Per salutare l’arrivo dell’autunno, cosa c’è di meglio di un dolcetto a base di farina di castagne? Il budino di farina di castagne, cacao e pinoli è un dessert goloso e delicato, perfetto per chiudere in bellezza una cena o un pranzo speciali. Il gusto deciso e vellutato della farina di castagne rende questo budino un dolce originale, che soddisferà anche i palati più esigenti.
Queste ultime sono naturalmente prive di glutine, inoltre risultano molto digeribili e piene di fibre, un vero toccasana in caso di stitichezza. Contengono, inoltre, le vitamine del gruppo B che aiutano a contrastare la caduta dei capelli tipica di questo periodo, poi acido folico e sali minerali (potassio, magnesio e fosforo) utili per prevenire la stanchezza cronica. Sono anche ottime fonti di vitamina A, C e D, insomma un vero serbatoio di benessere!
Preparato con farina di castagne, questo budino è particolarmente indicato per affrontare periodi di stress e di stanchezza. Le castagne, infatti, sono frutti utili durante diete ricostituenti, grazie a diversi nutrienti. Abbondano in sali minerali come magnesio, potassio e fosforo. I pinoli sono molto ricchi di sali minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio, zinco, manganese, potassio e rame, e hanno proprietà antiossidanti, che neutralizzano l’azione dei radicali liberi e mantengono la pelle sana.
Il dolce che vi propongo oggi è perfetto per la colazione, perché dona la giusta energia per affrontare la giornata. Ovviamente, la farina di castagne è dolce di per sé, per questo non ho inserito dolcificanti: non amo abbondare con gli zuccheri, ma in questo caso non servono proprio, infatti il latte vegetale dona un aroma che si sposa benissimo con il sapore delle castagne e con la cannella.
Ingredienti
- Farina di castagne
- Lievito
- Cacao
- Cannella
- Farina di carruba
- Mandorle ridotte in farina
- Sale
- Olio
- Aceto
- Latte di mandorla
- Gocce di cioccolato (opzionale)
- Pinoli
Preparazione
- Setacciare in una ciotola la farina di castagne, il lievito, il cacao, la cannella, la farina di carruba e le mandorle ridotte in farina.
- Aggiungere un pizzico di sale, l’olio, l’aceto e il latte di mandorla fino a raggiungere la giusta consistenza (né troppo liquida, né soda).
- Unire, infine, le gocce di cioccolato (io non le ho messe, ma castagne e cioccolato è un connubio perfetto!).
- Versate l’impasto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta forno bagnata e strizzata per bene.
- Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 20-25 minuti.
Questo budino ha conquistato immediatamente il palato degli assaggiatori: la consistenza morbida e autentica della crema di castagne, incontra lo strato più corposo del cioccolato.
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Consigli aggiuntivi:
- Per evitare che si creino dei grumi quando aggiungi la farina e gli altri ingredienti al composto, usa un setaccio o un colino a maglie fini.
- Se preferite, al posto del latte di mandorla potete usare un'altra bevanda vegetale che più vi piace (avena, nocciola, cocco, etc.).
- Se amate una consistenza ancora più soda, potete aggiungere 3 grammi di agar agar nel latte caldo, al momento di preparare la crema.
- Per chi non ha stampini da budino, vanno benissimo anche i classici pirottini in alluminio, o potete servirli anche in bicchieri e coppette da dessert.
Personalmente lo trovo troppo dolce, il succo d’agave aggiunto lo rende perfetto per la preparazione dei dolci, ma come latte da bere potrebbe non incontrare il gradimento di tutti. Le proprietà della Chufa sono interessanti; altra nota di merito si coltiva anche in Italia, quindi è possibile autoprodursi il latte personalizzando la dose di dolcificante.
p.s. per questa ricetta ho utilizzato castagne secche prima lasciate in ammollo poi lessate.
Durante una dieta dimagrante la frutta secca può essere comunque consumata, purché in piccoli quantità, perché molto calorica.
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