Preparare in casa dei burger vegetali è davvero semplice. Essi possono rappresentare un secondo alternativo e gustoso non soltanto per chi è vegetariano o vegano. Preparare in casa dei burger vegetali è davvero semplice.
Per la loro preparazione vi basterà scegliere tra verdure o legumi. Gli hamburger vegetali sono un secondo piatto sano e pratico, soprattutto se fatti in casa perché sappiamo esattamente quali ingredienti ci mettiamo. Preparare i burger vegetali in casa significa sicuramente risparmiare sulla spesa e ridurre i rifiuti prodotti, in particolare se si acquistano legumi secchi, magari anche sfusi, da lessare dopo averli lasciati in ammollo per il lasso di tempo indicato su ciascuna confezione.
Il burger vegetariano proteico è un secondo piatto facile e gustoso, adatto per tutti ma soprattutto per coloro che preferiscono evitare il consumo di carne e pesce. La fonte proteica è garantita dalla presenza dei ceci, ricchi di fibre, vitamine B1 e B6 e sali minerali come zinco e magnesio.
Ingredienti e Preparazione
Ecco alcune idee e suggerimenti per preparare burger vegani proteici deliziosi:
- Burger di Asparagi e Carote: Impastati con patate, pangrattato e farina di lupini, aromatizzati alla salvia, sono perfetti da servire con un contorno di stagione oppure in un panino accompagnati da salsine fatte in casa.
- Burger di Zucchine: A base di verdure di stagione e farina di grano saraceno, sono davvero molto semplici da preparare. Dopo aver tritato finemente le zucchine si impastano con la farina di grano saraceno e l’olio; questo composto morbido si potrà poi cuocere in padella oppure potrà anche essere cotto in forno.
- Burger di Bulgur: Una ricetta diversa dal solito accompagnati da pesto di pomodori secchi, da impastare con le patate e da insaporire con un pizzico di paprika affumicata, un’idea originale e sfiziosa per portare in tavola questo cereale estremamente versatile.
- Burger di Tofu: Per preparare questi burger ci vuole davvero poco tempo, potrete risparmiare e scegliere i vostri ingredienti preferiti in base a i gusti e alle stagioni (ad esempio, potrete sostituire cavolo e carote con patate e spinaci, o altri ortaggi).
- Burger di Quinoa: Un modo per portare in tavola qualche piatto diverso dal solito? Ad esempio, che potrete impastare con legumi, patate e verdure di stagione tagliate sia a julienne che a cubetti. I burger potrete poi cuocerli al forno o anche in padella a vostro piacimento.
- Burger di Cavolo: Avete bisogno di qualche idea per cucinare il cavolo? Niente di meglio che preparare dei burger col cavolo, sono particolarmente indicati il cavolo riccio e il cavolo nero toscano. Potrete poi sbizzarrirvi con le salsine di accompagnamento e gli ingredienti con cui preparare l’impasto.
- Cotolette Vegetali di Ceci: Stanchi delle solite zuppe di legumi? Potrete cimentarvi nella preparazione di queste facilissime cotolette vegetali di ceci, adatte soprattutto per far gustare i legumi anche ai vostri bimbi.
- Medaglioni di Patate e Spinaci: Si preparano in circa mezz’ora, dovrete lessare le patate e potrete utilizzare gli spinaci crudi, l’importante è che siano stati ben lavati ed asciugati in precedenza.
- Medaglioni di Fagioli Azuki e Carote: Aromatizzati alla salvia sono un piatto semplice da realizzare, ma che vi daranno l’opportunità di servire in tavola legumi e ortaggi in un piatto unico e gustoso.
Ricetta Dettagliata: Burger di Lenticchie
Le lenticchie verdi non necessitano di ammollo prima di essere cotte, quindi potrete procedere direttamente con il lessarle per circa 20-25 minuti in acqua non salata, accompagnate da alcune foglie di salvia, che oltre ad insaporirle le renderanno ancora più digeribili. Una volta che le lenticchie saranno pronte, scolatele e frullale nel mixer incorporando anche le foglie di salvia utilizzate nella cottura ed aggiungendo un cucchiaino di origano tritato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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Frullate il tutto e trasferite il composto ottenuto in una ciotola. Iniziate con l’aggiunta di un cucchiaio di pangrattato e mescolate. Aggiungetene ancora due o tre cucchiai fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Foderate una teglia con carta da forno, formate con le mani delle palline e disponetele su di essa, schiacciandole fino ad ottenere la forma e lo spessore desiderato per ognuno dei vostri burger.
Ricetta Dettagliata: Burger di Fagioli Rossi
Per eseguire questa ricetta potrete partire utilizzando dei fagioli rossi già lessati (350 grammi) o secchi (180 grammi) da lessare dopo averli lasciati in ammollo in acqua per una notte, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato. I fagioli già cotti o una volta che si saranno ben ammorbiditi dovranno essere frullati nel mixer oppure schiacciati con una forchetta fino a quando non otterrete una vera e propria purea a cui potrete a questo punto addizionare sale e pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e del prezzemolo (fresco o secco) tritato.
A questo punto tritate e dorate in padella uno scalogno ed amalgamatelo alla purea di fagioli rossi insieme a tre o quattro cucchiai di farina di mais, fino ad ottenere un composto ben lavorabile. Date forma ai burger con l’aiuto delle mani.
Ricetta Dettagliata: Burger di Lupini
Iniziate sbucciando e tritando finemente mezza cipolla e lasciatela dorare in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Sbucciate i lupini e passateli nel mixer aggiungendo due cucchiai d’olio ed un pochino d’acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido. Unitevi quindi la cipolla tritata, un cucchiaio di fiocchi d’avena ed un cucchiaino di semi di finocchio precedentemente tostati.
Amalgamate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Salate, pepate ed aggiungete del pangrattato fino ad ottenere un composto della consistenza adatta ad essere lavorato. Formate delle palline ed appiattitele con le mani. Spennellatele d’olio e passatele nel pangrattato se desiderate ottenere una crosticina dorata e croccante.
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Consigli Generali per la Preparazione
- Verdure: Le verdure per la preparazione di questi burger vegetali possono essere lessate o stufate con acqua ed un cucchiaio d’olio per una ventina di minuti circa. Potranno altrimenti essere cotte al vapore finché non si saranno ben ammorbidite. Con l’aiuto di un passaverdura realizzate una purea con ciascuna di esse ed in seguito amalgamate i composti con l’aiuto di un cucchiaio all’interno di una ciotola, aggiungendo un cucchiaino di curcuma ed un cucchiaio di rosmarino tritato, più eventuale pangrattato per ottenere un composto più consistente. Prima di formare i vostri burger con le mani, salate e pepate.
- Ceci: Schiacciate i ceci con una forchetta, se sono abbastanza morbidi, oppure passateli al mixer con un filo d’olio ed aggiungendo acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una purea non troppo liquida. Trasferite il composto all’interno di una ciotola ed amalgamando con un cucchiaio aggiungete le spezie (un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino di curry) e le erbe aromatiche tritate (quantità a piacere). Salate e pepate. Regolate la consistenza del composto aggiungendo due o tre cucchiai di pangrattato, dividete il composto in quattro parti, formate delle palline e schiacciatele dopo averle disposte su di un piatto o su carta forno.
Ricetta Dettagliata: Burger di Soia con Verdure
Ingredienti:
- 100 g Soia (GRANULARE)
- 500 ml Acqua (O BRODO VEGETALE)
- 1 Carota
- Mezza Cipolla
- 1 Zucchina
- 1 Uovo (sostituibile con 1 patata lessa schiacciata per la versione vegana)
- 2 cucchiaini Semi misti (FACOLTATIVO)
- q.b. Pangrattato
- q.b. Prezzemolo tritato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Basilico
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
Preparazione:
- Iniziare grattugiando la carota e la zucchina con la parte a fori larghi della grattugia. Tritare la cipolla con un coltello.
- Poi cuocere tutte le verdure a vapore con un pizzico di sale.
- Nel frattempo idratare la soia granulare nell’acqua, o nel brodo vegetale, in questo modo: portare a bollore l’acqua, tuffarci la soia e spegnere il fuoco. Lasciarla idratare per 20 minuti. Poi scolarla in un colino a fori stretti.
- Per togliere bene tutta l’acqua dalla soia è opportuno, una volta scolata, metterla in un canovaccio pulito e strizzarla per bene per far uscire tutto il liquido.
- A questo punto prendere una ciotola pulita e versarci la soia granulare e le verdure cotte al vapore (anch’esse private dell’acqua).
- Ora unire anche un uovo (o la patata schiacciata per la versione vegana) ed il pangrattato che serve per rendere malleabile il composto. Aggiungere anche le spezie ed i semi misti.
- Poi prendere una teglia ricoperta di carta forno, leggermente oleata, e formare i burger con la forma che volete. Prendere un pochino di composto, metterlo nella formina scelta e con il dorso di un cucchiaio premere per compattare il tutto.
- Continuare così fino a completare tutti i burger. Poi passare una spolverata di pangrattato ed un filo di olio sulla superficie dei burger.
- Accendete il forno a 200°C. Infornate e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi girate i burger delicatamente con una spatola e cuoceteli altri 10 minuti. Potete conservare i burger cotti e raffreddati in frigorifero per 3 giorni, poi riscaldarli all’occorrenza.
Alternative Vegane Sfiziose
- Nugget Burger Veganizzato: Utilizzare testurizzato di soia sotto forma di cotolette per sostituire il pollo, creando una tempura croccante e un morbido bun fatto in casa.
- Pulled Vork (Jackfruit): Usare il Jackfruit marinato e cucinato per ottenere un effetto sfilacciato simile al pulled pork, offrendo un'alternativa vegana gustosa.
- Panelle Burger: Utilizzare le panelle, una variante fritta della farinata di ceci tipica siciliana, per un burger light e saporito.
- Fake Meat Fatto in Casa: Preparare in casa un fake meat a base di proteine della soia o dei piselli, con opzioni anche senza glutine.
Consigli Aggiuntivi
- Evitare Patate e Pan Grattato in Eccesso: Se si usano legumi, evitare di usare patate o pan grattato per dare la giusta consistenza all’hamburger vegano, in modo da non eccedere con i carboidrati.
- Tofu Lavorato: Non usare il tofu “schiaffato” nel burger così com’è! Va lavorato per ottenere un risultato gustoso.
- Funghi: Utilizzare qualsiasi tipo di fungo per aggiungere sapore e consistenza ai burger vegani.
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