La brioche siciliana col tuppo è un dolce simbolo dell’isola e della pasticceria siciliana, universalmente conosciuta e apprezzata. In Sicilia è un must, col tuppo o senza tuppo, e resta una delle specialità più rinomate in giro per l'Italia e non solo.
La "brioscia cu tuppu" prende il nome dall’antica acconciatura delle donne siciliane, il tradizionale chignon basso che portavano un tempo e che in dialetto si chiama appunto “tuppo”. Oppure puoi chiamarla “brioscia” in siciliano, termine che ha ispirato il francese "brioche". Quella "ca coppola" (con il cappello), la parte più amata e più contesa, la parte che conferisce alla brioche, secondo alcune tradizioni, la forma perfetta del seno di una bella donna.
Qui scopriremo come prepararle insieme e portare un pò di Sicilia sulle nostre tavole; si raccomandano accompagnate da una buona granita al limone, o farcite di gelato e panna montata.
La Pasta Brioche: Un Impasto Versatile
La pasta brioche è un impasto di farina, uova, latte, zucchero e burro che può avere proporzioni anche molto diverse. Dunque, le brioche col tuppo si possono preparare con qualunque pasta brioche.
Tradizionalmente, la ricetta utilizzata per le brioche col tuppo è semplificata rispetto a quella della brioche francese, non prevede il riposo in frigorifero e ha minori quantità di burro.
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Ingredienti
Farina di Grano tenero tipo “0” e “00”, acqua, strutto, zucchero, sciroppo di glucosio e fruttosio, dolcificante: sorbitolo, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, tuorlo di Uova fresche, olio extra vergine d’oliva, stabilizzante: gomma di guar, sale, Latte intero in polvere, burro, lievito naturale, fibra di psyllium, farina di malto, aromi, curcuma, Uova.
Ricetta della Brioche col Tuppo
Ecco come preparare le brioche col tuppo, portando un po' di Sicilia sulle vostre tavole.
Procedimento:
- Iniziamo con setacciare la farina per evitare la formazione di grumi.
- Poi ponetela in una planetaria insieme allo zucchero, sale, il lievito disidratato sciolto nel latte tiepido e incorporate al composto.
- Azionate la planetaria munita di gancio e iniziate a far lavorare il composto, unite uno ad uno le uova e continuate ad impastare fino a quando l'impasto risulterà ben incordato.
- A questo punto iniziate a inserire il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta sino a quando l'impasto risulta morbido ed elastico. Questo procedimento richiederà 30 minuti.
- Adesso versate l'impasto in una ciotola infarinata e ben capiente e lasciatelo lievitare 3 ore a temperatura ambiente, dopo passatelo in frigo per altre 12 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ponete l'impasto su una spianatoia e iniziate a lavorarlo subito.
- Dategli la forma di un filone da cui ricavare 8 pezzi uguali del peso di circa 150 g ciascuno.
- Prendete un bocconcino, dategli la forma di un filoncino e create una strozzatura a forma di "birillo" senza dividerlo.
- Una volta realizzata la forma, bucate al centro il pezzo più grande e fate passare nel buco la parte più piccola.
- Una volta data la forma del tuppo, ponete le brioche su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con del tuorlo sbattuto e latte.
- Ponete non più di 4 brioche su ogni leccarda perché raddoppieranno il loro volume durante la lievitazione e poi in cottura.
- Ponete ora le brioche col tuppo a lievitare per 1 ora e 30 minuti in forno spento con la luce accesa.
- Poi cuocete in forno a 160° per 25-30 minuti.
- A cottura ultimata, sfornate le brioche e lasciatele intiepidire su una gratella, finalmente si possono gustare le nostre brioche col tuppo!!
Valori Nutrizionali e Calorie
Ma quante calorie ha quello che stiamo mangiando? Rispondere a queste domande non è facile, poiché si tratta di prodotti che in genere arrivano al consumatore senza tabella nutrizionale.
Nella tabella trovate riportate le calorie e i valori nutrizionali di una brioche col tuppo da 80 g. Se aggiungiamo il gelato (in genere ne vengono aggiunte 3 palline, per un totale di circa 120 g) dobbiamo aggiungere da 250 a 400 calorie di gelato (potete considerare 300 kcal, come valore medio), a seconda del tipo di gelato (alle creme o sorbetto) e della effettiva quantità. Stiamo parlando di 550 kcal in totale...
A proposito della brioche il dottor Currenti afferma: “Non è indubbiamente un alimento “leggero”, poiché contiene un bel po’ di grassi e al contempo carboidrati sia semplici che complessi. Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo.
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Questo significa non mangiarne? “Assolutamente no! Ma significa imparare a bilanciare i nutrienti durante il giorno - spiega l’esperto-. Considerando che in unico pasto abbiamo ingerito grandi quantitativi di carboidrati e grassi, i pasti successivi dovranno essere ad alto contenuto proteico e a basso contenuto calorico. Un esempio potrebbe essere un secondo piatto con delle verdure miste e un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da riequilibrare da un punto di vista nutrizionale la giornata.
Se invece siete abbastanza precisi durante la settimana, siete particolarmente attivi e il vostro peso risulta essere nella norma, concedetevi una granita con la brioche a cuor leggero anche due o tre volte a settimana a sostituzione del pasto, preferibilmente a colazione o in generale nella prima parte della giornata.
Valori nutrizionali medi per 80g di brioche col tuppo:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 35-45g |
| Grassi | Circa 10-15g |
| Proteine | Circa 5-7g |
Boscarino brioche siciliana non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Abbinamenti Perfetti: Granita e Gelato
La brioche col tuppo è perfetta in ogni momento della giornata: puoi gustarla farcita con gelato artigianale per un dessert irresistibile, oppure accompagnarla con una fresca granita siciliana per una pausa rinfrescante.
La granita è semplicissima da fare... preparata semplicemente con acqua, zucchero e come terzo ingrediente il sapore che preferisci: limone, fragola, pesca, gelsi, mandorla, pistacchio o cioccolato. Per una deliziosa e classica granita al limone ti servono infatti 500 ml di acqua e 250 gr di zucchero con i quali preparare una sorta di sciroppo. Quindi aggiungi, sempre mescolando 500 ml di succo di limone e metti in freezer a congelare. Trascorsa mezz'ora e poi ogni mezz'ora per almeno altre 3/4 volte, dai un'energica mescolata con una frusta, oppure aiutandoti con un minipimer. Quando assume una consistenza granulosa, densa e omogenea è pronta per essere gustata!
Accompagnata da un gusto fresco alla frutta o goloso al cioccolato, la brioche col gelato è un ottimo sostituto di un pranzo o di una cena.
Un po' di storia
Secondo la leggenda, la brioche col tuppo è nata a Santa Teresa di Riva, in provincia di Messina. Si racconta che un pasticcere, al servizio di una nobile famiglia con molte figlie, abbia creato questa delizia per offrire loro qualcosa di soffice e fragrante da gustare a colazione o merenda, accompagnata da burro e marmellata.