Il tiramisù è uno dei dolci più amati al mondo, un dessert a base di caffè, uova e mascarpone. Ma se sei vegano o hai intolleranze, non devi rinunciare a questo piacere. Preparare un tiramisù vegano non è così complesso come potrebbe sembrare. In questa guida, ti accompagneremo nella creazione di una versione perfetta, partendo dai biscotti vegani tipo savoiardi o biscotti secchi senza burro e latte.
Perché Preparare i Savoiardi Vegani?
Ecco perché dovresti assolutamente provare a preparare i savoiardi vegani fatti in casa:
- Per preparare un vero tiramisù perché con i frollini o con il pan di Spagna non è un tiramisù e tu non vuoi accontentarti.
- Sono perfetti per chi è intollerante alle uova, per chi segue una dieta senza latticini o sceglie i dolci vegani.
- Non si trovano facilmente al supermercato.
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco alcune sostituzioni degli ingredienti se fosse necessario:
- Aquafaba: ti consiglio di utilizzare quella che trovi all’interno di un barattolo di ceci in vetro.
- Cremor tartaro: serve per stabilizzare l’acqua Fava montata a neve come si fa per gli albumi, se proprio non ce l’hai puoi utilizzare qualche goccia di succo di limone.
- Farina: come per tutti i biscotti la farina deve essere “debole” e quindi deve avere una forza inferiore a W200, quindi scegli una farina 0 o 00.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con la stessa quantità di amido di mais.
- Yogurt: io ho utilizzato uno yogurt bianco cremoso leggermente zuccherato della marca Valsoia. Puoi utilizzare anche uno yogurt bianco cremoso non zuccherato, in questo caso aggiungi 20 g di zucchero in più alla ricetta. Ottimo anche lo yogurt greco vegano come per esempio quello della marca Soyasun.
- Olio di girasole: poi sostituirlo con un altro olio vegetale a tua scelta, come quello di mais o dell’olio di oliva dal sapore leggero.
- Estratto di vaniglia: puoi utilizzare anche i semi di una bacca di vaniglia.
- Zucchero: io ho utilizzato lo zucchero bianco per non alterare il colore dei savoiardi, ma in altre occasioni ho utilizzato lo zucchero grezzo di canna Demerara.
- Zucchero a velo: è necessario nell’ultima parte della ricetta, poco prima di infornare i biscotti i savoiardi vegani vanno abbondantemente spolverizzati con lo zucchero a velo. Non ti consiglio di ometterlo, ma se preferisci preparare uno zucchero a velo con lo zucchero di canna puoi farlo. In questo caso tieni devi sapere che lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais. Ti consiglio quindi di prepararlo seguendo le dosi che trovi nella prima parte della ricetta dello zucchero bucaneve.
Come Preparare i Savoiardi Vegani
Vediamo ora come i savoiardi fatti in casa senza uova, non spaventarti se i passaggi sono molti, lo sai che io preferisco spiegare ogni ricetta nei minimi dettagli in modo che tu non abbia nessun dubbio, andiamo!
Ingredienti
Ingredienti liquidi:
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- 35 g olio di girasole
- 40 g yogurt naturale di soia cremoso o tipo greco di soia
- 8 g estratto di vaniglia (un cucchiaino e mezzo)
- 20 g zucchero semolato
Ingredienti secchi:
- 165 g farina 00
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 g sale un pizzico
- 25 g fecola di patate
Ingredienti da montare:
- 100 g aquafaba di ceci filtrata e a temperatura ambiente
- 2 g cremor tartaro
- 60 g zucchero semolato
Prima di infornare:
- 40 g zucchero a velo
- zucchero semolato quanto basta
Strumenti Necessari
- 1 planetaria o sbattitore elettrico con relativa ciotola
- 2 ciotole capienti
- 1 setaccio
- 1 frusta a mano
- 1 sac a poche (facoltativo il beccuccio da 1,3 mm)
- 2 carta forno (2 fogli)
Procedimento
- Scalda il forno a 200°C in modalità ventilata.
- Fodera 2 leccarde da forno con la carta forno.
- Prepara la sac a poche con una bocchetta con foro 1,3 cm. Se ne utilizzi una usa e getta fai un segno con il pennarello in modo da avere un foro di uscita di diametro circa 1,3 cm.
- Non mescolare troppo, ma soltanto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Ora è il momento di aggiungere in 3 volte gli ingredienti secchi setacciandoli una seconda volta direttamente sull'impasto. Ricordati di mescolare sempre dal basso verso l'altro continuando a girare la ciotola e sempre lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, non di più!
- Riempi la sac a poche. Prima di riempire la sac a poche ti consiglio di posizionarla su una brocca d'acqua (vedi foto) in maniera da tenerla ferma, in questo modo sarà più semplice versare dentro il composto. Ora taglia la punta dove avevi fatto il segno con il pennarello precedentemente al punto 3.
- Prendi la prima leccarda foderata di carta forno e inizia a tracciare con la sac a poche i savoiardi, strisce di lunghezza 9-10 cm e larghe circa 1,5 cm. Non andare troppo di fretta creando delle strisce troppo sottili, abbonda con l'impasto in modo che l'altezza dei savoiardi sia di circa 1,5 cm, in questo modo ci sarà sufficiente impasto per creare lo spessore del biscotto.
- Preparati ad infornare. Ora prima di infornare spolvera la prima teglia con abbondante zucchero semolato su tutti i biscotti e poi ripeti la stessa operazione con lo zucchero a velo setacciato. La seconda teglia di biscotti per ora lasciala da parte senza aggiungere lo zucchero. Entrambi gli zuccheri semolato e a velo non permettono all'umidità del biscotto di evaporare ma la trattengono all'interno donando a ariosità e leggerezza il biscotto savoiardo. Se l'idea di utilizzare così tanto zucchero non ti piace elimina quello semolato ma non quello a velo.
- Inforna nella parte centrale del forno e cuoci 5 minuti a 200 °C a forno chiuso, poi cuoci altri 2-3 minuti con il forno appena socchiuso, ti puoi aiutare con una pallina di alluminio o con il manico di un cucchiaio di legno incastrato nella chiusura della porta del forno.
- Sforna i biscotti e lasciali raffreddare per 10 minuti prima di spostarli.
- Ora ripeti lo stesso procedimento spiegato per la prima teglia di savoiardi anche per la seconda teglia e inforna. Ecco che i tuoi savoiardi vegani sono pronti!
Consigli per Savoiardi Senza Uova Perfetti
L’aquafaba deve essere montata a neve fermissima, questa è un’operazione fondamentale perché i savoiardi vegani possano essere modellati perfettamente con la sac a poche. Se non hai dimestichezza con la sac a poche quando vai a formare i biscotti non farti prendere dal panico, piuttosto fai qualche prova che eventualmente getterai via.
Conservazione
Conserva i savoiardi vegani in una scatola di latta ben chiusa: dureranno fino a una settimana.
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Domande Frequenti sui Savoiardi Vegani
Ecco le domande tipiche che mi vengono rivolte quando si parla di savoiardi vegan, spero ti possano essere d’aiuto!
Cosa si può fare con i savoiardi?
Con i savoiardi si può preparare la ricetta originale del tiramisù e tutte le sue varianti oppure una squisita charlotte, ma possono essere anche degli ottimi biscotti per la colazione da inzuppare nel latte.
Posso usare lo zucchero integrale di canna per i savoiardi senza uova?
Si, puoi usare zucchero di integrale di canna fine o lo sciroppo d'acero, ma la consistenza potrebbe variare e potresti non ottenere lo stesso tipo di biscotti.
Come faccio a dare ai savoiardi vegani la tipica forma allungata?
Puoi usare una sac à poche e formare delle strisce su carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Perché i miei savoiardi vegani sono troppo densi?
Forse hai mescolato troppo l’impasto o non hai usato abbastanza agente lievitante. Prova a setacciare la farina e a incorporare aria delicatamente.
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Come Utilizzare i Biscotti Vegani nel Tiramisù
Una volta preparati i biscotti, puoi assemblare il tuo tiramisù vegano. Ecco alcuni consigli:
- Prepara il caffè espresso o con la moka, dolcifica a piacere e lascialo raffreddare.
- Disponi uno strato di biscotti imbevuti nel caffè (non devono inzupparsi troppo) sul fondo di una pirofila o di ciotoline monoporzione.
- Prepara una crema vegana a base di anacardi o formaggio spalmabile vegetale.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore.
- Trascorso il tempo di raffreddamento, spolverizzare la superficie con il cacao amaro per ricoprirla uniformemente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Sostituisci parte del mascarpone vegano con una crema al pistacchio o nocciola 100% naturale.
- Per una variante fresca e colorata, sostituisci il caffè con una bagna alle fragole. Puoi prepararla frullando fragole fresche con un po’ di zucchero e acqua.
- Unisci alla crema delle fragole a pezzetti e decora il tiramisù con fragole a fettine.
Conservazione del Tiramisù Vegano
Il Vegan Tiramisù si conserva qualche giorno in frigo.