Da bambini, il latte era una presenza costante: a colazione con i biscotti, a merenda con pane e marmellata, e come rimedio per l’insonnia, caldo con il miele.
Oggi, le opinioni sul latte sono discordanti. Alcuni lo considerano quasi un veleno, altri ne suggeriscono il consumo per via delle sue proprietà nutritive complete, mentre altri lo preferiscono parzialmente scremato o lo evitano del tutto a causa di intolleranze.
Ma quali sono i suoi reali valori nutrizionali? Quante calorie e nutrienti contiene effettivamente? Ecco una panoramica completa.
Si fa presto a dire latte
Per legge, il termine "latte" si riferisce esclusivamente al latte vaccino. I latti vegetali, ovvero le bevande derivate da cereali o noci che ricordano il latte vaccino, costituiscono una categoria a parte.
La classificazione più rilevante per quanto riguarda i valori nutrizionali è quella basata sul contenuto di grassi.
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- Il latte intero ha un contenuto di grassi del 3,5%.
- Il latte parzialmente scremato ne contiene tra l’1,5% e l’1,8%.
- Il latte scremato ne contiene appena lo 0,5%.
Latte: valori nutrizionali
Dal punto di vista calorico, i valori nutrizionali variano in base al contenuto lipidico del latte.
Il latte scremato apporta quasi la metà delle calorie del latte intero (36 kcal rispetto alle 64 kcal), ma mantiene la stessa quantità di carboidrati e proteine del latte parzialmente scremato (rispettivamente 4,9 g e 3,5 g), con soli 0,5 g di grassi.
I micronutrienti del latte
Il latte è una fonte di colesterolo.
- Il latte intero ne apporta 11 mg.
- Il latte parzialmente scremato 7 mg.
- Il latte totalmente scremato 2 mg.
Per riassumere, ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100ml di latte:
| Valore Nutrizionale | Latte Intero | Latte Parzialmente Scremato | Latte Scremato |
|---|---|---|---|
| Calorie (kcal) | 64 | Circa 50 | 36 |
| Carboidrati (g) | 4,9 | 4,9 | 4,9 |
| Proteine (g) | 3,5 | 3,5 | 3,5 |
| Grassi (g) | 3,5 | 1,5-1,8 | 0,5 |
| Colesterolo (mg) | 11 | 7 | 2 |
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