Il budino di riso fiorentino è un dessert delizioso e nutriente, ideale per concludere un pasto in modo equilibrato. Analizziamo nel dettaglio le sue caratteristiche nutrizionali.
Valori Nutrizionali Medi
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
Valori nutrizionali per 100g:
- Energia: 447 kJ / 106 kcal
- Grassi: 3,0 g
- Acidi grassi saturi: 0,4 g
- Acidi grassi monoinsaturi: 0,7 g
- Acidi grassi polinsaturi: 1,9 g
- Carboidrati: 17 g
- Zuccheri: 16 g
- Fibre: 0,3 g
- Proteine: 2,6 g
- Sale: 0,13 g
- Calcio: 120 mg (15% VNR)
- Riboflavina (Vit B2): 0,21 mg (15% VNR)
- Vitamina B12: 0,38 µg
- Vitamina D2: 1,5 µg (30% VNR)
VNR = Valori Nutritivi di Riferimento.
Questa ricetta contiene molto calcio (396 mg circa un terzo del fabbisogno giornaliero) e una discreta quantità di Vitamina A e fibre.
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Macronutrienti
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all’equilibrio di calorie apportate dai macronutrienti, questa ricetta presenta un basso apporto di carboidrati, una quantità elevata di proteine e di grassi. Considerando che si tratta di un dessert, per ottenere un migliore bilanciamento del pasto si consiglia di consumare un primo a base di pasta o riso, un po’ di pane e terminare con un frutto di stagione.
Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche nell’intera giornata sommando tutti gli alimenti consumati negli altri pasti del giorno, che in questo caso dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e di grassi.
Consigli aggiuntivi
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Ricetta alternativa: Torta di Semolino al Cioccolato
La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico toscano. Si tratta di una ricetta semplice e senza tempo, dal gusto un po' retrò e genuino, che sfrutta un ingrediente usato molto in passato: il semolino, conosciuto anche come base della ricetta emiliana "semolino dolce".
La torta di semolino al cioccolato viene preparata nelle pasticcerie di tutta la regione Toscana, da Viareggio a Firenze. Una squisitezza da gustare tutto l'anno, in particolare si prepara come ricetta di Pasqua. Una base di pasta frolla friabile racchiude un delizioso ripieno fatto con una crema di semolino e ricotta, profumata con la vaniglia. Una volta cotta, la superficie della torta viene ricoperta con una irresistibile crema ganache al cioccolato fondente.
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Preparazione
- Per preparare la torta di semolino e cioccolato iniziate dalla frolla, realizzata con il metodo della sabbiatura.
- Versate la farina in un mixer insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. Se volete potete utilizzare la planetaria: sarà sufficiente inserire la foglia.
- Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza, farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente.
- Unite l'uovo e azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare.
- Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sul piano di lavoro.
- Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Preparate il ripieno versando in un pentolino il latte e la bacca della vaniglia tenuta da parte.
- Togliete la bacca della vaniglia, unite un pizzico di sale e versate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi.
- Versate anche lo zucchero e continuate sempre a mescolare. Ora spegnete il fuoco e versate anche il burro, dovrà avere alla fine, una consistenza cremosa.
- Lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
- Stendete la frolla con l’aiuto di poca farina, arrivando allo spessore di circa 5-6 mm.
- Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una tortiera svasata con una base di 24 cm, un bordo di 26 cm, alta 5,5 cm.
- Bucherellate la base della tortiera con una forchetta e tenete un attimo da parte.
- Mescolate per far amalgamare il tutto.
- Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela sul piatto da portata.
- Mescolate per sciogliere bene il cioccolato e ottenere una salsa liscia.
- Versate la ganache sulla torta, livellate la superficie e lasciate rassodare prima di servire, per circa 30 minuti.
- Conservate la torta di semolino al cioccolato in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3 giorni.
Preparate la torta di semolino il giorno prima cosi avrà più tempo di prendere tutti i sapori. Potete aromatizzarla con degli agrumi a vostro piacere.
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