Il Bubble Tea, noto anche come tè delle perle o boba, è una bevanda di origine asiatica diffusasi negli ultimi anni in tutto il mondo. Il Bubble Tea ha visto la luce negli anni ‘80 a Taichung, in Taiwan, e la sua invenzione è stata attribuita a diverse persone.
Cos'è il Bubble Tea?
Lo possiamo definire come una bevanda dolce a base di tè, latte, zucchero e palline di tapioca. La parola “bubble”, di per sé, significa “bollicina”: il bubble tea trae infatti le sue origini dal tè freddo shakerato, popolare a Taiwan già negli anni che seguirono la fine della Seconda Guerra Mondiale. Il gesto di agitare il tè in uno shaker per poi servirlo con ghiaccio generava una sorta di schiuma in superficie, simile a quella del tè marocchino versato dall’alto, arricchendo il tè di tante bollicine.
Oggi però la parola “bubble” rimanda ad altro: l’ingrediente simbolo del bubble tea sono infatti le palline di tapioca, chiamate fen yuan, che esistono in 2 varianti: bianco-trasparenti e di piccola dimensione, oppure nere (il colore scuro è dato dallo zucchero di canna) e di grande dimensione. Possiamo considerare queste ultime le “classiche”, usate dalla maggior parte dei negozi che vendono bubble tea.
La loro consistenza è tra il gommoso e il gelatinoso e assieme al tè e al latte che compongono il bubble tea danno vita a una sorta di “mangia e bevi”, più una merenda che una semplice bevanda. Pensate che sono state create delle cannucce specifiche, dal diametro molto più grande delle cannucce standard con cui beviamo soft drinks: ciò permette alle palline di tapioca di passare ed essere masticate oppure fatte “esplodere” sul palato, rilasciando la loro componente zuccherina nel caso in cui siano state imbevute di sciroppo di zucchero o altri sciroppi alla frutta (le cosiddette “popping boba”).
Fun fact: l’origine della parola “boba” va ricercata nello slang di Taiwan per indicare …un prosperoso seno femminile! Il termine è un giocoso riferimento alla forma sferica delle palline di tapioca scure, più grandi delle fen yuan trasparenti usate inizialmente per produrre il bubble tea. Sembra infatti che un venditore ambulante di Tainan abbia iniziato a pubblicizzare il suo bubble tea dalle grandi perle scure sfruttando il soprannome dell’attrice Amy Yip, all’epoca un vero e proprio sex symbol del cinema di Hong Kong il cui nomignolo “Boba” si potrebbe tradurre con “campionessa di seno”. Beh, possiamo dire che quell’ambulante ci aveva visto giusto: operazione di marketing pienamente riuscita.
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Ingredienti del Bubble Tea
Il contenuto del Bubble Tea può variare in base al gusto e alle preferenze personali. Infatti uno degli elementi che l’ha reso così popolare è la possibilità di personalizzarlo ogni volta. Ecco gli ingredienti base usati in Italia:
- Tè: di solito tè verde o tè nero
- Latte: vaccino intero oppure latte vegetale (soia, cocco, mandorla)
- Dolcificante: zucchero bianco, zucchero di canna, miele o sciroppo d’agave
- Insaporitori fruttati: per personalizzare il gusto della bevanda si utilizza lo sciroppo per bubble tea
- Boba fruttate: piccole sfere gelatinose che aggiungono texture alla bevanda e scoppiano in bocca.
- Palline o perle di tapioca: Si tratta di un ingrediente oggi facilmente reperibile in commercio.
La personalizzazione dei gusti del Bubble Tea è estremamente ampia. Il Bubble Tea offre una sorprendente miriade di combinazioni in grado di sorprendere ogni palato. È infatti possibile sperimentare tra gusti classici, estrema dolcezza o sapori contrastanti.
Abbinamenti Originali e Gustosi
Ecco quali sono i più originali e migliori abbinamenti di Bubble Tea da provare:
- Bubble Tea al Cocco e Fragola: prepara la base con il tè nero per Bubble Tea, latte vegetale o vaccino, e aggiungi sciroppo alla fragola e boba al cocco.
- Bubble Tea alla Menta e Lampone: tè verde per Bubble Tea come base, aggiungi latte vegetale o vaccino, sciroppo alla menta e popping bubble al lampone, o in alternativa boba alla fragola.
- Bubble Tea Matcha e Ginseng: perché limitarsi a usare il tè? Prova al suo posto le capsule the matcha al ginseng (erogato a freddo o fatto raffreddare), non sarà necessario aggiungere il latte. Aggiungi poi sciroppo al the verde e le boba al limone per rendere la bevanda ancora più energizzante.
- Bubble Tea al Mango: prepara la base con il tè verde o il tè nero, aggiungi latte vaccino o vegetale, sciroppo di mango e boba al gusto mango. Per un bubble tea ancora più estivo, aggiungi anche le boba alla pesca.
Queste sono solo alcune delle ricette possibili, ma la golosità non ha limiti.
Rendi i tuoi Bubble Tea ancora più originali e gustosi: arricchiscili con pezzetti di frutta freschi, con più palline per bubble tea di gusti diversi, oppure sostituisci il latte con il Blue Milk o il Golden Milk, sempre erogati a freddo o fatti raffreddare. E per una versione ancora più fresca e leggera?
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Bubble Tea Caldo o Freddo?
Il Bubble Tea si beve freddo o caldo? Il Bubble Tea nasce come una bevanda analcolica estiva, però anche la sua versione calda è altrettanto apprezzata e non ha nulla da invidiare alle cioccolate calde più gustose.
Il Bubble Tea caldo è infatti perfetto per una coccola unica anche nei mesi più freddi.
Quante Calorie ha il Bubble Tea?
Il bubble tea è delizioso, ma è importante ricordare che ha un alto contenuto calorico. Un bicchiere da 200 ml di bubble tea può contenere dalle 300 alle 500 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Esistono però alternative meno caloriche per gustarlo.
Può essere infatti preparato senza sciroppo per bubble tea, per preferire al suo posto insaporitori a minor contenuto calorico.
Come Ridurre le Calorie nel Bubble Tea
Prima di capire come aggirare le calorie del bubble tea (dalle 300 alle 500 per un bicchiere da 200 ml) scopriamo come si prepara in casa.
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- Sostituire lo sciroppo di zucchero: le perle di tapioca vengono immerse in uno sciroppo di zucchero per dare sapore ma anche per evitare che si attacchino l’una all’altra dando vita al temuto effetto budino.
- Utilizzare un latte poco calorico: scegliete il latte vaccino scremato oppure una bevanda vegetale povera di grassi e calorie come quella di soia non zuccherata.
- Oppure eliminate il latte: la consistenza sarà un po’ meno cremosa ma per un bubble tea davvero dietetico usate l’acqua di cocco.
- Provate la versione con i semi di chia: i semi di chia, se lasciati a risposi immersi in un liquido, si idratano al punto di diventare piccole e soffici palline gommose.
Come Fare il Bubble Tea in Casa: la Ricetta
Come avete visto, gli ingredienti fondamentali per preparare da soli un buon bubble tea sono pochi e facili da trovare. Fare il bubble tea a casa è divertente, oltre che semplice e veloce: avrete inoltre la possibilità di scegliere una versione più light a livello di zuccheri e vegan se sceglierete di usare un latte vegetale al posto di quello vaccino. Vediamo assieme come preparare il bubble tea a casa in poche semplici mosse.
Per questa ricetta di bubble tea potete tranquillamente usare le perle di tapioca nere a cottura rapida che si trovano facilmente in commercio, ma se volete prepararle voi a casa, ecco come si fa.
Ricetta per Perle di Tapioca Fatte in Casa (x2 bubble tea)
Ingredienti:
- 30gr di amido di tapioca
- 20gr di zucchero di canna
- 25ml di acqua tiepida
Procedimento:
- Mettete lo zucchero di canna in un pentolino e unite l’acqua tiepida mescolando bene
- Aggiungete un cucchiaio di amido di tapioca e mescolate fino a ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo
- Scaldate a fuoco medio-basso e mescolate finché il composto non inizierà ad addensarsi
- A questo punto toglietelo dal fuoco, mettetelo in un altro recipiente e aggiungete l’amido di tapioca restante
- Mescolate bene sino a ottenere un impasto che sia lavorabile a mano e trasferitelo su un tavolo o su un tagliere
- Spolveratelo ancora di amido per evitare che si attacchi e dividetelo prima in strisce (come piccoli lombrichi): da lì suddividete ancora ogni “lombrico” in pezzetti da 4-5mm di lato e formate delle piccole palline
Le vostre perle sono pronte da cuocere!
Ricetta Bubble Tea Classico al Tè Nero
Calorie a persona: 150-175 kcal
Ingredienti x2 persone:
- 30gr di perle di tapioca
- 500ml di acqua (per la cottura delle perle)
- 7-8gr di tè nero in foglia
- 400ml di acqua (per preparare il tè)
- 200ml di latte intero
- 4/6 cucchiaini di zucchero bianco o di canna
Procedimento:
- Come prima cosa, preparate il tè infondendo le foglie a 95°C per 3-4 minuti e poi filtratelo. Aggiungetevi lo zucchero e lasciatelo raffreddare sino a che non sarà a temperatura ambiente.
- In un pentolino, portate l’acqua per le perle di tapioca a ebollizione e versatevi le perle. Per regolarvi sul tempo di cottura: quelle “rapide” facilmente reperibili in commercio cuociono in circa 5-7 minuti, mentre se avete scelto di usare quelle preparate da voi in casa, il tempo di cottura è di circa 30 minuti
- Mescolate le perle di tanto in tanto per evitare che si incollino tra loro: quando saranno pronte tenderanno a salire in superficie e le potrete scolare
- Dividete le perle in 2 bicchieri di vetro alti e capienti tipo tumbler
- Aggiungete in ogni bicchiere il tè e poi il latte
- Corredate di cannuccia da bubble tea e servite!
Il bubble tea originale vorrebbe la preparazione di uno sciroppo di zucchero di canna in cui immergere le perle di tapioca appena pronte (è così che le perle assumono una colorazione scura). Se volete includere anche questo passaggio, anziché zuccherare il tè potete far andare a fuoco lento 100gr di zucchero di canna con 150 ml di acqua e immergervi le perle di tapioca prima di versarle nei bicchieri.
Se volete una versione più estiva, potete aggiungere dei cubetti di ghiaccio prima di versare il latte.
Ricetta Bubble Tea Light e Vegan
Potete realizzare un bubble tea meno calorico, più sano e in versione vegana adottando questi accorgimenti:
- Sostituite al latte vaccino un latte vegetale a vostra scelta, come latte di cocco o di soia: evitate quelli troppo liquidi come il latte di riso
- Al posto dello zucchero, per dolcificare il tè usate lo sciroppo di agave
Alternative e Varianti
Sebbene siano l’elemento caratteristico di questa bevanda, nelle varie declinazioni del bubble tea spesso le perle di tapioca vengono sostituite con altri elementi sorprendenti e gustosi. In molti casi ad esempio si utilizzano al posto della tapioca le popping boba, delle perle trasparenti che in bocca esplodono rilasciando uno sciroppo dal gusto dolce e fruttato. Anche queste come le perle di tapioca si depositano sul fondo del bicchiere e possono essere succhiate con l’apposita cannuccia larga.
Per una versione più sana e fresca del bubble tea, si possono sostituire le perle di tapioca ed il loro sciroppo zuccherato con della frutta surgelata.
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Il Fenomeno del Bubble Tea
Il fenomeno del bubble tea is also sweeping around the world. After spreading across much of the world, the beverage originating from Taiwan is gaining popularity in major Italian cities, marking a trend that is likely here to stay.
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