Una buona bistecca di manzo cotta al barbecue fa subito venire l’acquolina in bocca, soprattutto se parliamo di manzo di ottima qualità. Speriamo ci abbiate preso gusto sui vari tipi di cottura della nostra carne perché oggi vogliamo parlarvi della bistecca ai ferri.
Calorie e Valori Nutrizionali della Bistecca
Innanzitutto dobbiamo precisare che non esiste un numero univoco di calorie contenute in una bistecca da 100g, possiamo solo dare valori approssimativi. Rispetto agli altri tagli di manzo, la bistecca ha generalmente un basso contenuto di grassi ed è, di conseguenza, meno calorica.
Insomma, bastano pochi esempi per dimostrare come, pur trattandosi della stessa carne, il numero di calorie sia estremamente variabile, sia in riferimento al taglio che al quantitativo di lipidi.
Le calorie sono misurate in kcal (kilocalorie), unità di misura generalmente usata in riferimento al contenuto energetico di cibi e bevande (di norma rispettivamente a 100g di prodotto). Come è ovvio, una caloria corrisponde a 1 kcal. Ogni persona ha un fabbisogno energetico diverso, ovvero una diversa quantità giornaliera di calorie che dovrebbe idealmente assimilare per poter raggiungere il proprio peso forma.
Bistecca ai Ferri: Calorie e Macronutrienti
Chiudiamo con una curiosità per gli amanti della linea: quante calorie hanno le bistecche ai ferri? Calcolando un taglio di carne da 200 grammi (taglio minimo a nostro avviso per una bistecca ai ferri) il quantitativo di calorie si aggira intorno ai 386 kcal con 15 grammi di grassi e 0 carboidrati.
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Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Come Cucinare la Bistecca ai Ferri Perfetta
Differenza tra Cottura ai Ferri e alla Griglia
Carne ai ferri come si fa? In cosa differisce la cottura ai ferri dalla bistecca alla griglia di cui abbiamo già parlato? La distinzione principale sta nel fatto che nella cottura alla brace la griglia permette il contatto della carne con la fiamma e i fumi del fuoco sottostante. Quando si cuoce in casa invece, o comunque su fornelli alimentati da gas, è consigliabile cucinare ai ferri in modo da evitare che l’alimento venga a diretto contatto con una fiamma artificiale come quella del metano. Ecco allora che, ad esempio, risulta molto più salutare una bella bistecca alla piastra.
Strumenti Necessari per la Cottura ai Ferri
Per cucinare al meglio le bistecche ai ferri sul fornello di casa avrete bisogno di di una superficie di cottura fatta in ghisa o alluminio che può essere:
- liscia: come le comuni piastre da cottura;
- ondulata: in questo caso si parla di vere e proprie bistecchiere.
(ricordate che se non disponete di un attrezzo simile in cucina c’è sempre la possibilità di optare con uguale soddisfazione per le bistecche in padella)
Consigli per la Preparazione
Si consiglia una bistecca con un taglio minimo di altezza 2 centimetri che deve essere tolta dal frigo almeno 15 minuti prima della cottura per finire ai ferri quando abbia raggiunto la temperatura ambiente.
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Per cuocere un’ottima bistecca di manzo alla griglia, cercate di preferirne una che non sia troppo magra, ovviamente senza nemmeno esagerare in senso opposto. Se volete andare sul sicuro salate la bistecca dopo cottura; altrimenti, potrete salarla un’oretta prima utilizzando il sale grosso. Infine, ricordiamo di non maneggiare eccessivamente la bistecca durante la sua cottura. Se possibile giratela una sola volta e non fatela cuocere troppo.
Ricetta Semplice per Bistecca ai Ferri
Quando si parla di carne ai ferri ricetta migliore non esiste che la semplicità! Se la carne è di ottima qualità al sapore ci penserà esclusivamente lei. Poi ognuno può sbizzarrirsi sul contorno che la possa accompagnare degnamente. Noi per la bistecca ai ferri ammettiamo solo l’aggiunta di un pizzico di sale e pepe a piacimento con olio extravergine di oliva 100% italiano (ok, anche una strofinata di rosmarino profumato ci sta).
Benefici e Rischi del Consumo di Carne di Manzo
Non risultano condizioni in cui il consumo di carne di manzo potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci o di altre sostanze. La carne di manzo è una fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine alleate del buon funzionamento del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, di ferro e di molecole dalle proprietà antiossidanti. Inoltre apporta calcio, fosforo e magnesio, importanti per la salute di ossa e denti. Purtroppo però è una fonte di grassi saturi; la loro quantità varia molto a seconda di fattori come l’origine della carne e il taglio, ma non bisogna mai dimenticare che secondo le attuali raccomandazioni il loro consumo non dovrebbe superare il 10% delle calorie introdotte quotidianamente con il cibo.
Inoltre la carne di manzo è fonte di dosi significative di colesterolo, il cui apporto quotidiano non dovrebbe superare i 300 mg.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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