L'arancino di riso è una specialità di origine siciliana, ormai diffusasi in tutto il centro-sud italiano. Si presenta come una palla di riso impanata e fritta, una sfera di colore dorato che la rende simile ad un'arancia, da qui deriva il suo nome ufficiale palermitano: "arancina", piccola arancia.
Varianti Regionali dell'Arancino
Esistono diverse varianti della ricetta degli arancini, a seconda della zona della Sicilia dove viene cucinata. Per esempio, mentre a Palermo si chiama arancina ed è ripiena di riso giallo perché aromatizzato allo zafferano, a Catania si chiama al maschile, arancino, ed il riso è bianco, perché non viene utilizzato lo zafferano.
Gli arancini al ragù bianco rappresentano una deliziosa variante dei celebri arancini di riso, simbolo della cucina siciliana e protagonisti di una storica diatriba linguistica mai risolta tra arancini e arancine. Quel che è certo è che tutti concordano sulla bontà intramontabile di questi sfizi fritti. In questa ricetta, il classico ragù di carne al pomodoro è sostituito da un ragù bianco saporito, arricchito anche qui con piselli teneri che aggiungono un tocco di dolcezza.
Differenze tra Arancini e Supplì
Molto simili agli arancini siciliani, i supplì sono composti da polpette di riso cotto nel ragù di carne, poi riempite con mozzarella e infine impanati e fritti. Attenzione, quindi, a non ordinare mai degli arancini a Roma e dintorni, potrebbero offendersi! Nella ricetta originale i supplì vanno preparati con un ragù di rigaglie di pollo, anche se oggi sono sempre più difficili da trovare e spesso anche a Roma questo ragù viene sostituito da un comune ragù di carne mista (pollo, maiale, manzo).
Consigli per un Consumo Responsabile
Come tutti i fritti gli arancini di riso non possono essere introdotti nell'alimentazione di tutti i giorni ma devono rappresentare una eccezione, sono da assumere in situazioni particolari come in occasione di feste, ricorrenze, o la domenica. Questo soprattutto per un discorso qualitativo, visto che i grassi fritti non sono salutari e quindi andrebbero limitati il più possibile, ma anche per un discorso calorico: anche il più leggero degli arancini è ben lungi dal rispettare i vincoli della cucina Sì, soprattutto a causa della frittura.
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Ricetta Classica degli Arancini al Ragù
Ingredienti:
- Riso
- Ragù di carne
- Provola a dadini
- Uova
- Pangrattato
- Zafferano
Preparazione del Ragù:
- Preparare un ragù di carne. Rosolare il macinato di carne in una padella antiaderente con un filo d'olio mescolando spesso e lasciando evaporare tutta l'acqua prodotta in cottura, aggiungere la passata di pomodoro e il sale e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando non vedrete il pomodoro di un colore scuro e quasi completamente assorbito dalla carne (almeno un'ora e mezza).
- Quando mancano 20 minuti alla cottura unire i piselli, a fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Preparazione del Riso:
- Nel frattempo prendete una casseruola di media grandezza, che possa contenere tutto il riso e portate ad ebollizione una quantità di acqua salata corrispondente ai 400 g di riso (per ogni bicchiere di riso un bicchiere di acqua).
- Aggiungete il riso e lasciatelo cuocere a fuoco medio fino a che l'acqua non viene completamente assorbita.
- Il riso non va scolato, l'amido che si produrrà in cottura servirà a rendere il riso più appiccicoso e malleabile.
- A cottura ultimata aggiungere la bustina di zafferano e mescolare finché tutto il riso non sia diventato di colore giallo.
- Tagliate la provola a dadini.
- Ora stendete il riso su un piano abbastanza grande e lasciatelo freddare.
- A parte tenetevi a portata di mano le ciotole con il pangrattato, le uova sbattute, il formaggio a dadini e il ragù.
Composizione degli Arancini:
- Prendete un po' di riso, appiattitelo e mettetevelo sulla mano, modellandolo come a creare una coppetta, riempitela con un cucchiaio di ragù, due o tre dadini di provola e chiudete con altro riso, formando il cappello.
- Una volta modellata uniformemente la palla di riso passatela primanell'uovo e poi nel pangrattato.
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