Tra i comfort food per eccellenza c’è la pastina in brodo. Ma non è la sola ricetta in cui è protagonista questo alimento che costituisce la base per moltissimi piatti: risotti, zuppe, salse, arrosti e stracotti. Può essere a base di carne, a base di pesce o 100% vegetale.
Introduzione al Brodo di Carne
Il brodo di carne è un alimento fondamentale in molte culture culinarie in tutto il mondo. Notato per il suo sapore ricco e le sue proprietà nutritive, il brodo di carne è spesso utilizzato come base per zuppe, salse e altri piatti. Tuttavia, con l’aumento della consapevolezza riguardo l’importanza di una dieta equilibrata e controllata, molte persone si interrogano sul valore calorico di questo alimento.
Cos'è il Brodo di Carne?
Il brodo di carne è tradizionalmente preparato dalla lenta cottura di ossa, carne, verdure e spezie in acqua. Questo processo non solo estrae i sapori ma anche nutrienti come proteine, minerali e vitamine. Il valore energetico del brodo di carne può variare significativamente a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione.
Valore Nutrizionale del Brodo di Carne
Dal punto di vista nutrizionale, il brodo di carne offre più di semplici calorie. È una fonte di proteine, essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti corporei, e minerali come il calcio, il magnesio e il fosforo, importanti per la salute delle ossa e dei denti. Inoltre, contiene collagene, che può contribuire alla salute della pelle e delle articolazioni.
Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico del brodo di carne. Il tipo di carne utilizzata (manzo, pollo, agnello, etc.) e la presenza di tessuti adiposi possono aumentare le calorie. Anche la quantità e il tipo di verdure aggiunte giocano un ruolo significativo.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Confronto con Altri Tipi di Brodo
Confrontando il brodo di carne con altri tipi di brodo, come quello di verdure o di pesce, si nota che in generale il brodo di carne ha un contenuto calorico leggermente superiore, principalmente a causa del contenuto di grassi derivanti dalla carne.
Come Misurare le Calorie
La misurazione delle calorie in un alimento come il brodo di carne può essere complessa. Gli strumenti standardizzati come le tabelle di composizione alimentare possono fornire stime basate su ricette tipiche, ma variazioni negli ingredienti e nei metodi di preparazione possono portare a differenze significative.
Brodo di Carne nella Dieta
Il brodo di carne può essere un’aggiunta nutriente e a basso contenuto calorico a una dieta equilibrata, soprattutto se preparato con attenzione per minimizzare il grasso aggiunto. È importante considerare il brodo di carne all’interno del contesto di un’alimentazione varia ed equilibrata, tenendo conto delle proprie esigenze caloriche e nutrizionali.
Perché il brodo fa bene? Si tratta di un alimento nutritivo interessante e la nutrizionista ci spiega perché. Attenzione a non cadere nel tranello di considerare che il brodo di carne sia un alimento proteico come può esserlo una bistecca di manzo. Durante la bollitura, infatti, gli ingredienti rilasciano sostanze idrosolubili che costituiscono il brodo vero e proprio.
Brodo di Carne vs Brodo Vegetale: Un Confronto Nutrizionale
Veniamo, dunque, alla differenza e al confronto tra l’uno e l’altro dal punto di vista nutrizionale. Sebbene, infatti, seguano preparazioni molto simili, gli ingredienti utilizzati possono fare la differenza per il nostro organismo. Rispetto al brodo vegetale, quello di carne, rossa oppure bianca, presenta una certa quota di grassi animali, sia per il fatto di essere un alimento che ha questa origine, sia perché nelle sua preparazione vengono scelti tagli generalmente grassi.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Il brodo vegetale ha il vantaggio, rispetto a quello di carne, di non apportare grassi, o comunque di farlo in un quantitativo esiguo, purché non si abbondi con l’aggiunta di olio.
Quale Brodo Preferire?
Interrogata su quale tra le due opzioni preferire, la dottoressa Evangelisti risponde: “Chiaramente il brodo di carne risulta più grasso del brodo vegetale e più pesante da digerire. Da questo punto di vista è meglio optare, soprattutto in caso di problemi digestivi o in regimi ipocalorici, per un brodo vegetale.” Raccomanda, però, di evitare quelli già pronti che, oltre alla presenza di sostanze aggiunte quali conservati e insaporitori di vario tipo, possono anche contenere lattosio. “Il fatto che il brodo vegetale sia da prediligere rispetto a quello di carne - conclude l’intervistata - non significa però che quest’ultimo non debba essere consumato.
Come Preparare un Brodo di Carne a Regola d'Arte
Chiediamo, infine, alla dottoressa Evangelisti di darci alcuni suggerimenti per la preparazione a regola d’arte. A piacere suggerisce di aggiungere alcune spezie, soprattutto pepe e chiodi di garofano e aromi vari tra cui cipolla, aglio, porro, sedano e carota. Il tutto va portato ad ebollizione e cotto, senza coperchio, per 2 o 3 ore circa.
Scelta della Carne e delle Verdure
Per preparare un buon brodo di carne, la dottoressa Evangelisti è bene evitare carni troppo magre perché risulterebbe poco saporito. Meglio quindi utilizzare carni medio-grasse (reale, sottospalla o polpa di spalla) e un taglio con osso. Per il brodo vegetale, la nutrizionista suggerisce di utilizzare verdure fresche, quindi di stagione, che possono variare a seconda dei gusti e delle ricette. “L’importante è, d’inverno, evitare broccoli, cavolfiore, carciofi e cavolo nero, non adatti a questo tipo di preparazione.
Sgrassare il Brodo
La dottoressa Evangelisti spiega che è necessario sgrassare il brodo. Questo procedimento consiste nell’eliminazione della tipica schiumetta che si forma sulle superficie durante la cottura. La sgrassatura si può fare durante la cottura, utilizzando una semplice schiumarola, ma l’intervistata sottolinea che è importante prestare attenzione altrimenti si rischia, nel momento in cui si pensa di consumare un alimento leggero di assimilare grassi in eccesso. “ In tale modo il brodo viene anche purificato, dato che vengono eliminate anche i vari residui presenti. Per ottenere lo scopo, si possono anche aggiungere, al brodo già fatto, 1 albume per ogni litro circa, mescolare e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma e mescolare per circa 40 minuti.” Durante questo tempo, la schiuma montata dell’albume formerà sulla superficie una crosta solida che raccoglie tutte le impurità del brodo.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Conservazione del Brodo
Il brodo, di qualsiasi tipo, può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro oppure di plastica a chiusura ermetica.
Ricetta Classica del Brodo di Carne Bovino
Il brodo di carne si può preparare in mille modi, di seguito propongo una ricetta classica per un brodo di carne bovina. I tagli da utilizzare sono quelli ricchi di tessuto connettivo, possibilmente semigrassi o anche grassi: il brodo sarà più gustoso e il grasso in eccesso verrà comunque eliminato.
Ingredienti:
- Tagli di carne bovina (doppione, punta di petto, copertina di spalla, coda, campanello, geretto)
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Sale
Preparazione:
- Coprire di acqua la carne e le verdure in una casseruola.
- Aggiungere il sale e portare ad ebollizione.
- Cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore.
- Il brodo è pronto quando la copertina di spalla si penetra facilmente con una forchetta.
Consigli Aggiuntivi
- Acqua fredda o acqua bollente? Per ottenere un buon brodo è importante inserire la carne in acqua fredda per permettere ai succhi contenuti all'interno di fuoriuscire lentamente e disperdersi nel liquido di cottura. Viceversa, per ottenere un buon bollito, è importante immergere la carne solo quando l'acqua bolle per fare in modo che il succo rimanga intrappolato nella carne.
- Sgrassare il brodo: Per rimuovere quanto più grasso possibile, si consiglia di lasciar raffreddare completamente il brodo in frigo: in questo modo, il grasso superficiale si rapprende e sarà possibile eliminarlo attraverso semplice filtrazione.
- Conservazione: Conservare il brodo di carne in frigo per 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga, versare il brodo in una bottiglia di plastica e riporre in congelatore per un paio di mesi. Per occupare meno spazio, potete concentrare il brodo facendolo evaporare a fiamma vivace, dunque versarlo nei contenitori per il ghiaccio! In questo caso, consiglio di aggiungere due o tre cubetti di brodo concentrato in un litro di acqua!