La bresaola è un tipico e apprezzato salume Valtellinese, ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di bue o di manzo. Per tutti i motivi sopra descritti, la bresaola della Valtellina ha ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta). È un salume crudo a pezzo intero non affumicato prodotto tipicamente nelle regioni del Nord Italia.
La bresaola è un salume tradizionale italiano, originario principalmente delle regioni del nord, come la Lombardia e il Piemonte. Può essere prodotta con carni di manzo, di cavallo, di cervo o di maiale.
La bresaola si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, poco sapido, dolce e delicato allo stesso tempo. E' di forma cilindrica e colore rosso intenso, uniforme e un po' più scuro ai bordi.
Valori Nutrizionali della Bresaola
La bresaola offre diversi benefici nutrizionali che la rendono un alimento molto apprezzato tra i salumi. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di proteine di qualità elevata e di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo (in particolare, di vitamine del gruppo B, di zinco e di fosforo) e dal potere antiossidante (in particolare vitamina E e selenio).
È una fonte eccellente di proteine di alta qualità, essenziali per l’organismo per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. Inoltre, la bresaola è una delle poche tipologie di salume che contiene una quantità molto ridotta di grassi, il che ne facilita la digestione rispetto ad altri prodotti analoghi.
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Tra i minerali presenti, spiccano in particolare il ferro e il potassio. Il ferro è fondamentale per la formazione dei globuli rossi e per il trasporto dell’ossigeno nel sangue e rende la bresaola particolarmente utile nelle diete dedicate a prevenire o trattare l’anemia. Inoltre il suo fosforo promuove la buona salute di ossa e denti, il ferro e il rame sono importanti per la produzione dei globuli rossi e il potassio aiuta a favorire la buona salute cardiovascolare.
Per quanto riguarda le vitamine, la bresaola è ricca di vitamine del gruppo B, come B1, B2, B6 e B12, che sono cruciali per il corretto metabolismo dei nutrienti e per il funzionamento del sistema nervoso. Dal punto di vista vitaminico, la bresaola ha una buona concentrazione di tiamina (vit. B1), niacina (vit. B3) e riboflavina (vit. B2).
Parlando dei sali minerali, la bresaola è soprattutto ricca di ferro e sostituisce brillantemente la carne e il pesce freschi, e il tuorlo d'uovo. Nelle donne fertili promuove il raggiungimento della maggior razione raccomandata del minerale, superiore a causa della tipica tendenza all'anemia (dovuta alle perdite mestruali).
Grazie ai suoi valori nutrizionali, la bresaola è spesso inserita in diete ipocaloriche e nell’alimentazione di sportivi. Tra i salumi, la bresaola è uno dei più digeribili e più poveri di grassi. La bresaola è classificata come un salume stagionato e crudo.
Benefici e Consigli
Come alimento singolo, è utilizzata principalmente come antipasto o secondo piatto. Come ingrediente, la bresaola trova impiego in molte ricette da utilizzare in qualunque pasto della giornata (colazione, spuntini, pranzo e cena).
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Per sfruttare al meglio le qualità della bresaola, è consigliabile integrarla in pasti bilanciati che prevedano anche una buona fonte di carboidrati e la giusta quantità di fibre e vitamine provenienti da frutta e verdura. Puoi consumarla così com’è, condirla con rucola e grana o con un’emulsione di olio EVO e limone. Il succo di limone, grazie al contenuto in vitamina C migliora l’assorbimento del ferro emico contenuto nella bresaola.
La bresaola è un vero e proprio asso nella manica, oltre che avere un sapore ottimo ci salva dagli imprevisti della giornata che riducono il tempo per cucinare!
Precauzioni
Nonostante i suoi numerosi benefici, è importante consumare la bresaola con moderazione. Contiene infatti un elevato livello di sodio, che se assunto in eccesso può contribuire all’aumento della pressione sanguigna, con conseguenze negative per la salute cardiovascolare. Inoltre, come molte carni lavorate, la bresaola può contenere conservanti come i nitrati e i nitriti, che, se assunti in grandi quantità, presentano potenziali rischi per la salute.
Un problema che accomuna la bresaola alle carni conservate riguarda l'aggiunta di nitrito di sodio e/o potassio. Queste due sostanze, addizionate agli alimenti per preservarne le caratteristiche e migliorarne la conservabilità, si sono dimostrate cancerogene quando vengono assunte ad alte dosi. Non tutta la bresaola contiene nitriti, in alcuni casi queste sostanze vengono sostituite con i meno pericolosi nitrati, spesso addizionati con acido citrico e vitamina C (acido ascorbico).
Poiché la bresaola è un salume crudo, deve essere evitata durante la gravidanza a causa del rischio di contaminazione batterica o parassitaria. purtroppo, essendo cruda, è sconsigliata nella dieta delle donne in gravidanza (per il rischio di parassitosi e/o le tossinfezioni alimentari), che hanno ancora più bisogno di questo nutriente.
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Come per tutti i salumi, vengono aggiunti additivi alimentari quali: nitrito di sodio (E250) e nitrato di sodio (E251). Queste sostanze sono utili a preservarne la conservabilità ma, ad alte dosi, secondo l’IARC (Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro) possono essere cancerogene. Tuttavia, è necessario sapere che la bresaola non va consumata in gravidanza.
Nel quadro di una dieta varia ed equilibrata, la bresaola può rappresentare una scelta salutare per coloro che desiderano godere di un salume leggero e appetitoso.
Porzioni Raccomandate
Secondo i LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione), la porzione idonea di carne conservata (salumi) corrisponde a 50 g (5-6 fette di bresaola). Secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), la porzione di bresaola consigliata è di 50 g (5-6 fette) e la frequenza ideale di consumo è di 2 volte alla settimana. Anche se sembra poca, in questa porzione abbiamo ben 15 g di proteine!
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Le informazioni riportate sono da intendersi come indicazioni generiche e non sostituiscono in alcuna manierail parere dello specialista.
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