L’agnello al forno con patate è una preparazione che non può assolutamente mancare durante le festività, in particolare durante la Pasqua, quando le famiglie si riuniscono per celebrare. Preparare questo piatto è un momento di condivisione e amore, con ricette tramandate di generazione in generazione.
E così anche a Pasqua si è seduti ad una tavola imbandita circondati dalle persone che si amano, magari davanti ad un agnello arrosto con patate come richiesto dalla tradizione italiana. Ma per questo delizioso secondo italiano non bisogna aspettare che sia Pasqua: l'agnello arrosto con patate al forno alla toscana trasforma ogni domenica in un giorno di festa.
Pietanze a base di agnello sono tipiche delle regioni italiane con un passato dedicato alla pastorizia. Le troviamo negli Appennini e sulle isole. Una delle ricette toscane più amate è l'agnello imbottonato. Si tratta di un animale intero allo spiedo arrostito sulla brace. La sua carne viene marinata con erbe aromatiche e pancetta per una notte. Il giorno dopo i pezzi di pancetta sono attaccati alla carne come tanti piccoli "bottoni".
Con questo piatto in Italia si uniscono usi antichi e pagani a consuetudini cristiani più recenti. Con esso si termina simbolicamente l'inverno e accoglie la primavera. I più devoti alle tradizioni non mancheranno di portare sulla tavola di Pasqua un piatto tipico a base di agnello. L’agnello porta con sé suggestioni e simbologie cristiane tuttora vive e onorate. Il suo gusto inconfondibile dalle note selvatiche lo rende unico e molto amato tra i secondi piatti pasquali, per questo è protagonista di moltissime ricette regionali come l'agnello cacio e ova o la spalla d'agnello farcita alla toscana e anche di preparazioni casalinghe come quella in umido.
Con l'agnello al forno con patate vogliamo celebrare questa preparazione tipica con una ricetta semplice e rustica, alla portata di tutti, per rinnovare le tradizioni del menu di Pasqua. Come consuetudine, l’agnello viene insaporito con profumati aromi che ne stemperano il gusto pungente e la cottura al forno restituirà una carne tenera e succosa.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Agnello al Forno con Patate Ricetta Pugliese
L'agnello al forno con patate, o chiamato in dialetto "lu ‘gneddeche cu le patane" è il re della tavola pasquale pugliese. L’agnello rappresenta il sacrificio e la rinascita, elementi centrali del simbolismo di questa festività. Si prepara in modo semplice, ma in fondo lo sappiamo, i migliori piatti sono quelli con pochi ingredienti ma buoni. L'agnello a pezzi marinato con aglio, rosmarino, vino bianco, pepe, a volte anche limone o alloro, e poi messo in teglia con patate a spicchi che ne assorbono tutti i sapori.
Un segreto da chef? Aggiungi pecorino grattugiato sopra le patate a metà cottura: fa la crosticina che ti fa leccare le dita!
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,5 kg di agnello (coscia o spalla, tagliato a pezzi)
- 3-4 spicchi di aglio
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qb olio di oliva
- qb sale
- qb pepe
Per le patate:
- 800 g di patate a pasta gialla
- 1 cucchiaino di origano secco
- qb sale e pepe
- qb olio di oliva
- una spolverata di pecorino
Preparazione
- Per un agnello morbido e succoso, metti la carne per almeno 2 ore in una ciotola capiente con vino bianco, aglio schiacciato, rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe.
- Sbuccia le patate, tagliale a spicchi regolari e mettile in una ciotola: condiscile con olio, sale, pepe e origano, poi mescola bene per farle insaporire.
- Disponi in una teglia capiente l’agnello scolato dalla marinatura e le patate condite, mescolando delicatamente; aggiungi qualche rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio interi.
- Versa un filo d’olio e, se vuoi, un mestolo della marinatura filtrata; copri la teglia con carta alluminio e inforna a 200°C per 30 minuti in forno statico già caldo.
- Dopo 30 minuti, togli la carta alluminio, mescola delicatamente carne e patate, e rimetti in forno per altri 30-45 minuti finché tutto sarà dorato e croccante.
- A 10 minuti dalla fine della cottura, puoi spolverare le patate con un cucchiaio di pecorino grattugiato: si formerà una crosticina irresistibile.
Servire caldo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Serving: 400g
- Calorie: 550kcal
- Carboidrati: 25g
- Proteine: 35g
- Grassi: 35g
- Grassi saturi: 14g
Storia del Piatto
L’agnello al forno è un piatto che affonda le sue radici nella cultura contadina e pastorale del Sud Italia, e in particolare della Puglia, dove l’allevamento ovino ha da sempre rappresentato una fonte di sostentamento. La carne di agnello, tenera e dal sapore deciso, veniva consumata raramente: solo nelle grandi occasioni, e la Pasqua era una di quelle. Simbolo cristiano di rinascita e sacrificio, l’agnello è presente nella Bibbia e nella tradizione ebraica della Pasqua (Pesach). Nella cucina contadina, questo significato si è intrecciato con la pratica: a primavera gli agnelli erano pronti, ed era naturale celebrarli.
L’aggiunta delle patate è un colpo di genio della tradizione pugliese: contorno “povero” ma sostanzioso, che assorbe i succhi dell’agnello durante la cottura e si insaporisce come nient’altro al mondo. È anche un modo per sfamare più persone con lo stesso piatto, tipico dell’economia domestica del passato. Il tutto veniva cotto nel forno a legna del paese, spesso condiviso tra famiglie.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Con che Vino Abbinare l’Agnello con le Patate
Servi il tuo agnello al forno con un bicchiere di Negroamaro o Primitivo di Manduria e magari accanto una scodella di lampascioni all’aceto.
Consigli aggiuntivi
Tradizionalmente nella preparazione si uniscono poche spezie. Aglio, alloro, rosmarino e salvia sono le più comuni. Variazioni regionali regalano poi all'arrosto aromi più particolari come Ginepro, pepe verde, origano, menta, peperoncino, cannella, cumino e coriandolo.
I piatti italiani a base di agnello prediligono animali molto giovani. Il famoso abbacchio romano è preparato esclusivamente con animali da latte di 4 a 8 settimane.
L'agnello arrosto con patate al forno stile toscano è un piatto che celebra la cucina rustica e genuina. La carne d'agnello marinata si sposa perfettamente con le patate croccanti e dorate, profumate con olio extravergine d'oliva. Ogni boccone racchiude i sapori intensi della campagna toscana, riportandoci a pranzi in famiglia e atmosfere conviviali.
Marinatura a secco (la sera prima)
- Sciacquate la carne sotto acqua fredda e asciugate accuratamente con carta da cucina.
- Tritate finemente gli aromi, unite sale e pepe e strofinate per bene la carne.
- Mettete la carne in una casseruola o teglia da forno.
- Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo per tutta la notte.
Preparazione (il giorno dopo)
- Preriscaldate il forno statico a 170 ° C.
- Sbucciate le patate e tagliarle a cubetti regolari.
- Spennellare accuratamente l'agnello con l'olio, giratelo nella teglia e metterlo in forno.
- Di tanto in tanto controllatelo, raccogliete il sughetto, che si forma e versatelo sulla carne perché rimanga morbida e non si secchi troppo.
- Dopo circa 1 ora, mescolare il vino con l'aceto e versatelo a cucchiaiate sull'agnello.
- Aumentate la temperatura a 220 ° C.
- Non appena l'agnello è di bel colore bruno-noce su entrambi i lati aggiungete le patate.
Contorno: in Toscana l'agnello con le patate al fono viene servito con piselli alla fiorentina. Per questo tritate finemente dell'aglio giovane e fatelo rosolare con della pancetta e un paio di cucchiai di olio di oliva. Unite i piselli e lasciateli andare per alcuni minuti a fuoco basse finché siano teneri. All'occorrenza aggiungete un po' di acqua o brodo.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Come consuetudine, l’agnello viene insaporito con profumati aromi che ne stemperano il gusto pungente e la cottura al forno restituirà una carne tenera e succosa... insaporite con l’aglio in camicia schiacciato e profumate con le foglie di alloro e salvia. Lasciate riposare la carne così che si insaporisca per almeno 30 minuti, poi dividetele a metà.
Preriscaldate il forno a 195° in modalità statica e occupatevi delle patate: sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele, poi condite con l’olio di oliva, salate, pepate, mescolate per insaporire quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 195° e lasciate cuocere per 1 ora e ½. A metà cottura, e solo se l’agnello dovesse risultare cotto prima delle patate, potete coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per non far seccare troppo la carne.
L’agnello al forno con patate si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si consiglia di conservare il sughetto che potrebbe risultare “in eccesso” una volta cotto l’agnello, filtrandolo e irrorando la carne prima di servirla; in questo modo l’agnello risulterà più succoso.
Tagli dell'agnello
Ogni taglio dell’agnello è adatto per una specifica preparazione: il consiglio è quello di chiedere al macellaio di porzionarlo per non rovinare i singoli tagli.
- Collo: È saporito e anche piuttosto economico. È una carne che può diventare molto tenera e succosa, però ha bisogno di una lenta e lunga cottura. È il taglio adatto per spezzatini e brasati.
- Spalla: È il taglio perfetto per un arrosto: le cartilagini si sciolgono in cottura conferendo un sapore unico al piatto e rendendo la carne molto morbida. Si può acquistare anche già disossata.
- Carré (o lombata): Comprende le costole e il filetto. Quando viene disossato, ha l’aspetto di una grande bistecca che si può servire a fette sottili. Il carrè si può preparare al forno. Dal carrè si ricavano le costolette, che devono risultare spesse almeno un centimetro, perché la carne non si asciughi troppo in cottura.
- Sella e lombi: È una parte molto carnosa, perfetta per arrosti o brasati, e include anche i due filetti, tenerissimi.
- Petto: È un taglio grasso. Eliminando gli ossi, si può usare come carne da rotolo ed è perfetta per preparare un arrosto o da farcire. Richiede però una lunga cottura, perché ha una struttura dura e gelatinosa.
- Cosciotto: È uno dei tagli più pregiati dell'agnello e il migliore per gli arrosti più deliziosi. È sempre consigliabile far marinare la carne per qualche ora con olio, erbe aromatiche oppure vino bianco, sedano, carota e cipolla, per eliminare l'odore selvatico e insaporire la carne. In forno ci vogliono 20 minuti circa per cuocere mezzo chilo di carne.
Ricetta alternativa: Agnello al forno alla pugliese
Ingredienti:
- un chilo di lombata di agnello
- 400 grammi di pomodori
- 500 grammi di patate
- 2 cipolle
- mezzo cucchiaino di origano
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Taglia la lombata di agnello a pezzi.
- Lava e asciuga la carne, poi disponila in una teglia da forno unta con 2 cucchiai di olio.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti, pela e taglia i pomodori, privandoli dei semi, unisci anche le cipolle tagliate e sistema nella teglia.
- Spolverizza con l'origano, distribuisci il sale ed il pepe, irrora con l'olio.
- Scalda il forno a 170°C e cuoci per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto.
Servire caldo.