Il Caldo Verde, letteralmente "brodo verde", è una zuppa tradizionale portoghese. Il nome deriva dal colore che il cavolo tagliato a listarelle sottili conferisce al piatto. Si tratta di una ricetta antica della cucina povera che inizialmente non prevedeva l'aggiunta di chorizo (salame piccante), ma solamente l'uso delle verdure.
Nella versione originale portoghese, al posto del cavolo nero viene utilizzato il couve galega, una particolare varietà di cavolo tipica del Portogallo e difficilmente reperibile in Italia. Anche il chorizo non è sempre semplice da trovare, ma può essere sostituito con del salame piccante a pasta dura o della salsiccia piccante.
Ingredienti
- 400 gr patate
- 1 cipolla bianca
- 200 gr cavolo nero
- q.b. brodo vegetale
- q.b. chorizo o salame a pasta dura o salsiccia piccante (opzionale)
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
- Preparazione delle Verdure: Sbucciare le patate e lavarle, quindi tagliarle a dadini regolari. Sbucciare l’aglio e la cipolla e affettarli sottilmente. Taglia grossolanamente la cipolla e sbuccia e taglia a quadrotti le patate.
- Soffritto: Prendi un tegame, preferibilmente di coccio, e fai scaldare 5 cucchiai di olio. In una pentola fai rosolare le cipolle con con filo d'olio extravergine di oliva, aggiungi le patate e copri con dell'abbondante brodo vegetale caldo. Unisci il trito di aglio e cipolla e i dadini di patata. Fai soffriggere il tutto per 3-4 minuti, poi versaci 1,5 litri di acqua calda. Aggiusta di sale e pepe e cuoci per circa 20 minuti.
- Cottura: Regola di sale e mescola. Prosegui la cottura per 15 minuti poi togli la pentola dal fuoco e frulla il caldo verde con il mixer a immersione finché non sarà cremoso.
- Aggiunta del Cavolo Nero: Nel frattempo lava e pulisci le foglie di cavolo nero eliminando la parte dura centrale e tagliando le foglie strisce sottili, mettile da parte. Lava la verza ed elimina le parti più dure delle foglie. Taglia la parte più tenera a julienne sottilissime e aggiungile alla crema ottenuta. Frulla metà del composto di patate e cipolle. Versa nuovamente nel padella, allunga se necessario con dell'altro brodo o dell'acqua e aggiungi il cavolo nero.
- Cottura Finale: Rimetti la pentola sul fuoco e fai cuocere per circa 30 minuti. Aggiusta di sale, pepe e pepe di Caienna.
- Servizio: Taglia il chorizo a fette e aggiungilo al caldo verde (se si desidera). Aggiungete il succo di limone e condite con un filo di olio.
Consigli
Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare brodo vegetale fatto in casa. Se non si trova il chorizo, si può utilizzare un altro tipo di salame piccante o salsiccia. Per una versione completamente vegetariana, omettere il chorizo.
Il caldo verde è un piatto perfetto per le serate fresche e può essere servito come antipasto o come piatto unico. È un'ottima opzione per chi cerca una ricetta sana, gustosa e facile da preparare.
Varianti
Esistono diverse varianti del caldo verde, alcune delle quali includono l'aggiunta di altri tipi di verdure, come carote o fagiolini. Alcune versioni prevedono anche l'aggiunta di un cucchiaio di panna acida o yogurt per arricchire il sapore.
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Un Piatto Antico e Sano
Il caldo verde è un piatto antico, sano, gustoso e completamente vegetale (se preparato senza chorizo). È un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o per chi semplicemente desidera gustare un piatto tradizionale e nutriente.
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