La bresaola è un salume crudo, magro e delicato, tipico del Nord Italia, che affonda le sue radici in una lunga tradizione legata al territorio e al sapere artigianale. È considerata uno dei salumi più leggeri e salutari, soprattutto per chi segue un’alimentazione bilanciata o povera di grassi. La bresaola è un salume stagionato, ottenuto da tagli magri della coscia di bovino, in particolare dalla punta d’anca.
Origini e Produzione
Per quanto riguarda la composizione delle materie prime, è prodotta esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino di età compresa tra i 18 mesi e i 4 anni. Il taglio più usato è la punta d’anca del manzo, ma anche la fesa, la sottofesa, il magatello e il sottosso. La più famosa? Consorzio della Valtellina. La bresaola è un salume crudo a pezzo intero non affumicato prodotto tipicamente nelle regioni del Nord Italia. Può essere ottenuta con carni di manzo, di cavallo, di cervo o di maiale.
Valori Nutrizionali della Bresaola
L’apporto calorico è moderato per essere un alimento di origine animale, così come la quota in grassi e in colesterolo. Ottimo il profilo proteico, con proteine nobili che contengono tutti gli amminoacidi essenziali, necessari alla salute dei muscoli. Quanto al colesterolo, ne contiene circa 50-60 mg per 100 grammi, un valore non elevato rispetto ad altri salumi. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di proteine di qualità elevata e di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo (in particolare, di vitamine del gruppo B, di zinco e di fosforo) e dal potere antiossidante (in particolare vitamina E e selenio).
Benefici per la Salute
Inserirla nella propria alimentazione può essere una scelta vantaggiosa, non solo per i suoi valori nutrizionali, ma anche per i benefici concreti sulla salute. La presenza di sali minerali come fosforo e potassio consente di assumere con l’alimentazione micronutrienti preziosi per la salute delle ossa e della memoria, in particolare per le donne in menopausa, bambini e persone anziane. Inoltre il suo fosforo promuove la buona salute di ossa e denti, il ferro e il rame sono importanti per la produzione dei globuli rossi e il potassio aiuta a favorire la buona salute cardiovascolare. Il potassio, infatti, favorisce la funzione muscolare e aiuta a prevenire i crampi. Per chi pratica sport, è un alimento che sazia, nutre e reintegra sali minerali, senza appesantire. Insomma, un vero e proprio “integratore naturale” che si adatta bene a una dieta varia ed equilibrata. È ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata, per sportivi o per chi vuole restare in forma senza rinunciare al gusto.
Bresaola e Colesterolo Alto
Chi ha il colesterolo alto può mangiare la bresaola? Sì, con moderazione.
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Bresaola in Gravidanza
Questo è un dubbio che tante future mamme si pongono: in gravidanza si può mangiare la bresaola? Nel caso della toxoplasmosi, il rischio di contrarla è incrementato dal consumo di carne cruda.
Come Gustare al Meglio la Bresaola
Non è solo un secondo piatto leggero e gustoso. In cucina, sorprende per la sua versatilità. La sua delicatezza la rende perfetta in tante preparazioni, anche insolite, ma richiede abbinamenti equilibrati. Il modo migliore per gustarla? Al naturale, magari con una fetta di pane di segale. Se la si usa in ricette calde, va aggiunta sempre a fine cottura, perché scaldandola troppo, rischia di assumere un retrogusto amarognolo.
Abbinamenti e Ricette
E perché non sperimentare? Zenzero, fichi secchi, mandorle, albicocche, melone o frutta esotica come mango, avocado e ananas regalano un tocco originale, perfetto d’estate. Formaggi, verdure, pane integrale e frutta secca completano l’abbinamento perfetto. I fagottini di bresaola sono un antipasto fresco e veloce, perfetti anche come finger food o come secondo leggero. Per prepararli, basta avvolgere le fette di bresaola attorno a cubetti di feta conditi con un filo d’olio, origano ed erba cipollina. A dare un tocco in più ci pensa una composta, come quella di ciliegie o frutti simili, che aggiunge una nota dolce e originale. La focaccia con bresaola e grana è invece un piatto unico gustoso e bilanciato, ideale per una cena veloce, un pranzo fuori casa o un picnic all’aperto. Per un secondo piatto estivo e leggero, gli involtini di bresaola sono perfetti. Infine, il panino con bresaola, ricotta e pomodorini è una pausa gustosa e nutriente, adatta a chi ha bisogno di un pranzo veloce e completo.
DisclaimerLe informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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