Questi biscotti ai semi e frutta secca non è la prima volta che li faccio, soprattutto quando ho semi oleosi in esubero. E’ un biscotto buono e croccante.
Dopo i fritti di Carnevale è il momento di pensare a qualche ricetta più sana e leggera! Ad ogni modo, passata l’influenza e tornato l’appetito, vi propongo dei biscotti adatti a questo periodo dell’anno in cui la parola d’ordine è mettersi in riga e iniziare a pensare alla prova costume!
L’idea non è mia, ma di Marta di Naturalmente Buono che è una fonte inesauribile di ricette salutari, originali e golose; io ho adattato la ricetta originale in base agli ingredienti che avevo a disposizione sul momento.
Questi biscotti sono perfetti anche per i bambini per fargli mangiare questi due importanti elementi gustando semplicemente un buon biscotto. Da gustare a colazione o fine pasto, ricchi di semi oleosi dalle molteplici virtù.
Vediamo i dettagli. Come dicevo, sono semplici da fare e ti serve solo una ciotola. Hai un mixer? Grande. Mettilo via. Non ne hai bisogno. Hai un cucchiaio? Perfetto.
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Qualcosa di cui avrai bisogno è un mattarello per stendere l’impasto (ma anche una bottiglia di vino, vuota ovviamente, va bene). Per dare forma, se non hai un coppapasta tondo, usa un bicchiere e un piccolo tappo di bottiglia per fare il foro interno.
Ingredienti per i Biscotti ai Semi e Frutta Secca
- 100 g mix di frutta secca
- 60 g mix di semi oleosi
- 20 g cocco rapè
- 40 g uvetta
- 80 g Farina di riso integrale
- 20 g Cannella in polvere
- 2 cucchiai malto di riso o sciroppo acero
- 1 uovo gallina felice o 15 g semi lino in 50 g acqua temperatura ambiente
Per l’impasto ti serve farina integrale di grano e farina di ceci (puoi sostituire con farina di riso o farina di mais). Basta un pizzico di lievito per torte salate, giusto per far gonfiare un pocchino i biscotti, e poco olio d’oliva, che mantiene i biscotti leggermente friabili.
Per aromatizzare i biscotti ho usato un pizzico di curcuma e un pizzico di pepe nero ma puoi usare qualsiasi altra spezia o anche delle erbette aromatiche essiccate. Infine, un goloso tocco croccante a questi biscotti semplici e veloci, viene dato dal mix di semi: zucca, girasole, sesamo, lino, papavero e chia.
Preparazione dei Biscotti ai Semi e Frutta Secca
- Metti in ammollo l’uvetta con un goccio d’acqua per qualche minuto.
- Trita grossolanamente la frutta secca e l’uvetta strizzata.
- In una ciotola versa la farina di riso integrale, la cannella, il cocco rapè, aggiungi i semi oleosi misti e la frutta secca tritata.
- Mescola e unisci o l’uovo o i semi di lino tritati e lasciati in ammollo 10 minuti in 50 g di acqua.
- Mescola ancora e aggiungi anche il malto.
- Dovresti avere una frolla morbida con cui puoi porzionare delle piccole palline grandi come noci.
- Prepara una leccarda da forno rivestita di carta forno e adagia le palline leggermente schiacciate.
- Passale in forno 10/ 15 minuti fino a doratura.
Dovrebbero risultare dorati in superficie. Biscotti facilissimi, da fare veloci veloci, senza zuccheri e farine raffinate, con tante nocciole nell’impasto. Si prestano a tante varianti, per dire la seconda volta che li ho fatti ho aggiunto un cucchiaino d’orzo in polvere per un gusto ancora più deciso. Gli ingredienti sono semplici provate la mia versione ma certamente potete sostituire le nocciole con altra frutta secca.
Procedimento Alternativo
- Tritare le nocciole in modo grossolano ma in modo da fare pezzetti abbastanza piccoli.
- In una ciotola, versare la farina integrale e i fiocchi d'avena, lo zucchero muscovado e il sale.
- Aggiungere la Vallè vegetale (se siete soliti usare il burro potete sostituirla tranquillamente), mescolare ottenendo un composto sbricioloso dopodiché unire il latte e lo sciroppo d'acero.
- Mescolare ancora per amalgamare gli ingredienti e infine aggiungere le nocciole tritate.
- Impastare ora con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto e, con l'aiuto di un cucchiaio prelevare la quantità per 16-18 biscotti, a seconda della grandezza.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Con le mani compattare ogni mucchietto formando una specie di polpetta, piuttosto schiacciata e disporre in teglia foderata con carta forno.
Cottura
Cuocere a 18o gradi in funzione statica per 18 minuti, regolandovi con il vostro forno.
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Consigli Utili
- Potete variare la frutta secca a seconda dei vostri gusti.
- Personalizzateli al caffè aggiungendo un cucchiaino di caffè d'orzo.
Volendo in questa fase potete rotolare le palline nei fiocchi di avena. Quando saranno tutte pronte schiacciatele leggermente nella parte centrale. Quindi infornate i biscotti a 180° in forno statico per circa 15-18 minuti.
Appena sarà pronto il panetto, formate delle palline schiacciate, (se si dovesse appiccicare bagnatevi le mani) e se volete passatele nei semi di sesamo. Su una teglia rivestita da carta forno adagiate i biscotti, con un po’ di zucchero, se volete, e infornate a 200° per circa 15 minuti, in base spolverateli alla grandezza che avete dato ai vostri biscotti.
Mescolate il cocco rapè, la farina di mandorle, i semi misti, le gocce di cioccolato e i semi di chia. Fate rinvenire le uvette in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatele e unitele al mix di ingredienti secchi. Scaldate l'olio di cocco fino a che non avrà raggiunto lo stato liquido. Aggiungete l'olio di cocco, l'uovo sbattuto, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone agli ingredienti secchi; mescolate bene con un cucchiaio. Con le mani inumidite formate i vostri biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno; fate cuocere a 180° per 15' circa.
Come dicevo, assomigliano molto ai gran cereale, ricchi e croccanti ma senza essere stucchevoli e troppo dolci, sono moooolto buoni! 🍪🍪🍪 Conservateli in scatole ben chiuse e deliziate così le vostre colazioni o merende pomeridiane, sono sicura vi piaceranno.
Lasciate raffreddare i biscotti prima di assaggiarli!
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Scommetto che stai già preparando gli ingredienti per provare?