Chi l’ha detto che per mangiare una buona brioche dovete andare al bar o in pasticceria? Con pochi ingredienti e facili passaggi potrete sfornare anche voi delle brioche vegane incredibilmente buone, morbidissime e ideali per la vostra colazione! In questa ricetta vegana facile e veloce scoprirai come fare i cornetti vegani integrali, senza burro o latte ed anche senza uova e zucchero.
Ma non preoccuparti perché nonostante l'assenza di questi ingredienti, questi cornetti vegani sono davvero gustosissimi e non hanno proprio nulla da invidiare a quelli tradizionali. Leggeri e soffici, possono essere preparati sia in versione dolce che salata, sono ideali per la colazione, per uno snack (versione salata) ed adattissimi per la merenda dei bambini.
Cornetti Vegani Integrali: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 230 ml di acqua
- 3 g di lievito istantaneo secco
- 30 g di olio evo
- 3 g di sale
- 300 g di farina integrale
- 30 g di frutta secca
- 20 g di cioccolato in scaglie o praline
Strumenti necessari
- Mattarello
- Teglia e carta da forno
- Ciotola
Preparazione
- Versa in una ciotola l’acqua ed aggiungi il lievito, mischia bene per farlo sciogliere.
- Aggiungi nella ciotola l’olio, la farina il sale e mischia bene per amalgamare bene gli ingredienti.
- Mischia con una spatola per qualche minuto e copri con un panno pulito, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Intanto taglia grossolanamente la frutta secca.
- Trascorso il tempo, quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, spolvera sopra con un pò di farina e con il pugno schiaccia impasto (guarda nel video come fare).
- Cospargi con della farina sul tagliere e prendi una mattarello. Stendi impasto rotondo circa 30 cm di diametro.
- Prendi una rondella per tagliare impasto prima a metà poi un’altra metà e successivamente a spicchi.
- Metti nella parte larga dello spicchio la frutta secca triturata o le scaglie di cioccolato ed avvolgi il triangolo verso l’interno, piega leggermente verso l’interno gli angoli, per formare il cornetto.
- Adagia i cornetti vegani su una teglia coperta di carta da forno e copri con un panno pulito. Lascia riposare per 45 minuti.
- Intanto mischia insieme lo sciroppo di riso con l’acqua.
- Trascorso il tempo preriscalda il forno a 180°.
- Inforna i cornetti vegani per 15-18 minuti circa. Fai la prova stecchino per vedere se l’impasto interno è cotto.
- Sfornati e ancora caldi, spennella lo sciroppo di riso su ogni cornetto.
Extra Tips
Se utilizzi solo con lo sciroppo di riso, i cornetti vegani non verranno troppo dolci. Personalizza la ricetta rendendo il cornetto dolce o salato! Ti spiego io come fare!
Brioche Vegane Senza Glutine
Pensi sia impossibile preparare in casa sofficissime brioches senza glutine e vegan? Ti sbagli: a casa di Senza è buono tutti i sogni golosi diventano realtà! E ti dirò di più: è possibile evitare di usare le miscele pronte, le uova e i latticini e ottenere un buon prodotto dalle performance eccezionali.
Questi piccoli dolcetti conquisteranno anche i palati più esigenti, perchè sono preparati con una ricetta appositamente studiata per farti ottenere un risultato eccezionale, senza rinunciare al gusto e alla consistenza di una colazione o di una merenda speciale.
Leggi anche: Caratteristiche della Brioche col Tuppo
L’alternativa salutare è l’utilizzo di farine naturalmente prive di glutine, ovvero le farine in purezza, come farina di riso, di grano saraceno, di teff, di miglio, di quinoa, gli amidi e gli addensanti…tuttavia, non è semplice bilanciarle correttamente dal punto di vista nutrizionale e di resa. Ma chi ha questa necessità specifica, come fa?
Nonostante la mia esperienza, ammetto di aver dovuto fare tante prove. Conosco bene l’impasto delle brioches senza glutine, ho persino collaudato un paio di impasti con le uova che hanno davvero una resa magnifica e ho organizzato un corso quest’anno. La verità è che le uova rappresentano una grande risorsa quando si preparano lievitati con sole farine naturali: a livello di impasto, le uova supportano la struttura, insieme agli amidi aggiunti.
Il mio impasto delle brioches senza glutine e vegan è davvero speciale. Si tratta di un impasto senza amidi aggiunti. Non è stato semplice capire come preparare delle brioche senza uova (e senza glutine) che potessero non far rimpiangere le brioche con le uova. Ecco perchè questo impasto mi ha tenuta impegnata per settimane: volevo trovare il modo per evitare gli amidi aggiunti e proporre una brioche dalla mollica morbida. Ovviamente non contengono uova e latticini.
Forse sei stanca di rinunciare a una buonissima brioche a colazione, a causa delle intolleranze alimentari. Non vuoi più accontentarti delle brioche senza glutine confezionate. E ti sei stufata di gustare sempre la stessa colazione, desideri variare, ma senza preoccupazioni. Forse come me sei una persona molto attenta agli ingredienti utilizzati. E forse hai anche provato a preparare in casa le brioche senza glutine e vegan, ma il risultato finale ti ha delusa. Hai sfornato delle brioche che si sono seccate subito, vero?
Brioche Vegane Dietetiche: Ricetta con Zucchero di Cocco
Ingredienti
- 250 g farina tipo 1
- 150 g zucchero di cocco integrale
- 130 g latte di soia
- 40 g olio di semi
- 5 g lievito di birra secco
- 1 pizzico sale
- Cioccolata spalmabile vegana
Preparazione
- Mescoliamo la farina, lo zucchero di cocco ed un pizzico di sale.
- Mettiamo in una ciotola il latte di soia a temperatura ambiente ed aggiungiamo il lievito secco, mescolando per farlo sciogliere un pochino.
- Versiamo il liquido nella ciotola dei solidi, aggiungiamo anche l'olio di semi ed amalgamiamo il tutto, prima con un leccapentola e poi con le mani impastando per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Copriamo la ciotola con un panno e mettiamo a lievitare in forno con la sola luce accesa per almeno 2/3 ore.
- Mettiamo il panetto lievitato su una spianatoia con un po' di farina e stendiamo con il mattarello formando un cerchio.
- Tagliamo in 8 spicchi e distribuiamo su ogni spicchio un po' di cioccolata come in foto.
- Arrotoliamo, partendo dalla base, fino alla punta. Otterremo così 8 brioche, come in foto.
- Facciamo lievitare ancora per un'ora le 8 brioche, coperte da un canovaccio, in forno, con luce accesa.
- Spennelliamo le brioche con il latte di soia e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
- Spolveriamo con stevia a velo.
Sono molto orgogliosa di essere riuscita a studiare una ricetta per delle brioches semplicissime, dietetiche (quasi senza zucchero) e vegane. Penso che anche in commercio si possano trovare prodotti con caratteristiche simili, ma sicuramente non presenti tutte assieme. E poi la loro preparazione è così semplice e veloce, che mi è stato possibile realizzare quello che è sempre stato un mio piccolo sogno: quello di poter gustare, a colazione, una brioche calda, appena sfornata, come solo in pochi bar.
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Brioche Vegane: Ingredienti Alternativi
Ingredienti
- 600 g farina Manitoba
- 320 g latte mandorle Adez
- 40 g margarina alta qualità light (con 55% grassi)
- 1/2 cucchiaino zucchero canna
- 1/2 confezione lievito birra fresco (mezzo quadretto da 24 gr)
- 1/2 bacca vaniglia, i semi
- 1 pizzico sale
- 70 g truvia (peso aggiustabile a seconda dei gusti)
- 1 buccia arancia grattugiata (non trattata opp 1/2 fialetta aroma arancia)
- 3 cucchiaini zucchero granulare
- 10 g marmellata di arance (scaldata in un goccio d’acqua)
Preparazione
- Diluire il lievito nel latte di mandorla appena intiepidito, al quale verrà aggiunto il mezzo cucchiaino di zucchero di canna, e sciogliere a fuoco dolce la margarina.
- Versare in una ciotola la farina, il pizzico di sale, gli aromi (arancia, vaniglia), la truvia, e con una frusta a mano amalgamare per bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungere il lievito diluito nel latte, mescolare brevemente con un mestolo piatto in legno o silicone, finchè la farina non abbia incorporato i liquidi.
Proteggere l’impasto con un coperchio, ed avvolgerlo anche in uno o due canovacci. Cuocere nel forno preriscaldato a 160-170 gradi per circa 20 minuti.
Ultimamente sto usando molto la friggitrice ad aria. La mia è di quelle a fornetto, abbastanza capiente. Ebbene, ho scoperto che sembra fatta apposta per le mie brioches: in 20-25 minuti a 160 gradi senza pre riscaldamento ce ne posso cucinare tre o quattro (basta dividere per 4 le dosi che ho riportato sopra): l’ideale per una colazione in famiglia. Se poi siamo soli, io e mio marito, una o due le congeliamo, per mangiarle, scaldate in microonde, nei giorni seguenti. Certo, non saranno fragranti come appena sfornate, ma..quasi!
Come avrete notato, ho usato farina Manitoba. Dapprima l’avevo scelta perché è una farina che regge le lunghe lievitazioni, ma studiandola meglio.. ecco, ha anche più proteine della comune 00. E poi ho avuto la fortuna di trovarne una di tipo 1, meno raffinata, e quindi con una certa quantità di germe di grano, con i suoi sali minerali, oligoelementi e vitamine.
Il fatto che nella ricetta non siano presenti latte o derivati, e nemmeno uova, la rende leggera, più delle consuete brioches. A parte il poco zucchero di canna e quello in grani per la superficie, ho dolcificato con Truvia, un dolcificante naturale a 0 calorie e indice glicemico nullo.
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