Stiamo parlando del tonno: affascinante e longevo abitante dei nostri mari, nonché ingrediente di svariate preparazioni e ricette sfiziose. Aprire una scatoletta di tonno è un gesto quasi quotidiano. Ma qual è il vero segreto del successo del tonno? La sua versatilità in cucina. La molteplicità degli impieghi di questo pesce in cucina e il suo successo derivano sicuramente dalle sue caratteristiche che variano a seconda dei tipi di tonno esistenti nei nostri mari.
Tipologie di Tonno
Sono infatti quattro le varietà di tonno utilizzate in cucina, ognuna con caratteristiche e peculiarità differenti:
- Tonno Rosso: si caratterizza per avere carni di colore rosso scuro ed è riconoscibile per la sua coda a mezza luna. Viene pescato in buona parte nel Mar Mediterraneo, dove vivono esemplari dalle carni pregiate.
- Tonno Bianco o Alalunga: è una varietà considerata di gran pregio e la si può trovare nel Mar Mediterraneo, nell’Oceano Pacifico e nel Mar Cantabrico. I nomi con cui è nota questa specie di tonno richiamano due caratteristiche estetiche del pesce: il colore bianco con sfumature rosa delle sue carni e le sue lunghe pinne a forma di sciabola.
- Tonno a Pinna Gialla: così noto per il colore giallo della punta delle sue pinne, presenta carni bianche, esteticamente simili a quelle dell’Alalunga, ma molto meno pregiate. È la specie più nota in quanto è comunemente utilizzata per la produzione di buona parte del tonno in scatola presente in commercio.
- Tonnetto: è una varietà di tonno molto diffusa nel Mediterraneo e tra le più pescate in tutto il mondo.
Tonno in Scatola: Al Naturale vs. Sott'olio
Quando si parla di tonno, il primo pensiero va inevitabilmente al tonno in scatola o in vasetti in vetro, noto per la sua praticità, per il suo gusto inconfondibile e perché presente da tempo nelle nostre dispense. In commercio esistono diverse tipologie di tonno in scatola che si differenziano per la varietà di pesce utilizzata e per la modalità di conservazione impiegata. Si possono infatti distinguere principalmente due tipologie di tonno in scatola: il tonno al naturale e il tonno sott’olio.
- Tonno al naturale: è così definito perché conservato, dopo la sua cottura, in una salamoia di acqua e sale, senza l’aggiunta di altri ingredienti.
- Tonno sott’olio: In entrambi i casi parliamo di prodotti naturali a cui non vengono aggiunti conservanti artificiali, perché olio e salamoia svolgono già questa funzione.
Valori Nutrizionali del Tonno in Scatola
Calorie e Macronutrienti
Quante calorie ha il tonno in scatola? Il tonno in scatola si caratterizza per la presenza, in media, di 25 grammi di proteine ad alto valore biologico, ricche di aminoacidi. La frazione di grassi può variare da 0,3 grammi a 15 grammi, a seconda del metodo di conservazione e del tipo di olio utilizzato. In entrambi i tipi di tonno è presente una buona percentuale di acidi grassi essenziali, in particolare di Omega 3.
Il tonno in scatola è un alimento salubre, che conserva le qualità nutrizionali e gustative del pesce fresco e vanta un numero di ingredienti molto limitato.
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Tonno e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Con 0 grammi di carboidrati netti, Tonno sott'olio, sgocciolato è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Ha un alto contenuto di proteine, ben 25.2 grammi per 100g.
Tonno all'olio di oliva (sgocciolato) è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Il tonno in scatola - conclude il Professor Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista dell’Università Campus Bio-Medico di Roma- è un grande alleato per la nostra alimentazione: ci fa stare bene e in salute. Con il suo straordinario apporto di proteine di alto valore biologico abbinato ad uno scarso apporto di grassi, facilita lo sviluppo e il mantenimento di una corretta composizione corporea.
Tabella Nutrizionale (per 100g di tonno sgocciolato)
| Nutriente | Valore (Tonno Sott'olio) |
|---|---|
| Proteine | 25.2 g |
| Carboidrati netti | 0 g |
| Grassi | Variabile (0,3g - 15g) |
| Omega 3 | Presente |
Come Utilizzare il Tonno in Cucina
Il tonno è un ingrediente davvero versatile e si adatta a numerose ricette, da quelle più elaborate per le grandi occasioni a quelle veloci per un pranzo improvvisato. Il tonno sott’olio può essere l’ingrediente protagonista di un antipasto sfizioso: i Pirottini di Tonno e Patate. Quando hai poco tempo, ma vuoi prepararti un pranzo completo e saporito, puoi optare per un’Insalatona con Tranci di Tonno al sesamo e Aceto Balsamico.
Se vuoi stupire i tuoi ospiti e portare in tavola qualcosa di speciale, puoi cimentarti nella preparazione dei Ravioli di Tonno ai Gianchetti, un primo piatto che sa di mare e che sa accontentare il gusto di tutti. Di ricette con il tonno in scatola se ne possono creare davvero un’infinità. Il segreto per farlo è farsi guidare dalle note inconfondibili del suo gusto e dalla propria fantasia. Il tonno Rio Mare è un prodotto facilmente utilizzabile. Perfetto per divertirsi in cucina con moltissime preparazioni semplici e veloci.
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Per una ricetta tradizionale, dalla preparazione semplice, ma dal gusto intenso e corposo, prova a realizzare una panzanella di tonno. Un modo perfetto per ridare vita al pane raffermo, trasformandolo in un piatto leggero e goloso grazie ad un mix di colori, odori e sapori. Il tonno Rio Mare è una garanzia di qualità: il pesce perfetto per tutte le preparazioni, nella sua forma più naturale. È preparato usando solo acqua, un pizzico di sale e aroma naturale di sedano e cipolla.
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