Ho decretato le lenticchie come mio legume preferito perché è il più digeribile, il meno impegnativo a livello di cottura, saporito e versatile. Gli hamburger di lenticchie o burger di lenticchie sono un secondo piatto sano e gustoso. Sicuramente sono un modo sfizioso per cucinare e mangiare le lenticchie, facendo in modo di farle gustare anche ai più piccini.
Facilissimo: burger di lenticchie vegano, una valida alternativa al classico burger di carne o sicuramente un’idea sfiziosa per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano. Si tratta di una ricetta vegetariana di facile realizzazione. Realizzarli è semplice mantenendo un paio di accortezze.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e prevede la cottura delle lenticchie, che possono essere lenticchie marroni o lenticchie rosse o altre varietà di lenticchie, con carote e sedano e, a seconda delle preferenze un po’ di pomodoro. All’interno di un frullatore spezzate il pane integrale ammollato nell’acqua e frullatelo insieme alle lenticchie. Frullate di nuovo fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.
Per cuocere le lenticchie, a me piace iniziare con un soffrittino di cipolla, carota, sedano e olio. Dopo aver sciacquato bene i legumi, per togliere eventuali impurità, si fanno insaporire per un minuto con il soffritto, si aggiunge anche la patata tagliata a tocchetti, quindi si ricopre il tutto con acqua. Per facilitare la cottura, unisco anche una foglia d’alloro.
Le lenticchie cuociono in circa mezz'ora: ogni tanto è preferibile verificare che non si attacchino sul fondo e se sia necessario aggiungere altra acqua. Una volta fredde, preleviamo la quantità necessaria e frulliamo leggermente. Aggiustiamo di sale e uniamo anche il pangrattato per ottenere un composto lavorabile con le mani.
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Trasferitele nel boccale del mixer insieme alle lenticchie scolate dal loro liquido di cottura. Aggiungete il prezzemolo, la paprika, il sale, il pepe, la farina e il cumino. Trasferite in una ciotola e aggiustate la consistenza con il pangrattato: dovrete ottenere un composto umido ma comunque lavorabile. Regolate se necessario di sale e pepe.
Come Formare e Cuocere i Burger
Adesso possiamo formare i nostri burger! Dare la forma al burger di lenticchie vegetale è davvero facilissimo: se non avete un coppapasta, che vi permetterà di avere una forma perfettamente tonda, si possono formare a mano partendo da una polpetta, in questo modo saranno ancora più rustici. Prelevatene a cucchiaiate e con le mani formate delle polpette schiacciate che disporrete, opportunamente distanziate, su una teglia foderata con carta forno.
Si possono scottare in una padella antiaderente con un filo d’olio oppure cuocere in forno per circa un quarto d’ora. Scaldate una padella antiaderente, ungete con un po’ d’olio e cuocete i vostri hamburger. Falli rosolare in padella in abbondante olio di semi caldo per 2 o 3 minuti per lato. Se cuoci in forno, accendilo a 200°. Copri il fondo di una pirofila con carta da forno e adagia i burger.
Un’ottima alternativa al pangrattato potrebbero essere i semi di sesamo, oppure la farina di mais fioretto. In caso di allergie è possibile usare pangrattato senza glutine o frumento e preparare dei burger di lenticchie senza glutine.
Consigli e Varianti
Accompagniamo i burger con la nostra salsa preferita e un’insalatina fresca. Oppure prepariamoci un panino in stile street food. Lo so, tecnicamente sarebbe un burger, un veggie burger, in quanto in questo medaglioni di verdure non è presente carne, ma nella maggior parte di casi, viene fatta un po’ di confusione e per questo ho deciso di chiamate così la mia ricetta: perché la si trovi più facilmente.
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Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.
Una volta cotti al forno, potete servire questi veggie burger con una stuzzicante salsa allo yogurt che vi proponiamo (in questo caso il piatto completo è solo vegetariano e non più vegano), insieme a un'insalata mista. Vi diamo anche un'idea in più per servirli, preparando una salsa allo yogurt veloce: in una ciotolina mescolate lo yogurt con l’olio, la paprika, l’erba cipollina tagliuzzata e aggiustate di sale e pepe. Fate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente.
Conservazione
Consigliamo di conservare i burger vegani in frigo per massimo 2-3 giorni da crudi, meglio se avvolti nella pellicola trasparente in modo che non si attacchino. Da cotti potete conservarli sempre in frigo per 1-2 giorni e scaldarli in padella all’occorrenza.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Lenticchie | 300g |
| Carota | 1 |
| Cipolla | 1 |
| Pangrattato | 2 cucchiai |
| Salsa di soia | 3 cucchiai |
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