I Canestrelli sono i biscotti liguri più conosciuti: a forma di fiore, bucati al centro e friabili, ideali da gustare in qualsiasi momento della giornata accompagnati da una tazza di tè, di cioccolata calda o da un bicchiere di buon vino.
Canestrelli LuisAnna® Senza Glutine
I Canestrelli LuisAnna® sono biscotti tipici della tradizione italiana, realizzati senza glutine. Sono deliziosi dolcetti di pasta frolla morbida spolverati di zucchero a velo, perfetti da gustare nei momenti speciali o per uno spuntino pomeridiano, ma in realtà adatti a qualunque momento della giornata.
Ingredienti
- Farina senza glutine (amido di mais, farina di riso, latte in polvere, destrosio, addensanti: farina di semi di guar, E 464)
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Aroma limone
- Conservante: E 202
- Ricoperti in superficie con zucchero a velo (saccarosio, amido di mais)
Allergeni
Contiene latte, derivati del latte (burro), uova. Può contenere derivati della soia (lecitina), frutta a guscio (mandorla e nocciola).
Caratteristiche Chimico-Nutrizionali
Valori medi per 100 g di prodotto:
| Valore Energetico | 494 kcal / 2074 kJ |
|---|---|
| Grassi | 22 g |
| di cui saturi | 6,1 g |
| Carboidrati | 73 g |
| di cui zuccheri | 24 g |
| Proteine | 2,5 g |
| Sale | 0,5 g |
| Fibra Alimentare | 0,9 g |
| Umidità | 2,1 g |
| Attività dell’acqua | 0,45 |
| Tenore in glutine | < 5 ppm (limite accettabilità ≤ 20 ppm) |
Modalità di Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di luce e calore.
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Shelf Life e Modalità d’Uso
180 giorni (la durata è riferita alla confezione chiusa e sigillata, una volta aperta, se non viene consumato tutto il prodotto, richiudere bene per mantenere le condizioni di conservazione indicate).
Storia e Tradizione
Il più classico dei dolci della nostra terra. Anticamente, appariva sulle tavole natalizie dei genovesi, impreziosito da un ramoscello di alloro: sarebbe stato il più giovane dei commensali ad avere l’onore del primo taglio.
Varianti dei Canestrelli
- Pandolce Genovese Classico: Una variante pensata per i più golosi e per tutti coloro che non amano uvetta o canditi. La creazione prevede frolla, fichi, noci e cioccolato fondente extra.
- Biscotto del Lagaccio: Noto nel basso Piemonte col nome di “biscotto della salute”, nasce nel quartiere Lagaccio di Genova, dall’idea di un forno che ne preparava in quantità biscottando fette di pane. Questo alimento era pratico e facile da conservare sulle imbarcazioni dei marinai liguri.
- Pandolce Genovese (versione bassa): La versione “bassa” del Pandolce Genovese nasce nell’Ottocento, a seguito dell’invenzione del lievito istantaneo.
Ricetta Canestrelli con Farina di Nocciole
Ingredienti
- Farina bianca
- Amido di patate (fecola)
- Zucchero a velo
- Burro
- Nocciole
- Uovo
- Latte
- Sale
- Vanillina
Preparazione
- Rassodare l’uovo: riempire un pentolino stretto ed alto con acqua fredda, immergere l’uovo e portare ad ebollizione. Calcolare 10 minuti a partire dall’ebollizione, dunque spegnere il fuoco e far raffreddare l’uovo sodo in acqua fredda e ghiaccio.
- Setacciare la farina bianca, l’amido di patate (fecola) e lo zucchero a velo. Aggiungere un pizzico di sale e la vanillina.
- Tagliare il burro a pezzetti ed ammorbidirlo dolcemente nel microonde.
- Frullare finemente le nocciole fino a formare una farina.
- Aggiungere nocciole e burro all’impasto.
- Sgusciare l’uovo, togliere l’albume e setacciare il tuorlo attraverso un colino. Aggiungere il tuorlo sodo agli altri ingredienti e mescolare il tutto con le mani, aggiungendo uno o due cucchiai di latte: si dovrà ottenere un composto compatto e vellutato.
- Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciar riposare 15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Infarinare la spianatoia e stendervi l’impasto ad uno spessore di 1 cm. Con uno stampino a forma di fiore (diametro: 4 cm) realizzare i biscotti e disporli su una piastra foderata con carta da forno. Con uno stampino rotondo dal diametro di 1 cm, realizzare un anello al centro di ogni fiore.
- Realizzare così 30-35 canestrelli e cuocerli in forno per 10-12 minuti: i biscotti sono pronti quando iniziano a dorare leggermente lungo i bordi. Rimuovere dunque la piastra dal forno, lasciar intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.
Lo sapevi che: Le nocciole rappresentano l’ingrediente “a sorpresa” dei canestrelli. Non tutte le ricette ne prevedono infatti l’utilizzo. Le nocciole sono utili per ridurre la quantità di burro: in questa variante, infatti, la quantità di burro è nettamente inferiore rispetto alla versione tradizionale.
L’idea giusta: Chi non possiede lo stampo rotondo dal diametro di 1 cm, può incidere ogni canestrello con il manico di un cucchiaio di legno!
Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Valore Energetico | 2175 kJ / 520 kcal |
|---|---|
| Grassi | 27 g |
| di cui acidi grassi saturi | 16 g |
| Carboidrati | 61 g |
| di cui zuccheri | 18 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Proteine | 6,5 g |
| Sale | 0,12 g |
Allergeni
Non contiene sostanze allergeniche.
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Modalità Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto.
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