Spesso delle ricette regionali famose derivano da antiche esigenze di riutilizzare, per non sprecare, il cibo avanzato.
I biscotti napoletani all'amarena ne sono un esempio lampante!
Nati come cibo di recupero, nei secoli scorsi, sono state perfezionati e con il tempo hanno raggiunto la pole position nelle vetrine delle rinomate pasticcerie napoletane.
Origini e Preparazione
Il biscotto all’amarena, creato da un abile pasticciere napoletano, è un esempio di come la cucina del recupero possa trasformarsi in un dolce prelibato e famoso.
La sua preparazione parte da una soffice pasta frolla che racchiude un ricco ripieno, composto da briciole di biscotti, pandispagna e altri lievitati.
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Questi ingredienti sono arricchiti con cioccolato, miele e sciroppo d’amarena, creando un equilibrio di sapori delicati e avvolgenti.
La superficie del biscotto è poi rifinita con una lucida glassa di zucchero e una sottile marmellata di albicocche, che aggiunge un tocco di dolcezza fruttata.
Ingredienti Tradizionali
Gli ingredienti tradizionali per preparare i biscotti all'amarena includono:
- Farina tipo "0" e "00"
- Burro
- Lievito
- Zucchero
- Latte
- Uova
- Cacao
- Frutta secca
- Marmellata di amarene
- Albicocca
Biscotti Ripieni all’Amarena - Agrigiò
Agrigiò, da sempre appassionato di agricoltura sostenibile, condotta con metodi antichi, sita in agro di Candela, provincia di Foggia, ha fatto della coltivazione con metodi sostenibili una vera e propria scelta di vita, oltre che un modo per riavvicinarsi ai ritmi di produzione dell’antica civiltà contadina.
Agrigiò, presta particolare attenzione ai produttori del territorio, è una realtà di 100 ettari di terreni, che predilige il grano Senatore Cappelli, con una produzione complessiva di circa 2000 quintali.
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Ogni aspetto della produzione rimanda alla civiltà contadina, a partire da un mulino dell’ottocento, con pietre provenienti dalle cave della località francese di La Ferté (pietre utilizzate nei primi modelli di mulini a pietra), fino alla selezionatrice degli anni cinquanta, che consente di eliminare le impurità dal prodotto.
Ingredienti Biscotti Ripieni all’Amarena Agrigiò:
- Farina di grano tenero integrale
- Marmellata di amarena 34%
- Zucchero di canna
- Olio di girasole
- Latte di riso
- Cannella
- Agenti lievitanti: Bicarbonato di ammonio, disolfato E450, amido di mais, idrogeno carbonato di sodio E500ii
Valori Nutrizionali per 100gr di prodotto Agrigiò:
| Valore Energetico | kj 1674- Kcal 398 |
|---|---|
| Proteine | 5,6g |
| Carboidrati tot. | 65,9g |
| di cui Zuccheri (glucosio+fruttosio) | 33,0g |
| Grassi | 12,4g |
| di cui Saturi | 6,2g |
| Fibre Alimentari | 1,2g |
| Sale | 0,03g |
| Ceneri | 1,1g |
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