Preparare dei biscotti senza zuccheri aggiunti può essere un modo sorprendentemente semplice per concederti uno spuntino goloso! La particolarità di questi biscotti è che non contengono né zuccheri aggiunti né burro e sono fatti solo con ingredienti genuini. Questi biscotti sono ricchi di sapore e sono perfetti da provare in varie combinazioni. Sei pronto per sperimentare una nuova versione dei classici biscotti?
Rose del Deserto Light: Una Rivisitazione Speciale
Queste rose del deserto sono un po' speciali perché non contengono burro e zucchero, i due ingredienti fondamentali che si trovano nella ricetta originale. Mi è bastata fare qualche piccola modifica per ottenere delle rose del deserto light molto molto simili a quelle che faceva mia nonna: B U O N I S S I M E. Sono partita da due ricette, quella proposta da Sale&Pepe e da quella di mia nonna.
Ingredienti
- Cereali integrali all’avena e riso senza zuccheri aggiunti 125 gr
- Olio di cocco 45 gr
- Yogurt magro 45 gr
- Eritritolo 75 gr
- Uovo medio intero 1 da circa 55 gr
- Farina di farro integrale 65 gr
- Maizena 60 gr
- Lievito in polvere per dolci mezza bustina
- Uvetta 60 gr
- Scorza grattugiata di un limone non trattato - facoltativa
- Cannella in polvere q.b - facoltativa
Procedimento
- Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
- In un recipiente montare l’uovo con l’eritritolo e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Versare a filo l’olio di cocco precedentemente sciolto lasciando le fruste accese alle minima velocità. Aggiungere quindi anche lo yogurt magro e la cannella.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e corposo, incorporare le farine ed il lievito precedentemente setacciate poco alla volta, mescolando sempre con le fruste elettriche accese.
- L’impasto risulterà compatto e appiccicoso, se necessario aggiungere altra farina, non deve essere liquido.
- Infine strizzare l’uvetta ed unirla all’impasto.
- Lasciare l’impasto in frigorifero a riposare per 20 minuti.
- Successivamente tirare fuori l’impasto dal frigorifero e accendere il forno a 180* statico.
- Versare i cereali all’interno di un piatto piano capiente, formare i biscotti con l’impasto aiutandosi con i palmi delle mani (se necessario inumidirsi le mani) e passarli nei cereali comprimendo leggermente in modo da farli aderire bene intorno al composto.
L’olio di cocco può essere sostituito con l’olio di semi. Se ti piace di più la versione con la farina di mandorle al posto dei 65 gr di farina di farro, fai così: 35 gr di farina di farro integrale + 30 gr di farina di mandorle. L’eritritolo è un dolcificante naturale zero calorie a basse indice glicemico. In alternativa puoi utilizzare lo zucchero di canna o lo zucchero di cocco, 50 gr circa di miele, oppure altro dolcificante a piacere.
In base alla farina che utilizzerai, la quantità potrà variare. Ricordati sempre di controllare l’impasto mano a mano e qualora ce ne fosse il bisogno, di aggiungere altra farina o liquidi. La farina di farro integrale la puoi sostituire con la farina di farro classica, la farina integrale, la farina di avena, farina 0, di tipo 1 e di tipo 2. L’uvetta la puoi sostituire con le gocce di cioccolato oppure con la frutta secca a pezzi.
Biscotti Light: Ricetta con Farina d'Avena e Frutta Secca
Oggi vi propongo una ricetta light. Si tratta di biscotti con frutta secca e farina d’avena.
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Ingredienti
- Farina d’avena
- Sale
- Olio
- Albicocche secche
- Acqua
Procedimento
- In un mixer uniamo la farina d’avena (in alternativa, se avete i fiocchi, frullateli precedentemente), il sale, l’olio, le albicocche e l’acqua.
- Sembra che il composto sia sabbioso, ma se provate a premerlo fra le mani, esso dovrà compattarsi.
- Rivestiamo una leccarda con della carta forno e iniziamo a creare i biscotti. Prendiamo una pallina di impasto e, impaccandola, premiamola sulla leccarda dandole una forma di biscotto.
Se avete tanta difficoltà potete aggiungere un cucchiaio di acqua al composto oppure sciroppo d’agave, sarà più semplice compattare l’impasto. Cuocete in forno ben caldo statico a 160° se state cuocendo in forno ventilato cuocete a 20° in meno. nella parte medio bassa per 12 minuti. dopo di che alzate a 180° e adagiate la teglia sulla base del forno, questo passaggio di pochi minuti, vi consentirà di ottenere dei biscotti più croccanti. Infine Lasciate cuocere per circa ancora 5 minuti, Se vedete che la superficie si scurisce adagiate un foglio di carta da forno.
Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema. In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
Dolcificanti: Stevia ed Eritritolo
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Procedimento
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole.
- A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
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Biscotti Integrali Senza Zucchero e Burro per l'Inzuppo
I miei biscotti integrali light preferiti per una colazione sana e nutriente! Avete presenti i biscotti da inzuppo della nonna e dei forni di paese che producono dolci antichi e tradizionali, fragranti da sciogliersi in bocca? Sono proprio loro, ma preparati con farina integrale perché, come ho ben spiegato nel post dedicato, è più nutriente ed aumenta la sazietà, grazie al prezioso apporto di fibre. Ho inoltre arricchito i biscotti da inzuppo con frutta secca e bacche salutari per aggiungere grassi buoni e dolcezza naturale.
Ho provato a realizzare questi biscotti integrali light sia in versione più fedele alla tradizione, con 1 uovo e miele al posto dello zucchero, che con malto di riso e un sostituto delle uova (come spiegato QUI), per ottenere dei biscotti vegani; il risultato è ugualmente delizioso! Potete quindi decidere come prepararli in base alle vostre esigenze e scelte alimentari. Anche l’aggiunta di frutta secca e bacche può essere modificata a piacere usando nocciole, mandorle, pistacchi, cranberries; vi consiglio di provare la chufa che arricchisce il gusto ed il profilo nutrizionale delle vostre ricette.
Procedimento
- Se usate i semi di lino, metteteli in una ciotolina insieme all’acqua e lasciateli riposare; nel frattempo mettete la farina in una ciotola grande, fate un buco al centro e versateci l’olio e il miele (o il malto).
- Aggiungete i semi di lino con l’acqua (o l’uovo), quindi intiepidite il latte e scioglietevi l’ammoniaca.
- Versate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unite all’impasto le noci, la chufa e le bacche di goji, mescolate per distribuirle uniformemente.
- Mettete quindi l’impasto a riposare per 15 minuti in freezer (o 30 minuti in frigo).
- Nel frattempo accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia, ricoprendola di carta forno.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Cereali integrali | 125 gr | Avena e riso, senza zuccheri aggiunti |
| Olio di cocco | 45 gr | Sostituibile con olio di semi |
| Eritritolo | 75 gr | Dolcificante naturale a zero calorie |
| Farina di farro | 65 gr | Integrale o classica |
| Uvetta | 60 gr | Sostituibile con gocce di cioccolato o frutta secca |
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