingredienti creando così la crema ganache di cioccolato.
Oggi esistono molte versioni della crema ganache, ma tipicamente è preparata con soli 2 ingredienti, con panna e cioccolato mescolati a caldo, anche se alcune ricette prevedono anche il burro. Questa invece è la versione della Crema Ganache senza Panna e senza Burro, più leggera, preparata soltanto con tanto cioccolato e un po’ di latte, senza panna e senza burro.
La Crema Ganache senza Panna si prepara veramente in 5 minuti. Potrete usarla per glassare dolci di ogni tipo, ciambelle, tronchetto di Natale etc. oppure come farcitura per cornetti, bignè, crostate, cupcake oppure semplicemente servita in una coppetta con un ciuffetto di panna come dolce al cucchiaio o spalmata su una fetta di panbrioche come se fosse Nutella.
Consigli Utili per la Crema Ganache Senza Panna
- In generale, ricordatevi di usare 2 parti di cioccolato fondente e 1 parte di latte.
- Prima di utilizzarla fatela intiepidire circa 30 minuti mescolandola di tanto in tanto (appena preparata è troppo fluida).
- Quando è ancora tiepida la Crema Ganache senza Panna è più fluida, ha la consistenza dello yogurt, e quindi si spalma facilmente. Si può quindi usare per glassare torte di ogni tipo ad esempio facendola colare lentamente su una torta o una ciambella.
- Quando è fredda di frigo la Crema Ganache senza burro è più corposa e densa. Per avere una Crema Ganache senza Panna bella soda fatela rassodare in frigo per circa 1-2 ore, fin quando avrà la consistenza del burro. Si può usare per riempire bignè, brioches, per farcire torte di compleanno a strati che non richiedono ulteriore cottura in forno.
Varianti della Crema Ganache
- Crema Ganache Montata: Ha un aspetto più spumoso perché è montata con lo sbattitore elettrico come se fosse panna, e proprio come la panna può essere messa in una tasca da pasticcere per essere distribuita “a ciuffetti” per decorare torte, pasticcini, cupcake, cestini di pasta frolla o tutti i dolci che volete oppure spalmata con una spatola come si fa per glassare il Tronchetto di Natale e altri dolci che non richiedono ulteriore cottura in forno insieme alla crema (altrimenti si scioglie e perde il suo aspetto spumoso).
- Crema Ganache Bianca: usate cioccolato bianco al posto del fondente.
- Crema Ganache con Cioccolato al Latte: usate cioccolato al latte al posto del fondente.
Tabella Comparativa: Ganache con Panna vs. Ganache Senza Panna
| Caratteristica | Ganache con Panna | Ganache Senza Panna |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Cioccolato, Panna | Cioccolato, Latte (o alternativa vegetale) |
| Contenuto di Grassi | Alto | Inferiore |
| Sapore | Ricco e Cremoso | Leggermente diverso a seconda dell'alternativa utilizzata |
| Adatta per | Chi non ha restrizioni alimentari | Vegani, intolleranti al lattosio, chi cerca opzioni più leggere |
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