La bresaola è da sempre una tra le più fedeli alleate della pausa pranzo, pronta per essere estratta all'occorrenza e condita con un filo d'olio, per placare la nostra fame di metà giornata in tutta leggerezza. E così oggi, mentre la maggior parte di noi si trova giustamente confinata in casa, dalle scrivanie dello smart working all'italiana si innalza al cielo un coro di riconoscenza, al grido di «bresaola, io non ti dimentico».
Bresaola: Un'ottima Scelta per Mantenersi in Forma
Già, perché superati i primi giorni di euforia calorica collettiva, in cui per combattere noia e tensione abbiamo rispolverato qualsiasi tipo di ricetta in barba al buonsenso alimentare, la bilancia incomincia a picchiettare sulla nostra spalla, ricordandoci che in fondo non è il caso di esagerare.
Soprattutto in un periodo della nostra vita ad altissimo tasso di sedentarietà. Ecco allora che la bresaola - quella di qualità, si intende - si prepara a riconquistare il suo meritato ruolo di protagonista della pausa pranzo.
A sostenerla, in questo senso, anche Taste The Alps, il progetto finanziato dall’Unione Europea per la promozione dei prodotti Dop e Igp della Valtellina.
Insalata Ricca con Bresaola: Un Piatto Completo e Leggero
L’insalata ricca con bresaola potrebbe essere considerata come un normale contorno. Tuttavia, la presenza di alcuni ingredienti, in primo luogo la bresaola, ne fa in realtà un pasto completo in grado di saziare.
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Il tutto in una prospettiva di leggerezza e di un apporto calorico davvero basso. Proprio in virtù di queste caratteristiche, ho integrato l’insalata ricca con bresaola nella dieta dimagrante che sto seguendo. La ricetta mi da l’opportunità di non soffrire la fame e allo stesso tempo mi regala un bel momento all’insegna del gusto.
Anche perché sono numerosi i pregi di questa insalata. In primis l’impatto visivo con cui si presenta il piatto, che regala un vero caleidoscopio di colori, una gioia per gli occhi e per il palato. Il merito va ad una scelta di ingredienti oculati, che esprimono una certa varietà a livello cromatico.
Il rosso scuro della bresaola si sposa alla perfezione con quello delle carote gialle, lo stesso si può dire del verde, che caratterizza i fagiolini e gli asparagi. A suo modo è un piatto che mette di buon umore, inoltre la ricetta in sé è davvero semplice e banale.
Basta pulire accuratamente le verdure e lessarle separatamente, per poi servire il tutto con una delicata emulsione.
Un Piatto a Prova di Dieta
Questo piatto si inserisce in realtà nella programmazione della dieta che sto seguendo con IUNIC Synlab. Ebbene, dopo un’accurata serie di analisi, da cui è scaturita una dieta su misura per il mio tipo di metabolismo, posso finalmente tirare le somme ed illustrarvi brevemente i progressi ottenuti fino ad ora.
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In pratica ho seguito uno stile di vita diverso, in quanto la dieta presuppone anche dei cambiamenti più o meno radicali. Nello specifico, bevo molta più acqua e mi sono dedicata ad un’attività fisica più costante.
A tutto ciò va abbinata ovviamente la dieta iperproteica, elaborata dai medici professionisti di IUNIC Synlab. Ebbene tenetevi forte, sono riuscita a perdere ben 6 kg in circa 1 mese e mezzo, ossia da quando ho ricevuto i risultati delle mie analisi ed ho iniziato a mettere in pratica la mia dieta.
Oltre alla naturale perdita dei chili di troppo, quello di IUNIC è un percorso di medio-lungo periodo che offre uno stile di vita duraturo nel tempo. Il programma, quindi, porta importanti benefici dal punto di vista del benessere fisico e del miglioramento del metabolismo sul lungo periodo.
In tutto ciò mi ha aiutato anche la mia passione per la cucina e la creatività, che da sempre metto, nella preparazione di cibi diversi e adatti ad ogni tipo di esigenza.
Approfondimento sulla Bresaola
La bresaola è l’alimento che più caratterizza questa insalata ricca. Gli elementi di carne sono frequenti nelle insalate, tuttavia la bresaola viene raramente inserita nei contorni di questo tipo.
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Eppure, la sua presenza è più che giustificata, sia dal punto di vista cromatico (visto il suo colore accesso), sia dal punto di vista organolettico, in quanto aggiunge corpo e sapore a una pietanza che rischia di essere troppo lineare.
Inoltre, presenta buoni valori nutrizionali, superiori alla maggior parte dei salumi e degli insaccati. Per inciso, contiene sodio (come in tutti i derivati della carne a lunga conservazione) in una quantità accettabile.
Per il resto, la bresaola è un’ottima fonte di proteine. Un etto di prodotto apporta, infatti, circa 33 grammi di proteine, raggiungendo i livelli del Parmigiano Reggiano.
I grassi, poi, sono quasi del tutto assenti (intorno al 2%), in una percentuale raggiunta raramente dai prodotti di origine animale. Di conseguenza, l’apporto calorico è molto basso: siamo sulle 155 kcal per 100 grammi. Il semplice salame ne contiene il doppio per rendere l’idea.
La bresaola vanta anche una discreta concentrazione di vitamine e sali minerali. Troviamo, infatti, buone concentrazioni di vitamine del gruppo B, di potassio, di ferro e di fosforo.
Le Proprietà Benefiche delle Carote Gialle
Un protagonista di questa insalata ricca con bresaola è la carota gialla. In questo caso, il nome rende onore all’alimento, infatti è caratterizzata da un giallo intenso, precursore di un’ottima presenza di betacarotene.
Per inciso, questa sostanza è essenziale per la vitamina A ed esercita una funzione antiossidante, riducendo gli effetti dei radicali liberi e contribuendo a prevenire il cancro.
Le carote gialle, comunque, presentano valori nutrizionali assimilabili a quelli delle altre carote. Sono ricche di fibre, dunque aiutano la digestione e il buon funzionamento dell’intestino.
Non manca poi la vitamina C, che come già saprete sostiene il sistema immunitario. Le carote sono anche detossinanti e depurative, grazie all’abbondante presenza di acqua.
Infine, spiccano per un apporto calorico trascurabile: 35 kcal per 100 grammi. In occasione di questa ricetta le carote vanno pulite e sbucciate per bene, prima di essere cotte e unite alle altre verdure.
Il tutto, infine, viene condito con un’emulsione a base di olio e succo di limone.
I Benefici dei Fagiolini
Ho menzionato più volte i fagiolini nel corso di questa insalata con bresaola. Qui approfondisco questi interessanti alimenti, parlando dei loro usi e delle proprietà nutrizionali.
Partiamo da una precisazione, nonostante il nome non sono legumi veri e propri, infatti si consumano con il baccello ancora verde, quando i semi interni non sono completamente sviluppati.
Il loro sapore è delicato, il ché li rende perfetti come contorno, nelle insalate fredde, nei primi piatti o come ingrediente per piatti leggeri ma nutrienti.
Dal punto di vista nutrizionale i fagiolini si difendono bene. Sono ricchi di fibre, che favoriscono il transito intestinale e aiutano a controllare l’assorbimento degli zuccheri.
Contengono anche buone quantità di vitamina C, acido folico e vitamina K, importanti per il sistema immunitario, per la salute delle ossa e per la coagulazione del sangue.
Inoltre apportano modeste quantità di ferro e magnesio. Infine sono poveri di calorie e praticamente privi di grassi, ciò li rende ideali per le diete ipocaloriche.
Un altro pregio dei fagiolini è la loro capacità di adattarsi bene sia alla bollitura che alla cottura al vapore o in padella, senza perdere troppo la consistenza.
Tuttavia è bene non cuocerli troppo, bastano pochi minuti affinché risultino teneri ma ancora croccanti.
Come Arricchire l’Insalata di Bresaola?
L’insalata di bresaola viene condita leggermente, con un po’ di olio, sale, pepe, succo di limone e maggiorana. Ma se si volesse utilizzare un dressing più articolato? Ecco un’idea stuzzicante.
Un’alternativa interessante al classico condimento è un’ipotetica salsa a base di yogurt greco, senape dolce e miele. Basta mescolare due cucchiai di yogurt con un cucchiaino di senape e uno di miele, poi si emulsiona il tutto con un filo di olio extravergine e aggiungere un pizzico di sale.
Il risultato è una crema vellutata, fresca ma con una nota decisa, che si abbina perfettamente alla bresaola e che valorizza gli altri ingredienti dell’insalata.
Per rendere il piatto ancora più completo si possono aggiungere frutta secca come noci o mandorle tostate, oppure qualche fettina sottile di mela verde, che offre un contrasto piacevolmente acidulo.
Si tratta di una combinazione suggestiva, che dona carattere alla preparazione e introduce nuovi nutrienti come gli acidi grassi insaturi e ulteriori fibre.
FAQ sull’Insalata con Bresaola
- Come si ricava la bresaola? La bresaola si ottiene dalla parte magra della coscia di manzo, in genere la punta d’anca. La carne viene salata a secco e aromatizzata con spezie naturali come pepe, aglio, alloro e chiodi di garofano. Dopo una fase di riposo, in cui la carne assorbe gli aromi, segue un periodo di stagionatura controllata, che può durare dalle 4 alle 8 settimane.
- Quante calorie ha la bresaola? La bresaola è un salume molto magro, in media 100 grammi apportano circa 150 calorie. È quindi una delle carni conservate più leggere, ideale nelle diete ipocaloriche e nei regimi alimentari finalizzati al controllo del peso. Inoltre ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto di grassi.
- Quali sono i principali tipi di bresaola? La più conosciuta è la Bresaola della Valtellina IGP, prodotta con carne bovina e sottoposta a uno specifico disciplinare. Esistono però anche versioni meno diffuse, come la bresaola di cavallo (dal gusto più marcato) e quella di cervo.
- Cosa usare al posto della bresaola nelle insalate? In alternativa alla bresaola si possono utilizzare altri salumi magri come il prosciutto crudo sgrassato, oppure soluzioni completamente vegetali come il tofu affumicato o il seitan tagliato sottile. Anche il tonno al naturale può rappresentare un buon sostituto, mantenendo il profilo proteico della ricetta.
- A cosa fa bene la bresaola? La bresaola è una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico e di ferro. Contiene anche zinco e vitamine del gruppo B, in particolare vitamina B12. Grazie al suo basso contenuto di grassi e calorie è consigliata nelle diete equilibrate di sportivi e persone con metabolismo lento.
La Bresaola: Un Alimento Perfetto per la Dieta e gli Sportivi
Saporita e leggerissima: c’è un motivo se la bresaola è generalmente considerata un alimento perfetto per chi è a dieta e per gli sportivi. Ma si tratta solo di un mito o davvero la bresaola è un alimento che fa bene?
Oggettivamente le proprietà nutritive di questo salume possono apportarci benefici in diversi ambiti, e non è un mistero che si tratti di un alimento molto magro - e allo stesso tempo anche saporito e gustoso.
La bresaola contiene circa 150 calorie per ogni 100 grammi, ma la sua grande forza non sta solo nell’essere poco calorica. Nella bresaola troviamo infatti un forte apporto di proteine e pochissimi grassi, il che si associa a un buon apporto di vitamine e sali minerali quali fosforo, zinco, potassio e ferro.
Secondo il nutrizionista e medico dello sport Michelangelo Giampietro la bresaola è particolarmente indicata per chi fa sport, ed è particolarmente indicata prima e dopo gli allenamenti grazie alla presenza di amminoacidi ramificati, fondamentali per “nutrire” le fibre muscolari.
Non tutti sanno che in Italia gran parte della produzione di bresaola (per la precisione circa il 70%) avviene sotto la supervisione del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina.
La tradizione della Bresaola della Valtellina infatti è garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Quale è la Dose Perfetta di Bresaola?
Quale è la dose perfetta di bresaola che possiamo inserire nel nostro regime alimentare? Ovviamente tutto dipende dal nostro stile di vita e dalle nostre condizioni fisiche.
Ma in particolare se facciamo sport almeno 2 o 3 volte a settimana è possibile consumare la bresaola una o due volte a settimana in porzioni di 50 grammi.
Condire la bresaola è semplicissimo: a meno che non abbiate intenzione di utilizzarla nella realizzazione di altre ricette. Basterà infatti guarnirla con olio e limone.
La ricetta basic facile e veloce per proporre la bresaola è sempre la stessa: con parmigiano e rucola, ma con un po’ di fantasia la bresaola può essere utilizzata davvero in molti modi diversi, dal più semplice al più elaborato.
Ricette con Bresaola
Rotelline di Pizza con Bresaola e Zucchine
Far sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Setacciare le due farine ed aggiungervi il sale. Disporre a fontana e aggiungere al centro l’acqua con il lievito e l’olio extra vergine di oliva. Impastare energicamente su un piano infarinato e continuare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Nel caso in cui non si abbia sufficiente tempo a disposizione, è possibile utilizzare in alternativa la pasta già pronta (rettangolare).