Oggi prepariamo un dolce molto semplice e fatto da pochi ingredienti, il budino di riso vegano aromatizzato alla cannella. Questo dessert genuino e appetitoso, piacerà sicuramente a tutti, sia ai grandi che ai più piccoli. Per questo ti propongo il budino di riso vegano alla cannella. È super buono ed è davvero facile da fare. Ecco la ricetta, semplice e veloce.
Ingredienti
- 2 bicchieri di latte vegetale (avena, riso o soia)
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1 presina di sale marino integrale
- 250 g di riso
- 1 pizzico di scorza di arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di malto (o di zucchero di canna integrale)
- 2 cucchiaini capienti di cannella in polvere
- 1 manciata di mandorle o pinoli
Preparazione
- In un pentola metti 2 bicchieri di latte vegetale (avena, riso o soia), 1/2 bicchiere di acqua e 1 presina di sale marino integrale. Mescola il tutto.
- Accendi il fuoco e, appena il latte comincia a sobbollire, aggiungi 250 g di riso e 1 pizzico di scorza di arancia grattugiata.
- Fai cuocere il riso, a fiamma bassa, per una ventina di minuti, fino a quando non risulterà cremoso.
- Spegni il fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di malto (o di zucchero di canna integrale). Mescola bene, fallo raffreddare in una ciotola e poi riponilo in frigo per un paio di ore.
- Prima di metterlo in tavola, aggiungi 2 cucchiaini capienti di cannella in polvere e 1 manciata di mandorle o pinoli.
Per la preparazione di questo dolce vegano utilizzeremo del latte di riso e del riso carnaroli, che è il più indicato per questa ricetta. Prendete il latte di riso e mescolatelo con una tazza di acqua. Mettete anche la vanillina, la scorza di arancia e un pizzico di sale e trasferite il tutto in una pentola. Cuocete per portare a ebollizione e inserite anche il riso basmati.
Continuate la cottura per almeno 20 minuti. Il riso dovrà insaporirsi assorbendo tutto il liquido contenente nella pentola, e quando lo avrà fatto, aggiungete anche la cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero e continuate a cuocere. Mescolate con regolarità fino a quando il riso non comincerà a sciogliersi, e quando il riso avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco.
Fate raffreddare il vostro budino di riso vegano e servite con una spolverata di cannella. Consigliamo di conservare al massimo per 1 giorno questo pudding di riso, in frigo e ben avvolto nella pellicola trasparente.
Ideale per la merenda dei bambini, il budino di riso alla cannella è anche un dessert leggero e gustoso per una cena “last minute”. La cannella è una spezia preziosa e squisita. È ricavata dalla corteccia essiccata di due piante originarie della Cina e dello Sri Lanka (la più pregiata). Ricca di vitamine del gruppo B e di sali minerali (specialmente il ferro), la cannella ha molte proprietà benefiche. Oltre ad avere un’azione sia antibatterica sia protettiva del tratto gastrointestinale, aiuta il controllo della glicemia.
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Per una merenda ancora più sana, puoi anche preparare il budino con il riso integrale (perfetto per esempio quello Basmati). Prima di cuocerlo, però, ricordati di metterlo in ammollo per almeno 12 ore e quindi di sciacquarlo bene.
Variante con Crema di Riso
Un'altra opzione interessante prevede l'uso della crema di riso per le prime pappe dei bambini. Questo ingrediente rende il budino naturalmente dolce, riducendo la necessità di aggiungere sciroppi o zuccheri.
Ingredienti:
- Crema di riso per neonati
- Latte di cocco
- Agar agar (in polvere)
- Sciroppo d'acero (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Versa in un padellino i liquidi, l’agar agar, lo sciroppo d'acero se ti va e il sale.
- Mescola bene e porta ad ebollizione per 2 minuti. Quando i grumi scompaiono puoi spegnere il fuoco.
- Prendi una scodella piccola, ungila con pochissimo olio di cocco o di mais e versa metà della crema di riso.
- Lascia raffreddare e poi mettila a rassodare in frigo.
- Con molta delicatezza ruota la tazza in senso orario e antiorario in modo che il budino inizi a staccarsi dal bordo.
Budino di Riso e Mirtilli
Un'ulteriore variante gustosa è il budino di riso con mirtilli, che aggiunge un tocco fruttato e colorato al dessert.
Ingredienti:
- 250 ml di latte di cocco
- 15 gr di amido di mais
- 10 gr di sciroppo d'agave
- 200 gr di mirtilli
- 10 gr di sciroppo di riso
- 1 rametto di timo-limone
Preparazione:
- Mettete a bollire il latte di riso-cocco con 10 g di sciroppo di agave e un pò alla volta versate l'amido di mais mescolando affinché non si formino grumi.
- Non appena il latte comincia a addensare, toglietelo dal fuoco e dividetelo fra le coppette di portata.
- Lasciatelo raffreddare e riponetelo almeno 30 minuti in frigorifero.
- Lavate i mirtilli, frullatene metà ottenendo una purea che andrete a setacciare con un colino e unitevi lo sciroppo di riso.
- Guarnire con la purea di mirtilli e il timo-limone.
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