I burrito vegan con fagioli neri, avocado e pico de gallo sono un pasto super nutriente e molto goloso che vi conquisterà al primo morso. La cucina messicana è ricca di profumi, colori e sapori. I piatti messicani sono particolarmente legati alla terra e alle tradizioni, raccontano molto dell'incontro tra culture e sono stati dichiarati anche Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'Unesco.
I burrito con carne sono una delle pietanze messicane più saporite, preparati con le tipiche tortillas di farina farcite con maiale, pollo o manzo. In questa ricetta vi proponiamo una variante, i burrito con verdure, burritos de verduras.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un delizioso burrito vegetariano, ricco di ingredienti freschi e saporiti.
Preparazione del Pico de Gallo
Lavate, pulite e tagliate a dadini molto piccoli i pomodori, la cipolla e i peperoncini. Riunite le verdure in una ciotola e conditele con sale, olio extravergine d’oliva, il succo del lime, il prezzemolo e peperoncino a piacere.
Preparazione dei Fagioli e del Mais
In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio intero e, quando sarà imbiondito, aggiungete i fagioli neri e il mais.
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Preparazione dell'Avocado
Tagliate l’avocado a fettine sottili e conditelo con un pizzico di sale e succo di lime.
Preparazione del Riso
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e lavare via l’amido.
Assemblaggio del Burrito
- Prendete una tortilla e disponete al centro un po’ di fagioli saltati.
- Aggiungete riso, pico de gallo, qualche fetta di avocado e di insalata.
- Ripiegate i due lati della tortilla all’interno sul ripieno, poi sollevate la base e arrotolate il burrito.
- Tenetelo chiuso aiutandovi con uno stecchino oppure avvolgendolo nella carta stagnola.
- Tagliate i burrito a metà con un taglio diagonale e servite.
Preparazione delle Verdure
Prendete le tortillas di farina; potete realizzarle voi come da ricetta dal nostro sito. Preparate quindi le verdure: tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili. Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio e mescolate di tanto in tanto finché non sarà pronto.
Come Formare il Burrito
Come per formare un tubo e poi gli altri due, dando alla tortilla la forma di un saccottino: preparate in questo modo le altre 3 tortillas.
Cucina Vegetale: Un Mondo di Possibilità
Tante persone pensano che i vegani mangino solo insalata, cereali sconditi e qualche verdura cruda. Niente di più lontano dalla realtà. L’alimentazione vegana, al contrario di ciò che spesso si pensa, è estremamente varia e ricca di nutrienti. Serve solo qualche conoscenza di base e tanta, tantissima fantasia.
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Delle infinite varietà di verdure, cereali e legumi esistenti e commestibili, noi ne utilizziamo solo una minima parte. Lo facciamo spesso per abitudine, perché non appartengono alla nostra tradizione e probabilmente perché non sappiamo dove reperirli o come cucinarli. Basterebbe conoscerli per renderci conto che è possibile combinare gli ingredienti per realizzare un’infinità di piatti sempre diversi, salutari ed estremamente gustosi, con una spesa davvero molto bassa.
Le verdure e i legumi sono infatti tra gli alimenti più economici che possano esistere e non abbiamo necessariamente bisogno di prodotti industriali, confezionati e avvolti nella plastica per poterci alimentare bene.
Libri di Ricette sulla Cucina Vegetale
Abbiamo raccolto le migliori letture e i libri di ricette sulla cucina vegetale, realizzate da chef, nutrizionisti ed esperti. Attraverso questi potrai acquisire le basi della cucina vegana e avrai tantissimi consigli, idee e ricette per realizzare piatti sempre più buoni, ricchi e bilanciati.
Selezione di Libri di Cucina Vegetale
- Veg no stress di Ilaria Busato, Mondadori, 2023
- Qualcuno ha detto… cucina vegetale? di Andrea Capodanno, Fabbri editori, 2023
- L’insostenibile leggerezza del vegetale di Riccardo e Luca Di Pazza, Rizzoli, 2023
- Un pizzico di Joy di Sarah Joyce, Rizzoli, 2023
- Veggie Situation. The Breakfast Club di Veggie Situation, Gribaudo, 2022
- Cucina Botanica. Vegetale insieme. Le ricette di Cucina Botanica da condividere di Carlotta Perego, Gribaudo, 2022
- Cucina botanica. Vegetale facile veloce di Carlotta Perego, Gribaudo, 2021
- Mangia vegetale vivi con gioia di Alessia Posca Rodriguez, Eric Staltari (Elefante Veg), Sperling & Kupfer, 2021
- E le proteine dove le prendi? di Elisabetta e Federica Pennacchioni (Il Goloso Mangiar Sano), Gribaudo, 2021
- L’anti-dieta. Per raggiungere e mantenere il tuo peso naturale bastano poche e semplici abitudini. di Silvia Goggi, Rizzoli, 2021
- È facile diventare un po’ più vegano. Fai del bene al pianeta cambiando la tua alimentazione di Silvia Goggi, Rizzoli, 2020
Le diete vegetariane e vegane includono grossi quantitativi di cereali, frutta, verdura e legumi, che riducono l’introito di grassi saturi e colesterolo e hanno, quindi, proprietà protettive nei confronti di diverse patologie croniche, tra cui quelle cardiovascolari.
È opinione diffusa tra molti nutrizionisti che, tra i vari regimi alimentari esistenti, la dieta vegetariana e vegana siano molto salutari, a patto che vengano sempre seguite in modo corretto ed equilibrato, e prevedano tutti i nutrienti necessari al corretto funzionamento dell’organismo.
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La cucina vegetale non deve essere obbligatoriamente una scelta radicale, una transizione unidirezionale dall’essere onnivori alla dieta vegetariana o vegana.
Tipologie di Diete Vegetariane
Cominciamo con un ripassino delle varie sottocategorie di diete vegetariane, tutte basate sull’astensione al consumo di qualsiasi tipo di carne. la dieta fruttariana: si basa sul consumo esclusivo di frutta dolce e ortaggi contenenti semi.
Altri Piatti Vegetariani
Il chili è un piatto tipico messicano che viene servito assieme a tortillas di farina calde o riso alla messicana e accompagnato dalla crema di fagioli. Noi vi presentiamo la nostra versione senza carne. In una pentola versiamo i fiocchi di soia e versiamo tanta acqua sino a ricoprirli. Cuocete il tempo necessario affinché questa sia assorbita e fate raffreddare. La soia prima di essere utilizzata dovrà essere strizzata e privata dell’acqua in eccesso. Mondate e tagliate finemente la cipolla e lavate e tagliate a dadini il peperone.
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