I Bagel veloci al salmone sono croccanti fuori e morbidi dentro, davvero buonissimi! Si tratta di un tipo di pane a forma di anello, con una consistenza unica: la crosticina lucida e croccante, arricchita dai semi, si sposa perfettamente con l’interno soffice e morbido.
Sono perfetti da farcire in mille modi diversi; in questa ricetta li ho farciti con salmone, insalata e formaggio spalmabile. Ottimi come antipasto, sono l’ideale anche per buffet e feste di compleanno.
Provate questa versione rapidissima di una delle ricette più iconiche della cucina americana e, quando li preparerete, fatemi sapere cosa ne pensate!
Bagel Farciti con Salmone e Avocado: La Ricetta Completa
Avete mai provato i Bagels americani? Il pane Bagel è morbido e consistente, molto simile ai Panini per Hamburger e ai Panini al latte. Lo differenzia da queste preparazioni per la doppia cottura: prima in acqua e miele e poi in forno, come avviene per i Bretzel e per il Laugenbrot, e la forma a ciambellina. Con questa ricetta otterrete un Bagel panino davvero speciale!
Ci sono vari modi per preparare i Bagels farciti! Il più classico e che spopola a New York è il Bagel al salmone, in accoppiata con avocado, per creare il classico Sandwich salmone e avocado, ma anche con la rucola si sposa benissimo! In foto ve li ho messi entrambi.
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Ma lo sapete che i Bagels americani così preparati sono una cosa pazzesca? Non sono una grande fan dell’avocado, ma la morbidezza del panino, con uno strato di formaggio spalmabile (o panna acida), il salmone affumicato e l’avocado si sposano così bene. Di una delicatezza estrema!
Per rendere assolutamente speciali i miei Bagels di New York, ho utilizzato il salmone affumicato MOWI Signature: perfetto per chi cerca una qualità superiore e un’esperienza di gusto unica. Vi assicuro che è il migliore salmone affumicato che abbia mai provato (e ve lo dico con tutto il cuore). Tenero e gustoso, dal sapore delicato. Si sente tutto l’impegno che Mowi mette nella cura dei suoi salmoni per poter garantire una qualità davvero eccellente.
E’, infatti, 100% puro, perché allevato senza antibiotici e alimentato senza OGM, sempre da salmone fresco, mai congelato. Inoltre, viene affettato da fresco, utilizzando solo la parte più pregiata del filetto, per far arrivare sulla tavola un prodotto dalla consistenza tenera e un gusto delizioso.
Ingredienti e Preparazione dei Bagel
Ecco la ricetta dei Bagels farciti con salmone e avocado.
Ingredienti per i Bagels Americani:
- 400 g farina Manitoba
- 180 g latte intero
- 70 g acqua
- 25 g burro
- 25 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 8 g sale
- 5 g miele di acacia (o millefiori)
Ingredienti per la Cottura e Decorazione:
- 3 l acqua
- 1 cucchiaio miele
- q.b. semi di sesamo (bianchi e neri)
- q.b. semi di papavero
Ingredienti per la Farcitura:
- q.b. salmone affumicato (MOWI Signature)
- q.b. formaggio fresco spalmabile
- 1 avocado (o rucola)
Come Preparare i Bagel con Salmone:
L’impasto dei Bagels di New York è senza uova e si utilizza latte e acqua per renderli così morbidi.
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Potete utilizzare la farina manitoba oppure una farina 0 abbastanza forte (da W270 a W350).
Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ve ne serviranno 3 grammi.
Preparazione dell'Impasto:
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e fatelo intiepidire.
- Pesate la farina e tenetela da parte in una scodella, dato che verrà inserita man mano.
- Inserite nella ciotola della planetaria l’acqua e il latte a temperatura ambiente e il lievito sbriciolato e fate sciogliere con un cucchiaio.
- Poi unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità.
- Unite anche il miele e lo zucchero e fate amalgamare.
- Incorporate anche il resto della farina, qualche cucchiaio alla volta. Vedrete che l’impasto inizierà ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti.
- In ultimo, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Inserite il gancio per impastare e azionate la planetaria a media velocità per 10 minuti, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto.
Lievitazione e Formatura:
- Prelevate l’impasto dei Bagels americani e formate una palla. Adagiatela all’interno di una scodella piuttosto ampia, leggermente unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore, nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione.
- Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto dei Bagels sul piano di lavoro e dividetelo in 9 porzioni da ca. 78 grammi ognuna. Formate delle palline, facendo roteare sul piano di lavoro e chiudendo la base a sacchettino.
- Coprite le palline con della pellicola, leggermente appoggiata, e lasciate riposare per 15 minuti.
- Ora create la classica forma a ciambellina del pane bagel: con le dita bucate al centro di ciascun panino e allargate un pochino.
- Appoggiate man mano le ciambelline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciandole piuttosto distanziate. Vi consiglio di usare 2 teglie.
- Coprite le teglie con un canovaccio pulito e fate lievitare per 45 minuti, nel forno spento con lucina accesa o con la funzione lievitazione.
Cottura:
- Nel frattempo, riempite una pentola bassa e ampia con 3 litri di acqua calda e unite 1 cucchiaio di miele.
- Quando i Bagels avranno lievitato, accendete il forno statico a 200°C.
- Tagliate la carta sottostante a quadrati e inserite 2-3 ciambelle alla volta nell’acqua bollente (ma ferma, non deve sobbollire). Dovranno cuocere per 30 secondi, poi girare dall’altro lato per altri 30 secondi.
- Scolatele molto bene con una schiumarola e appoggiatele man mano su una teglia rivestita di carta forno, sempre piuttosto distanziate.
- Spolverate la superficie con i semi di sesamo (bianchi e neri) e con i semi di papavero. Potete anche fare un mix.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Una volta pronti, appoggiateli su una gratella per farli intiepidire.
Farcitura:
- Ora potrete preparare i Bagels farciti. Come vi dicevo, i Bagels americani più famosi sono quelli con salmone e avocado.
- Tagliate a metà il pane Bagel e stendete sulla parte interna il formaggio spalmabile.
- Unite il salmone affumicato MOWI Signature e delle fette di avocado.
Per ciascun Bagel utilizzo 20 g di philadelphia, 40 g di salmone affumicato e 20 g di avocado (ca. 3 fette).
Al posto dell’avocado (ma provatelo perchè si sa che avocado e salmone sono un’accoppiata perfetta) potete utilizzare anche della rucola o insalatina.
I vostri Bagel con salmone sono pronti! Credo siano i Bagels farciti più buoni di sempre!
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Conservazione:
I Bagels americani si possono conservare in un sacchetto alimentare di plastica per 1 giorno. Si possono anche congelare.
Dividete in otto parti uguali, realizzando altre palline. Praticate un foro al centro di ogni pallina. Li potete conservare dentro un sacchetto per alimenti fino al giorno dopo. Potete anche congelarli.
Variazioni:
Vi consiglio alcune variazioni dei bagel: con humus, pomodori secchi, rucola e feta sbriciolata.
| Ingrediente | Quantità per Bagel |
|---|---|
| Formaggio spalmabile | 20 g |
| Salmone affumicato | 40 g |
| Avocado | 20 g (circa 3 fette) |