Molto tempo prima del concetto di superfood, negli anni '80 l'ananas era considerato il superfood per eccellenza. In quel periodo di scoperta dell’aerobica e del bodybuilding anche per donne, l’ananas era il bruciagrassi che non poteva mancare a fine pasto, considerato addirittura in grado di rimediare ai disastri di pranzi e cene natalizi azzerandone le calorie. Successivamente, si è diffuso l'ananas in lattina, sollevando dubbi sulla sua efficacia dimagrante a causa dello sciroppo.
Ananas Fresco vs. Ananas in Scatola
Questo frutto tropicale è ricco di vitamine, in particolare vitamina C, di enzimi, antiossidanti e di manganese, e può aiutare a rafforzare il sistema immunitario, a costruire ossa forti e aiutare la digestione. Ma è vero che quando diventa ananas in scatola si trasfigura? Se parliamo di comodità, è ovvio che sia l’ananas sciroppata che quella al naturale vincono in scatola; non dobbiamo sbucciarle e tagliarle e si conservano molto più a lungo perché contengono conservanti, per cui le tieni nella dispensa e le tiri fuori quando non hai frutta fresca in casa.
“L'ananas sciroppata è più dolce perché viene addizionata con sciroppo di glucosio che ne migliora la conservazione e ne esalta il sapore, perché lo zucchero smorza il sapore acidulo rendendola effettivamente molto buona. Si presta bene per le macedonie e tutto il resto che viene in mente, ma qualche problema c’è. Di sicuro, confermo impoverimento vitaminico, ad esempio della vitamina C che è molto delicata e va parzialmente persa con alcuni processi, durante l’esposizione all’aria per privarla della buccia e del gambo interno; tra l’altro, il cuore è la parte più ricca di bromelina, per cui eliminarlo vanifica l’obiettivo di assumerne tanta. Vero che l'ananas conservata ha più fibra perché si disidrata un po’, però nel complesso aumenta la quantità di alimento che si mangia”.
Valori Nutrizionali Comparati
Teniamo conto, quindi, che l’ananas fresco ha 50 calorie ogni 100 grammi, mentre quella al naturale in scatola ne apporta 60. Quella sciroppata "ci costa" 35 calorie a fetta.
| Tipo di Ananas | Calorie per 100g |
|---|---|
| Ananas Fresco | 50 |
| Ananas al Naturale in Scatola | 60 |
| Ananas Sciroppato (per fetta) | 35 |
Benefici e Proprietà dell'Ananas
L’ananas è un frutto di origine sudamericana dove veniva regolarmente assunto delle popolazioni autoctone (Maya, Aztechi ed Inca). È ormai un frutto molto comune nelle nostre tavole e si consuma spesso anche nella versione in scatola e sciroppata. Per il suo alto contenuto in fibre ed acqua il consumo di questo frutto previene la costipazione e il mantenimento di una corretta funzione intestinale. Può avere effetto lassativo? Sì, ma, come sempre, dipende dalla sensibilità personale e dal quantitativo di frutta consumato.
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In generale, l’indicazione che le persone con diabete debbano evitare la frutta rappresenta un falso mito. Il soggetto diabetico può assumere frutta ma in quantità limitate mangiare frutta ma deve limitarne l’assunzione in quanto ricche di carboidrati semplici che influiscono maggiormente sulla glicemia. Considerando che una fetta pesa mediamente poco meno di 100 grammi, due fette sono, approssimando, l’equivalente calorico di una mela medio-grossa. L’ananas così è un frutto calorico nella media, possiamo mangiarlo tranquillamente, senza comunque esagerare. L’ananas sciroppato è più calorico in media del 50%, ha più zuccheri semplici e meno fibre.
L’ananas infatti contiene prevalentemente vitamina C e vitamina A entrambe note per le loro proprietà antiossidanti. L’apporto giornaliero necessario di vitamina A è invece di 0,4 mg e in 100 g di ananas ve ne sono 0.007 mg. Attenzione poi al prodotto in scatola che a causa della conservazione e dei trattamenti subiti perde gran parte della vitamina C presente.
Effetti Collaterali e Controindicazioni
Tra gli effetti collaterali più comuni troviamo poi diarrea e mal di stomaco mentre, più raramente vomito e irritazione delle mucose. Mentre in gravidanza è sconsigliato l’uso dell’estratto secco di bromelina per mancanza di studi in merito alla sua sicurezza.
I soggetti diabetici possono, anzi devono, mangiare frutta fresca come l’ananas che ha un indice glicemico nella media, un alto contenuto d’acqua e fibre, è tuttavia consigliabile assumerla in concomitanza di un pasto in cui si sono presenti proteine e grassi e un quantitativo minore di carboidrati in modo da moderare la risposta glicemica post prandiale.
Bromelina: Un Enzima Prezioso
L’ideale è mangiare l’ananas a fine pasto poiché la bromelina, avendo proprietà proteolitiche, può aiutare la digestione; ciò avviene solo se consumato fresco visto che con il calore tale enzima viene degradato, quindi è assente nell’ananas in scatola o cotto.
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La Bromelina è contenuta, con una composizione leggermente diversa, sia nella polpa che nel gambo ma quella più studiata ed utilizzata merceologicamente è quella del gambo, dove è anche più concentrata. Per motivi non ancora del tutto compresi la bromelina può essere assorbita nell’intestino, bypassando digestione gastrica e duodenale. I potenziali effetti benefici sono, quindi, a due livelli: gastrointestinale e sistemico.
N.B. Non c’è correlazione tra bromelina e lipolisi, tuttavia esiste uno studio, uno solo, in vitro, dove la bromelina attivata si è dimostrata in grado di diminuire l’accumulo di trigliceridi negli adipociti. Interessante, suggestivo, ma lontanissimo da un utilizzo pratico.
“L’ananas in scatola fa dimagrire? È sana? Non esattamente. Mille volte meglio, sempre, consumare l’ananas fresco, in cui le vitamine sono di più e la bromelina è più attiva, perché è un enzima. L’ananas non fa dimagrire, non brucia i grassi ma è antiedmigeno e antifiammatorio, ovvero: la bromelina contenuta nel gambo dell’ananas - che, ripeto, nessuno in genere mangia - si consiglia molto a chi soffre di edema con gambe gonfie, o si un ingorgo mammario durante l’allattamento; ma le quantità di gambo di ananas che bisognerebbe mangiare sono tali che bisognerebbe assumere insieme anche una gran quantità di zuccheri. Comunque, la bromelina è un digestivo perché spezza le proteine, ma niente di più. L’ananas è un frutto dalle tante proprietà e benefici ma, spoiler, purtroppo non aiuta a bruciare i grassi a dieta: che l’ananas faccia dimagrire è una bufala alimentare!
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