I biscotti Lagaccio rappresentano un'eccellenza della tradizione ligure e italiana. Nati nel 1593 nei pressi dell'omonimo lago artificiale, questi biscotti hanno una storia ricca e affascinante. Per Grondona, il Lagaccio è considerato l'antenato dei loro prodotti.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta del Lagaccio è un must della tradizione dei biscotti liguri e italiani. Può sembrare un biscotto semplice, ma in realtà è IL biscotto semplice. Artigianato complesso che mette alla prova chi lo affronta, ma che crea un prodotto sorprendente nella sua semplicità.
Come Gustare il Lagaccio
La tradizione genovese suggerisce di fondere il Lagaccio in una tazza calda di caffè o caffè-latte per un paio di secondi. Cotto due volte, il Lagaccio merita lo status di "bis-cuit" (a doppia cottura).
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Inoltre, il Lagaccio è tanto ricco di proteine, quanto leggero nella pancia. Partendo da questa specialità, sono state fatte sperimentazioni mantenendo la tradizione e innovando.
Importante: Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non si fa attenzione alle quantità. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Attenzione: Alimento non compatibile con la dieta chetogenica.
Ingredienti e Allergeni
Gli ingredienti tipici dei biscotti Lagaccio includono:
- Farina di frumento
- Lievito madre naturale (farina di frumento, acqua)
- Edulcorante: isomalto
- Burro
- Aromi naturali
- Lievito di birra
Altri ingredienti che si possono trovare sono: farina di grano tenero tipo 00; zucchero; malto; aroma vaniglia naturale.
L'Isomalto: Un Sostituto dello Zucchero
L'isomalto è un sostituto dello zucchero, un alditolo principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero. Fornisce 2kcal/g, la metà di quelle dello zucchero. A causa delle sue proprietà lassative, è sconsigliato il consumo di isomalto in dosi superiori a 50g al giorno per gli adulti e 25g per i bambini. L'isomalto non ha l'indesiderato "effetto di raffreddamento" proprio di altri zuccheri alcolici, in particolare lo xilitolo e l'eritriolo.
Il Processo di Preparazione
Il nome Bis-cotto deriva dalla sua lavorazione che prevede, a differenza del frollino, due cotture: la prima in forno normale, la seconda a temperatura più bassa, detta tostaura.
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La preparazione del biscotto richiede 3 giorni: il primo giorno, il lievito madre viene impastato più volte, aggiungendo farina e acqua e lasciando successivamente riposare la pasta. Questa operazione viene ripetuta fino ad ottenere il crescente ottimale, che verrà riposto in cella di lievitazione per tutta la notte. Il secondo giorno al lievito vengono aggiunti gli altri ingredienti e l’impasto viene diviso in lunghi pani, distesi in forme di baguette, detti “filoni”. Questi vengono fatti lievitare un’ultima volta e poi cotti in forno ed infine, il giorno successivo, vengono tagliati a fette e passati nel forno di tostatura, che li rende croccanti e friabili, pronti per essere gustati!
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