Gli agnolotti di carne sono un tipo di pasta fresca ripiena, tipica della tradizione culinaria italiana. Questo piatto è apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la delicatezza della pasta, che racchiude un ripieno gustoso a base di carne.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per la preparazione degli agnolotti di carne possono variare leggermente a seconda della ricetta regionale e delle preferenze personali. Tuttavia, alcuni ingredienti sono fondamentali:
Per la sfoglia:
- Farina di GRANO tenero tipo “00”
- Semola di GRANO duro
- UOVA (20%)
- Acqua
Per il ripieno:
- Carne brasata (carne bovina, vino rosso, cipolle, carote, rosmarino, alloro, salvia, pepe, chiodi di garofano)
- Mortadella (carne di suino, trippini di suino, sale, zucchero, spezie, aromi, aglio, antiossidante: acido ascorbico, Conservante: nitrito di sodio)
- Carne di suino e bovina (20%)
- Prosciutto crudo (19,5%) (carne suina, sale)
- Albume d'uovo
- Pane grattugiato (farina di grano tenero, acqua, sale)
- Olio di girasole
- Cipolla, carota, sedano
- Sale, spezie
- Formaggi misti [formaggi (LATTE, sale, caglio), formaggio Grana Padano [(LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima (proteina naturale dell’UOVO), antiagglomerante: E460]
- Pangrattato (farina di GRANO tenero tipo “0”, lievito di birra, sale)
- Fecola di patate
- Fibra vegetale
- Aromi (contenenti SEDANO)
- Vino rosso
- Aglio
- Burro
- Amido di patate
- Noce moscata
Preparazione
La preparazione degli agnolotti di carne richiede tempo e attenzione, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione della sfoglia: Impastare la farina, la semola, le uova e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare.
- Preparazione del ripieno: Preparare un ripieno con carne suina e bovina, prosciutto crudo, albume d'uovo, pane grattugiato, olio di girasole, cipolla, carota, sedano, sale e spezie.
- Assemblaggio degli agnolotti: Stendere la sfoglia e ricavare delle piccole porzioni. Farcire ogni porzione con il ripieno e richiudere, dando la tipica forma all'agnolotto.
Conservazione
Per una corretta conservazione degli agnolotti di carne, è importante seguire alcune precauzioni:
- Conservare in frigorifero tra 0 e +4°C.
- Automezzi refrigerati temp. max +7°C (D.P.R.).
- Confezionato in atmosfera protettiva. Non forare.
- Una volta aperta la confezione, conservare in frigo e consumare entro 2 giorni.
Informazioni Aggiuntive
Gli agnolotti di carne sono spesso spolverati con farina di riso per evitare che si attacchino tra loro. I prodotti vengono confezionati in vaschette in polipropilene, adatte al contatto con gli alimenti in accordo ai Reg.UE 2023/2006 e s.m.i. e Reg.
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La pasta fresca della Centrale di Torino offre diverse opzioni di confezionamento, tra cui vaschette da 250 g e 400 g.
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