Avete voglia di un burger vegetariano che vi sorprenda con la sua preparazione facile e veloce? Allora questa ricetta del burger di cavolfiore è quello che fa per voi. Un burger vegano ricco di proteine e fibre vegetali, grazie anche alla farina di ceci.
In mio soccorso sono giunti anche i funghi secchi: averli in dispensa è diventato necessario come il caffè piuttosto che l’acqua. Sono un passepartout eccezionale! Se non è vostra abitudine comprarli, prendete nota e segnate “funghi secchi” nella lista della prossima spesa!
Ingredienti e Preparazione
Questa versione è composta dagli ingredienti indicati nel titolo della ricetta e con l’aggiunta dei fiocchi d’avena ridotti in polvere. Prepararli non è complicato, noterete però che la loro consistenza è molto morbida in lavorazione, perché non avendo le uova restano meno compatti. Ma sappiate che sono comunque ottimi. 😀
Ecco gli ingredienti necessari:
- 400 g di cimette di cavolfiore cotte
- 200 g di patate
- 100 g di carote
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi di sale
- 150 g di fiocchi di avena
- q.b. prezzemolo tritato
Cottura delle Verdure
- Ricavate dal cavolfiore le cimette, lavatele bene e cucinatele a vapore per 30 minuti.
- Cucinate a vapore anche la patata e la carota pelata, lavata e tagliata a tocchetti, anche qui il tempo di cottura è di 40 minuti. Io utilizzo la vaporiera elettrica per questo tipo di cottura.
- Tritate con un robot da cucina 150 g di fiocchi d’avena.
- Riducete in purea le cimette di cavolfiore, poi inserite le carote ed infine le patate, ora l’olio, il prezzemolo e due prese di sale.
- Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete metà 100 g di farina d’avena darà un po’ di compattezza.
- Formate 5 porzioni con il composto e con le mani passateli nella farina di avena, formate i burger e adagiateli in una teglia rivestita con la carta forno leggermente oleata.
- Infine versate un filo d’olio in superficie e cucinateli in forno a 180 gradi per 15 - 20 minuti al massimo.
Alternativa di Cottura
I burger possono essere cotti anche in padella, basta oleare con un filo d’olio un’ampia padella e lasciarli cucinare per 3 -4 minuti prima in un lato poi nell’altro, ma attenzione quando li rigirate perché sono morbidi e rischiate di romperli se non prestate attenzione. Altro tipo di cottura è nella friggitrice ad aria, posizionandoli nel cestello con un filo d’olio in superficie saranno pronti in 15 minuti a 180 gradi.
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Variante con Tofu e Funghi Secchi
Per una variante ancora più ricca e saporita, potete aggiungere tofu e funghi secchi alla ricetta.
Partite dal tofu: affettate in quattro parti ogni panetto e mettete le fette a macerare nella salsina che ricaverete mescolando due cucchiai d’olio con le due tipologie di paprika (io ho usato 2 cucchiaini di quella dolce ed uno di quella piccante).
Mettete le patate - con tutta la buccia - in una pentola, copritele con acqua fredda, quindi posizionatele sul fuoco e lasciatele cuocere fin quando - esaminandole con una forchetta - i rembi non affondano nel cuore del tubero. Quindi schiacciatele con lo schiacciapatate (vi confido un trucchetto: non è necessario sbucciarle. Mettetele intere, una per volta, nello schiacciapatate, e come per magia vi ritroverete la patata nella ciotola e la buccia nell’attrezzo preposto.
Ora scolate i funghi, filtrando e tenendo da parte l’acqua residua. In padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, calate i funghi e qualche fogliolina di salvia, e fate cuocere aggiungendo mano mano qualche cucchiaiata di acqua d’ammollo dei funghi stessi. Infine, fate tostare le mandorle: versatele in un padellino antiaderente e mettetele su fiamma dolce, girandole una tantum, ma facendo attenzione a non bruciarle.
Unite le patate schiacciate, con i funghi, il cavolfiore, le mandorle ed un pizzico di sale, amalgamate gli ingrediente e - con l’ausilio di un coppapasta - realizzate i vegan burger.
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Preparazione dei Panini (Opzionale)
Nella planetaria con la frusta a gancio inserita (o a mano), unite le due farine, dategli una leggera mescolata, quindi unite a filo il latte col lievito. Quando i liquidi si saranno del tutto assorbiti, e l’impasto si stacca dalle pareti, aggiungete l’olio in due tempi (quindi prima una metà, fate assorbire, poi aggiungete la seconda metà). Una volta pronto, versatelo su un piano da lavoro, fategli due pieghe, pirlatelo, e poggiatelo in una ciotola leggermente infarinata sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito ed asciutto, e mettetela in forno spento con lucina accesa. Pirlate nuovamente ogni pallina, mettetele in una teglia foderata con carta da forno, assicuratevi di distanziarle affinché ci sia spazio per la lievitazione, e rimettetele in forno spento con lucina accesa. Dopo un’ora circa, noterete che il loro volume sarà raddoppiato. Quindi, preriscaldate il forno a 190° statico, spennellate la superficie dei panini con un goccio di latte vegetale ed i semi di sesamo, e metteteli i forno.
Salsa di Accompagnamento
Per la salsa: versate la birra in un pentolino, posizionatelo su fiamma media e lasciate ridurre il liquido della metà. A questo punto aggiungete il miele e - mescolando di tanto in tanto - lasciate cuocere dieci minuti.
Assemblaggio
Componete i vostri Veg-burger irrorando la base con la salsina, poi il tofu, sopra di esso il burger, altra salsina, e richiudete!
Consigli Aggiuntivi
- Potete conservare questi burger di cavolfiore 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
- Per una cena vegana, potete optare invece per una maionese senza uova.
Tabella Nutrizionale (Stimata per Burger)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Fibre | Circa 5-8 g |
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