I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce molto gustoso, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera e saporita. Oggi vi proponiamo una versione light, con un ripieno di carote e zucchine, ideale per un pranzo o una cena equilibrati.
Il calamaro è un pesce apprezzato e consigliato dai nutrizionisti, non solo per le sue carni magre ma anche per l’elevato contenuto di sali minerali. Sono una buona fonte di proteine, che sono utili per la costruzione e il mantenimento di muscoli sani. Le zucchine, invece, oltre ad essere amate da tutti, hanno pochissime calorie, il che le rende particolarmente adatte ad una dieta dimagrante. Sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili.
Preparazione dei Calamari: Un Passo Fondamentale
Per preparare i calamari ripieni è necessario pulire i calamari, operazione che può spaventare, in quanto lunga e noiosa. Ecco come fare:
- Pulizia: Lavate i calamari sotto l’acqua corrente.
- Separazione: Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, poi tirate delicatamente la testa in modo da eliminare le interiora.
- Rimozione: Estraete anche la conchiglia trasparente e rimuovete la pelle.
- Risciacquo: Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
Il Ripieno Light: Carote e Zucchine
Per un piatto light, ricco di nutrienti ma povero di grassi, un ripieno di verdure scottate è l’ideale. Per prepararlo tagliate a cubetti piccoli le carote e le zucchine; in questo modo otterrete una cottura più rapida e uniforme.
I calamari ripieni con zucchine è una di quelle ricette che preparo spesso.
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Calamari Ripieni in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa Salutare
Proviamo la squisita ricetta per i calamari ripieni fatti in friggitrice ad aria. I calamari ripieni in friggitrice ad aria sono perfetti, perché risultano consistenti e saporiti, inoltre risultano essere molto leggeri, perché privi di grassi ulteriori. Tuttavia, dovete fare molta attenzione alla cottura, perché deve essere perfetta, per evitare che l’esterno sia troppo cotto o troppo molle. Rispettate i tempi di cottura, per questi calamari che racchiudono un ripieno saporito e morbido.
Ricetta Tradizionale: Calamari Ripieni della Zia Carla
Immancabili nei menù dei ristoranti di mare, i calamari sono anche una valida soluzione per le cene casalinghe a base di pesce. Non so se vi ho mai parlato di mia zia Carla, forse molto poco perchè quando ho aperto il blog lei purtroppo non era già più con noi ma quando era ancora viva era davvero molto presente nella mia vita (anche adesso a dirla tutta la sento molto presente ma è un’altra storia). I calamari ripieni rappresentano una pietanza tipica della cucina mediterranea e un’ottima alternativa ai classici calamari fritti o alla griglia.
Mia zia Carla era per me molto particolare, era la sorella di mio papà ed eravamo davvero legatissime, pensate che d’estate spesso mollavo tutto e andavo a trovarla dove aveva la casa al mare e stavo con lei anche due mesi e quando era a Genova almeno due o tre volte a settimana passavo a salutarla. Insomma come avete capito era un rapporto davvero speciale il nostro, mia zia aveva un caratteraccio, era molto strana e forse ci andavo d’accordo anche per questo. Cucinava davvero benissimo ma mi faceva molto ridere perchè non assaggiava mai nulla e poi ti diceva “speriamo sia buono perchè io non l’ho mica assaggiato”. In ogni caso oltre a tanti aneddoti divertenti, giornate e momenti belli passati insieme e a tanto affetto, mia zia Carla mi ha lasciato anche molte delle sue più famose ricette, tutte velocissime ovviamente e io non perdo mai occasione per riproporle come questi calamari ripieni, una delle sue ricette più riuscite e saporite. Volete provare anche voi a fare i calamari ripieni della zia Carla? Correte a comprare gli ingredienti e iniziamo subito!
Preparazione Classica dei Calamari Ripieni
- Pulizia dei calamari: staccate delicatamente la testa dal corpo, poi estraete le interiora e la penna trasparente. Eliminate la pelle con le mani, o con l’aiuto di un coltellino, e tenete da parte. Separate i tentacoli dagli occhi e rimuovete il becco.
- Preparazione del Ripieno: Riducete la mollica a cubetti e passate ai fornelli: in una padella fate sciogliere le acciughe con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. A questo punto eliminate l’aglio e unite i cubetti di mollica. Mescolate bene, poi sfumate con il vino bianco. Insaporite con una macinata di pepe e amalgamate il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno.
- Farcitura: Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e farcite le sacche dei calamari, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
- Cottura in Padella: Una volta farciti tutti i calamari, scaldate un giro d’olio in padella e adagiateli all’interno. Salate e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, poi abbassate leggermente la temperatura e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti. A fine cottura aromatizzate con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
Variante con Sugo di Pomodoro
La sua ricetta, in realtà, si intitola “Calamari ripieni in brodetto rosso”. Io tendo a chiamarlo guazzetto, ma la sostanza non cambia! Qui di seguito la lista degli ingredienti e la preparazione:
- 4 calamari
- 120 g pane raffermo
- 3 cucchiai di parmigiano
- 10 g uvetta sultanina
- 50 g olive taggiasche
- 15 g capperi
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 400 ml passata di pomodoro
- q.b. latte
- q.b. prezzemolo
- q.b. basilico
- q.b. origano
- q.b. peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Preparazione
- Puliamo i calamari e dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente asciughiamoli.
- Prepariamo il ripieno: Tagliamo a pezzetti piccolissimi due tentacoli e le parti laterali, poi più grossolanamente il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uvetta (non è necessario farla rinvenire in acqua tiepida), prezzemolo, olio evo e pepe. Mettiamo il composto in una padella e facciamolo rosolare con un filo d’olio fino a quando il pane non si sarà tostato. Teniamo da parte.
- In un’altra padella, prepariamo un soffritto con olio, aglio, peperoncino e basilico tritato. Aggiungiamo subito le olive. Facciamo soffriggere un poco poi aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ di origano. Uniamo al sughetto le acciughe. Facciamo cuocere aggiungendo se necessario un poco di acqua.
- Riempiamo i calamari con il composto di pane preparato, aiutandoci con un cucchiaino. Non riempiamoli eccessivamente perché in cottura si potrebbero rompere. Chiudiamoli con uno o due stuzzicadenti.
- Mettiamoli nel sughetto e facciamo cuocere coperto per 30 minuti circa.
- Serviamo, impiattando prima il guazzetto e poi i calamari. Guarniamo con un ciuffetto di basilico lucidato d’olio.
Possiamo scegliere di sostituire o eliminare qualche ingrediente se non ci piace. Potremo aggiungere pinoli oppure, come suggerisce lo chef, utilizzare prugne, datteri, fichi secchi per dare un sapore più agrodolce. E dare un tocco di Sicilia o Africa.
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