Preparare dolci senza lattosio è più facile di quel che si possa pensare. Esistono diversi sostituti e tanti piccoli trucchi che possono facilitarvi la vita in cucina. Ad esempio iniziando a conoscere i diversi sostituti del latte vaccino e a come sostituire il burro nelle preparazioni dolci (e anche salate). Tutte le ricette raccolte in questa pagina non contengono lattosio ma contengono uova. Altre idee per preparare dei golosi biscotti senza lattosio le potete trovare nel mio libro “Cucinare senza latte e senza uova.
Consigli Generali per la Preparazione
Se volete passare del tempo di qualità con i vostri bambini svolgendo un’attività stimolante, preparare dei biscotti fatti in casa potrebbe essere un’idea perfetta. Ideali da cucinare in una giornata di pioggia, o da regalare a parenti e amici per le feste, ci sono tanti tipi di dolcetti da poter cucinare in modo semplice e veloce con l’aiuto dei vostri piccoli che adoreranno impastare e sperimentare sapori, profumi e consistenze diverse.
Preparare i biscotti a casa con i bambini
Preparare i biscotti con i bambini è un’attività divertente e che può stimolare i piccoli a sviluppare i cinque sensi e mettere alla prova le loro abilità. Può essere un passatempo utile da sperimentare in una domenica di pioggia o in una fredda giornata invernale, quando le condizioni meteorologiche costringono tutti a rimanere in casa e i bambini potrebbero annoiarsi senza fare niente. Preparare i biscotti può essere quindi un’attività da proporre come gioco, ma in realtà è molto di più. Infatti i bambini se stimolati ad applicare la loro creatività possono sviluppare molte qualità e abilità, mettendosi alla prova e sperimentando nuove sensazioni. Per esempio spesso i più piccoli adorano pasticciare con le mani i diversi ingredienti, come la polvere della farina o la consistenza viscosa delle uova, e scoprire le sensazioni e le consistenze dei composti che formano una volta uniti tra loro.
Esistono molte ricette facili e veloci che si possono preparare insieme ai bimbi: in questo modo saranno loro i primi responsabili di ciò che poi andranno a mangiare, e questo farà capire in modo più diretto anche il valore del cibo. Inoltre è un’idea carina far partecipare i figli alla preparazione di buonissimi biscottini in occasione di feste importanti in cui la famiglia si riunisce, come per Natale o Pasqua.
Per preparare dei dolci o dei biscotti perfetti insieme ai bambini è importante organizzarsi bene precedentemente: utilizzare vestiti che non siano delicati e che si possano lavare senza problemi anche se dovessero macchiarsi, preparare gli ingredienti in precedenza, trovare una cucina ordinata e spaziosa dove poter lavorare, non far trovare a portata di mano oggetti pericolosi come coltelli e forbici ai bambini. Con queste accortezze realizzare dei biscotti perfetti sarà semplice e divertente per mamma, papà e bambini.
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Ricette di Biscotti Senza Latte
1. Biscotti al Gusto di Banana Bread
Questi sono i biscotti al gusto di banana bread più buoni che ci siano. Non contengono lattosio e sono facili da realizzare. Perfetti da preparare per riciclare delle banane nere un po’ troppo mature.
Sapete come fare per ottenere dei biscotti della stessa dimensione e di conseguenza avere una cottura uniforme? Prelevate l’impasto con un porzionatore da gelato e adagiate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
2. Brownies Cookies
Leggermente croccanti fuori e morbidi al punto giusto all’interno, i brownies cookies non contengono burro e lievito. Si preparano in pochissimo tempo (il breve video all’interno della ricetta ve lo dimostra) e ancora in meno tempo verranno consumati.
3. Biscotti Ripieni di Confettura
Questi biscotti ripieni di confettura sono facili da realizzare. Si preparano con una pasta frolla a base di farina di farro (che potete sostituire con la 00), uova, zucchero e olio extravergine d’oliva. Formate un panetto, fatelo riposare per una mezz’ora circa in frigo, poi stendete la pasta frolla e farcite con confettura a piacere (o cioccolata spalmabile senza latticini). Formate un salsicciotto, infornatelo e una volta che si sarà intiepidito tagliate i biscotti.
4. Biscotti al Cioccolato
Le ricette di biscotti al cioccolato (come quelle delle torte alle mele) non bastano mai. Questa è davvero semplice e vi saprà stupire dal primo morso. Sono croccanti fuori e “scioglievoli” all’interno, con l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente che creano un piacevole gioco di consistenze diverse.
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5. Cantucci
I cantucci di questa ricetta potete prepararli in due versioni: con scaglie di cioccolato fondente o con uvetta, a seconda delle vostre preferenze. E’ un tipo di biscotto che solitamente preparo durante le festività natalizie, ma nulla vieta di prepararli durante tutto il resto dell’anno. In un recipiente mescolate e impastate tutti gli ingredienti, formate due filoncini, appiattiteli e infornateli. Dopo circa 20 minuti di cottura tagliateli a fette e infornateli nuovamente per una decina di minuti.
6. Crinkle al Cioccolato
I crinkle al cioccolato sono perfetti da regalare per le feste natalizie, facili da preparare e golosi al punto giusto. Riuscirete a conquistare anche i palati più difficili. Biscotti americani a base di cioccolato fondente, sono caratterizzati da un cuore scioglievole e una parte esterna leggermente croccante resa tale dallo zucchero a velo. All’interno della ricetta vi svelo qualche piccolo trucco per ottenere dei crinkle perfetti.
7. Biscotti Bicolore
Questi biscotti sono facili da preparare ma, a dispetto di tanti altri, hanno dei tempi di preparazione un po’ più lunghi. Sono formati da due tipi di pasta frolla: una al cacao con burro di nocciole senza lattosio e senza uova e un’altra più tradizionale con uova e burro chiarificato (che non contiene lattosio).
8. Biscotti al Cioccolato e Ceci
I biscotti al cioccolato e ceci hanno una consistenza simile ai classici cookies americani e se non dite che all’interno ci sono dei legumi, fidatevi che nessuno se ne accorgerà. E’ la prova del nove che faccio sempre io a casa quando sforno qualche ricetta particolare con all’interno dei legumi. Non contengono burro e sono facili da preparare: si mescolano insieme gli ingredienti secchi, poi si aggiungono i liquidi, si impasta e si lascia riposare il composto. Dopodiché, con il porzionatore da gelato, si prelava dell’impasto, si adagia su una teglia e si inforna.
9. Biscotti alla Quinoa
Se non avete mai pensato ad utilizzare la quinoa (pseudo cereale senza glutine) per preparare dei biscotti deliziosi, ecco la ricetta che fa al caso vostro. Non contengono lattosio e per una versione 100% glutine free vi consiglio si sostituire la farina di farro con un mix di grano saraceno e di riso.
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10. Biscotti Salati ai Pomodori Secchi
I biscotti non sono solo dolci! In questa versione salata con pomodori secchid sono perfetti per un aperitivo casalingo, un antipasto sfizioso o per una merenda un po’ diversa dal solito. Ho utilizzato pomodori secchi conservati sott’olio che ho frullato e ridotto in crema, per questo motivo la colorazione del biscotto è rossastra/arancio. Ma se preferite potete invece lasciarli a pezzetti. L’origano donerà all’impasto un retrogusto simil pizza che ve ne farà mangiare uno dietro l’altro.
Biscotti per Bambini: Ricetta Base
I biscotti per bambini sono facili, leggeri, golosi e sani: friabili e perfetti per l’inzuppo si preparano senza burro e senza latte. In realtà i biscotti per bambini diventeranno biscotti per grandi se tagliate la pasta con formine diverse, sono per bambini se utilizzate delle formine adatte ai bambini. Perfetti da servire al mattino o per la merenda sono facili e veloci da realizzare.
Una volta ottenuto l’impasto potrete stendere la sfoglia e ritagliare i vostri biscotti con le formine che preferite. Si conservano bene per più giorni se ben chiusi in un barattolo ermetico. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido formate semplicemente delle palline con le mani, schiacciatele e “timbrateli” usando un apposito stampino o decorateli con i rebbi di una forchetta.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 100 g zucchero
- 70 ml olio di riso (o altro olio di semi a scelta)
- 200 g farina
- 1 cucchiaino lievito per dolci
Preparazione:
- In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero poi aggiungere l’olio di riso, la farina e il lievito per dolci.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti, stendere il panetto ottenuto sul piano di lavoro infarinato e ritagliare i biscotti.
- Impastare tutti i ritagli, stendere di nuovo il panetto e proseguire con il lavoro fino ad esaurimento dell’impasto.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 170 °C per quindici minuti.
- Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli.
Si conservano qualche giorno per chiusi in un contenitore ermetico.
Note:
Potete utilizzare per questi biscotti la farina che preferite (farro, tipo 1 o 2) e potete anche mescolarle creando il vostro mix. Potete sostituire lo zucchero semolato bianco con lo zucchero di canna. Dipende se i vostri bambini sono abituati o meno alle farine meno raffinate e al gusto di biscotti un pochino più rustici.
Considerazioni Importanti sullo Svezzamento
Biscotti per lo svezzamento è una dei tag che suscita più successo nel mio blog. Il motivo risiede nel fatto che la priorità per una mamma alle prese con lo svezzamento del proprio bambino è assicurargli la scelta delle migliori materie prime! In questo articolo volevo parlare del famoso “biscottino”! Questo perché cercherò di “sfondare” uno dei miti più radicati nella testa di generazioni e generazioni di genitori/nonni/educatori, ovvero quello che i bambini abbiano bisogno necessariamente del “BISCOTTO”.
Nel 2015 l’OMS pubblica queste linee guida. In breve viene detto di ridurre lo zucchero introdotto sia negli adulti che nei bambini. L’anno successivo viene pubblicato questo lavoro da parte dell’American Hearth Association in cui espressamente detto di non aggiungere zuccheri all’alimentazione dei bambini al di sotto dei 2 anni.
Calcolate che il primo alimento che noi mammiferi assaggiamo è il latte materno che è appunto molto dolce e molto più zuccherino di quello di mucca. Spesso il biscotto viene visto come la panacea di tutti i mali: il bambino non dorme? Il bambino non cresce bene? Metti due, pure tre, biscotti nel biberon di latte. Il bambino salta il pasto?
L’American Academy of Pediatrics (AAP) scrive sul suo sito: “forse la ragione più importante per non aggiungere i cereali nel biberon troppo a cuor leggero è collegata al rischio di sovralimentazione. In questo modo insegniamo al bambino che il cibo è un’arma, e quest’arma la potrà rivolgere verso i genitori per attirare l’attenzione, oppure verso se stesso per gratificarsi o punirsi.
Anche se il consumo di dolci è da limitare, ciò non toglie che ogni tanto possiamo offrirne ai nostri bambini. Penso ad esempio ad una fetta di ciambellone o torta alle mele o allo yogurt fatte in casa per la colazione. Ma…dobbiamo per forza fare colazione con biscotti o fette biscottate? Assolutamente no! Trovate in questo articolo tante idee per variare la colazione dei vostri bambini ad esempio.
Altre Ricette Utili
Occhi di Bue Senza Lattosio alla Marmellata
Una ricetta di biscotti da fare con i bambini molto semplice e carina da realizzare è quella dei biscotti occhi di bue. Nella ricetta classica però spesso è presente il lattosio, ma per andare incontro ai gusti e alle esigenze di tutte è possibile realizzare anche una versione senza lattosio.
Per circa 25 biscotti serviranno:
- 250 gr farina di riso
- 100 gr zucchero di canna
- 130 gr amido di mais
- 100 gr margarina
- 200 gr marmellata
- 2 uova
- 8 gr lievito per dolci
Biscotti Mandorle e Cioccolato Senza Lattosio
Tra le ricette per bambini anche i biscotti mandorle e cioccolato sono un’ottima opzione: tondi e deliziosi, con un mix di ingredienti che li rende irresistibili, questi biscotti fatti in casa potranno allietare colazione e merenda in famiglia. Anche in questo caso la versione da preparare senza lattosio è molto semplice e veloce da realizzare.
Per prepararli serviranno:
- 215 gr farina di riso
- 100 gr zucchero di canna
- 70 gr amido di mais
- 30 gr cacao in polvere
- 100 gr margarina
- 50 gr mandorle sgusciate
- 2 uova
- 8 gr lievito per dolci
Biscotti ai Corn Flakes
Buoni e con un impasto semplice da realizzare, i biscotti ai corn flakes si caratterizzano per la loro forma originale e per la consistenza croccante dei cereali inseriti in una pasta morbida. Nella ricetta classica viene utilizzato il burro, ma per una variante senza lattosio potete utilizzare senza problemi la margarina.
Ecco gli ingredienti che vi serviranno:
- 250 gr farina 00
- 200 margarina
- 2 uova
- 150 gr zucchero
- 100 gr corn flakes
- 8 gr lievito per dolci
Biscotti di Pasta Frolla per le Feste
Per Halloween, Carnevale, compleanni o anniversari, preparare dei biscotti con forme a tema o con particolari decorazioni è un’idea tanto semplice quanto d’effetto. Per cucinare dei biscotti dalle forme particolari, sicuramente preparare una base di pasta frolla è la soluzione più semplice, perché attraverso degli stampini potrete facilmente personalizzare i biscotti.
Per preparare la pasta frolla vi serviranno:
- 250 gr farina
- 2 uova
- 70 ml olio di semi
- 120 gr zucchero
Biscotti Senza Latte e Senza Uova
I biscotti senza latte e senza uova sono leggeri e delicati, aromatizzati a piacere (ad esempio con vaniglia, mandorla, arancia, limone). Sono indicati per accompagnare una tazza di tè o di latte e conservano la loro friabilità per circa 5 o 6 giorni, chiusi in un contenitore a chiusura ermetica o in una biscottiera in vetro.
Ingredienti:
- 250 g farina
- 67 g burro (oppure 54 ml di olio)
- 6 cucchiai acqua
- 1 pizzico sale
- 75 g zucchero
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia (o aroma a scelta)
- zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Mettere in una ciotola la farina setacciata con il lievito, disporli a fontana e aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Mescolare per bene e aggiungere i 6 cucchiai di acqua fredda. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare poco più di spessa di mezzo centimetro.
- Dividere la sfoglia in strisce rettangolari lunghe 7 cm e larghe 2 cm. Disporle su una teglia foderata con carta da forno, in modo che non si attacchino l’una all’altra.
- Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa, fino a doratura.
- Sfornare, lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
Considerazioni sull'Introduzione dei Biscotti nello Svezzamento
Quando può essere introdotto il glutine durante lo svezzamento, i biscotti di kamut fatti in casa sono ottimi per la merenda dei più piccoli! Ho provato i biscottini di farro bio Alce Nero e Stello e Stella di Sotto le stelle. Si sciolgono benissimo in bocca e nei liquidi.
Prima di cimentarmi nell’impresa, mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse soddisfare le mie esigenze di mamma attenta all’alimentazione e quelle della bimba, che mentre vi scrivo, ha solo due dentini. Ne ho trovata una che ho modificato secondo le mie esigenze.
Consigli Importanti:
- Età del bambino: i biscotti dovrebbero essere introdotti solo dopo che il bambino ha iniziato ad assumere cibi solidi, in genere tra i 4 e i 6 mesi di età.
- Allergie e intolleranze: prima di introdurre i biscotti, è bene assicurarsi che il bambino non abbia mostrato segni di allergia o intolleranza agli ingredienti comunemente usati, come farina, uova o latte.
- Consistenza: i biscotti devono essere morbidi e facili da sciogliere in bocca per evitare il rischio di soffocamento.
Se il bambino prende il biberon si può mescolare il biscotto granulato nel latte già dopo 4 mesi, soprattutto se il piccolo soffre di reflusso.
Ingredienti Consigliati per i Biscotti per Neonati
- Banana: un frutto ricco di potassio, importante per il corretto funzionamento muscolare e nervoso. Una buona fonte di fibre, che aiutano la digestione e danno un senso di sazietà. Facile da masticare e digerire, ideale per i più piccoli. Attenzione, non sono consigliate per i bambini sotto i 6 mesi, a causa del rischio di soffocamento.
- Farina d'avena: una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine. Ricca di fibre, che aiutano la digestione e regolano l'intestino. Contiene beta-glucani, che rinforzano il sistema immunitario. Attenzione: bisogna assicurarsi che il bambino non abbia allergie all'avena prima di introdurla nella sua dieta.
- Olio di cocco: fornisce grassi sani, importanti per lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso. Attenzione: l'olio di cocco è un grasso saturo, quindi è importante usarlo con moderazione.
- Farina di riso: naturalmente priva di glutine, si distingue per la sua elevata digeribilità e rappresenta un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine.
- Mele: ricche di vitamine e fibre.
- Miglio: un cereale privo di glutine, perfetto per chi soffre di celiachia o di intolleranze. Ricco di nutrienti, tra cui proteine, ferro e magnesio, rappresenta un'ottima alternativa ai cereali tradizionali.
Come Realizzare Biscotti Senza Lattosio e Senza Glutine
Se volete preparare dei frollini deliziosi e golosi e che siano anche senza glutine, oltre a fare attenzione a latte e burro dovete scegliere bene le farine e i cereali da utilizzare. Le alternative più comuni sono la farina di riso, che dona una consistenza molto friabile, la farina di mais fioretto e la farina di grano saraceno, rustica e dal sapore caratteristico. Se vi piace aggiungere un tocco di gusto esotico, potete utilizzare anche la farina di cocco, ottenuta macinando finemente la polpa di cocco essiccata.
Provate la ricetta dei classici biscotti della nonna, per sfornare una trentina di biscotti a base di farina di riso, buoni da accompagnare al caffè. In una ciotola unite due uova e 125 g di zucchero di canna. Con una frusta elettrica lavorate i due ingredienti fino a ottenere un composto spumoso. Unite poi 50 g di olio extravergine delicato, 50 ml di bevanda vegetale di soia o di riso, un po’ di scorza di limone e continuate a mescolare.
Unite infine 450 g di farina di riso integrale, oppure un mix di farine senza glutine, 25 g di amido di mais, un cucchiaio di lievito per dolci setacciato e un pizzico di vanillina, e continua a lavorare il composto finché non sarà liscio e omogeneo, e leggermente appiccicoso. Potete arricchire il tuo impasto con uvetta, frutta essiccata a pezzi, gocce di cioccolato o frutta secca come noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente.
Formate i biscotti prelevando una cucchiaiata di impasto e formando una pallina grande quanto una noce. Disponetela su una teglia coperta con carta forno, schiaccia ogni pallina con il dorso di un cucchiaio e spolvera con poco zucchero di canna.