Il cacao è uno degli alimenti più conosciuti e apprezzati nel mondo. Ma di cosa si tratta esattamente il cacao crudo? E quali sono le sue caratteristiche nutrizionali? In questo approfondimento cercheremo di spiegare in che modo introdurre il cacao crudo nella propria dieta e quali siano le differenze con il cacao tradizionale. Scopriremo anche quale sia il suo apporto proteico e quali le possibili ricette con il cacao crudo.
Cos'è il Cacao Crudo?
Il cacao crudo rappresenta la parte commestibile delle fave di cacao, semi dell’albero Theobroma cacao, appartenente alla famiglia delle Sterculiaceae. In altri termini, il cacao crudo non subisce un processo di tostatura, evitando di essere sottoposto allo stress termico di passare sotto temperature fino a 150 gradi. A differenza del cacao cotto, il cacao crudo non subisce la tostatura, un processo che avviene a temperature di 140-150 °C e che determina la perdita della maggior parte dei nutrienti (soprattutto vitamine e sali minerali, meno resistenti al calore).
Valori Nutrizionali del Cacao Crudo
Chiarito che cos’è il cacao crudo, cerchiamo di comprendere quali siano i valori nutrizionali e l’apporto calorico di questo prodotto. In particolar modo, 100 grammi di cacao crudo (370 kcal) apportano un buon bagaglio di sali minerali, tra cui potassio e sodio, magnesio e calcio. La presenza di magnesio nel cacao prima della tostatura merita un cenno particolare, infatti in 100 g sono contenuti ben 208 g di questo minerale!
Tra i grassi (3 g) vi è l’acido oleico, stearico e palmitico, mentre tra i 15 g di proteine troviamo molti amminoacidi (leucina, alanina, fenilalanina, valina, isoleucina, tirosina). Tra i lipidi contenuti vi sono in abbondanza l’acido oleico, acido stearico, acido palmitico (costituenti il burro di cacao); per quanto riguarda la composizione proteica annoveriamo la presenza degli amminoacidi (leucina, alanina, fenilalanina, valina, isoleucina e tirosina).
Nel cacao crudo troviamo inoltre la feniletilamina, un alcaloide che favorisce il rilascio di endorfine nel cervello favorendo così il benessere. Troviamo anche una ricca gamma di flavonoidi (in particolare flavan-3-oli, catechine, antocianidine e procianidine), le cui riconosciute capacità antiossidanti favoriscono il contrato ai radicali liberi. Polifenoli: il loro contenuto è particolarmente alto nel cacao crudo anche se confrontato con il quantitativo di tè nero, tè verde e vino rosso.
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Benefici del Cacao Crudo
Nelle scorse righe ci siamo soffermati lungamente su quali siano i principali effetti benefici del cacao crudo. Studi scientifici hanno dimostrato che il cacao può migliorare le funzioni cognitive, tra cui l'attenzione, la memoria e la velocità di elaborazione. È emerso che il consumo di cacao in polvere può avere effetti positivi sulla salute cardiaca, come la riduzione della pressione sanguigna. Inoltre, i composti presenti nel cacao solubile, come i polifenoli, possono avere proprietà antinfiammatorie, contribuendo alla riduzione dell'infiammazione nel corpo.
Cacao Amaro: Valori Nutrizionali
Vediamo ora i valori nutrizionali del cacao amaro. 100 grammi di cacao amaro contengono:
- Energia 1542,0 kcal
- Carboidrati totali 22.56 g
- Di cui zuccheri 0.73 g
- Fibre alimentari 28.5 g
- Proteine 27.92 g
- Grassi totali 12.32 g
- Di cui grassi saturi 7.4 g
- Sodio 17 mg
Come Usare il Cacao Crudo
Naturalmente, molto dipende dalla finalità che intendi farne. Sebbene l’utilizzo più frequente di questo alimento sia legato alla realizzazione di biscotti e altre soluzioni alimentari da forno, puoi sempre utilizzare questa sostanza anche per realizzare succhi di frutta e frullati: sarà infatti sufficiente mescolare uno o due cucchiai di questa polvere di cacao per insaporire e impreziosire il tuo alimento.
Saprai già come utilizzare il cacao in polvere. Puoi certamente utilizzare questo pregiato cacao amaro per ricette cotte ma, data la sua pregiata qualità, ti consigliamo di sperimentare con delle ricette crude. Ecco qualche suggerimento:
- Prova a preparare dei cioccolatini alla menta.
- Per gustare dei deliziosi baci alle mandorle, segui questi semplici passaggi.
- Assaggia dei biscotti crudisti al cocco e cacao.
- Per un budino crudista al cacao 100%, schiaccia un avocado maturo (150 g) con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Controindicazioni del Cacao Crudo
Sebbene i vantaggi siano sicuramente molto evidenti, quando si consuma cacao crudo non bisogna mai dimenticare che l’alimento apporta molte calorie al nostro organismo. Ancora, il cacao crudo contiene un po’ di caffeina. Sebbene il suo dosaggio sia sensibilmente inferiore a quello del caffè, è bene ricordare che in soggetti particolarmente esposti potrebbe incrementare il livello di euforia e di nervosismo. Il contenuto di caffeina nel cacao crudo potrebbe sconsigliare l’uso ai soggetti tendenzialmente nervosi, così come la presenza di teobromina potrebbe favorire l’insorgenza di stitichezza per le sue proprietà astringenti.
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Cacao Crudo e Dieta Chetogenica
Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica: contiene ben 42.0 grammi di carboidrati netti Per 100 g. Tieni presente che nella dieta chetogenica di solito non puoi mangiare più di 20-50 grammi di carboidrati netti al giorno.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Dove Comprare Cacao Crudo di Qualità
Il cacao amaro in polvere in vendita su CiboCrudo è preparato a partire da semi di cacao della pregiatissima varietà criollo, un’antica varietà indigena del Sudamerica. Tutti i semi di cacao vengono coltivati in agricoltura biologica, raccolti e aperti a mano, sottoposti a fermentazione e fatti asciugare lentamente, al riparo dal sole e dalle piogge.
La macinatura avviene a pietra, a temperature inferiori ai 42°C per ottenere un prodotto eccellente, che non contiene tossine, aromi né additivi.
Tabella Comparativa Valori Nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Cacao Crudo (per 100g) | Cacao Amaro (per 100g) |
|---|---|---|
| Energia | 370 kcal | 1542 kcal |
| Carboidrati | N/A | 22.56 g |
| Zuccheri | N/A | 0.73 g |
| Grassi | 3 g | 12.32 g |
| Proteine | 15 g | 27.92 g |
| Magnesio | 208 g | N/A |
Il costo del cacao crudo dipende naturalmente dalla forma con cui viene venduto e dalla sua qualità. In generale, il prezzo di una tavoletta di cacao crudo ha un costo di almeno 5 euro per il formato da 50 grammi. Date le sue caratteristiche benefiche, il cacao crudo viene sempre più ampiamente commercializzato in diverse forme quali polvere di cacao crudo, cioccolato crudo (ottenuto dalle fave di cacao non tostate). Il prezzo si aggira intorno ai 4-5 euro per una tavoletta di cioccolato crudo da 48 g, 4,50 euro per 100 g di fave di cacao crudo, circa 9 euro per 250 g di polvere di cacao crudo.
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