Durante le feste natalizie, il baccalà si presenta in molte varianti regionali: in umido, al forno, in pastella. Oggi, esploriamo i segreti del baccalà fritto alla romana in pastella, un classico intramontabile.
La Ricetta del Baccalà Fritto alla Romana
Ognuno ha il suo metodo per rendere speciale la pastella di questo gustoso piatto: alcuni aggiungono birra, altri lievito di birra per una consistenza più avvolgente. La nostra versione si ispira alla tradizione semplice: acqua frizzante e farina.
Forse ricorderete di averlo assaggiato a Roma da "Er filettaro", uno dei luoghi più famosi per gustare questo street food. Oppure, vi torneranno in mente le cene dalle zie e nonne che lo servivano croccante e fumante su carta paglia. Qualunque sia il vostro ricordo, vi invitiamo a provare la nostra versione di questo piatto semplice e sfizioso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il baccalà fritto alla romana (in pastella), cominciate dalla pastella. Copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.
Preparazione del Baccalà
Trascorso il tempo, mettete a scaldare abbondante olio di semi, intanto occupatevi del baccalà. Se il baccalà è già dissalato, sciacquatelo più volte. Altrimenti, potete dissalarlo seguendo le nostre istruzioni.
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Dopodiché, tagliate il baccalà a pezzi più piccoli e passateli, uno a uno, nella pastella.
Frittura
Immergete pochi pezzi alla volta nell'olio: dovranno cuocere a una temperatura di 180°-190° (l'unico modo per assicurarvi sull'esatta temperatura è utilizzare un termometro da cucina).
Dopo 7-8 minuti i filetti saranno dorati, scolateli su carta assorbente e continuate con la cottura di tutti gli altri.
La temperatura dell'olio è il segreto di un ottimo fritto: misuratela con il termometro e non temete se risulta alta: la pastella fredda, infatti, abbasserà la temperatura. Per tale motivo vanno fritti pochi pezzi alla volta.
Informazioni aggiuntive
Filetto di BACCALA 48% (Gadus macrocephalus "V" - Oceano Pacifico nord-occidentale e Oceano Pacifico nord-orientale o Gadus Morhua "X" - Oceano Atlantico nord-orientale, sale), acqua, FARINA di FRUMENTO, olio di semi di girasole, sale, lievito. La presenza dell'ingrediente X o Y è indicata nell'ultima lettera del lotto.
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Allergeni: Cereali contenenti glutine e pesce.
Valori nutrizionali: È importante calcolare sempre in anticipo la quota giornaliera di calorie per non esagerare con le porzioni. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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