I fagioli cannellini sono legumi tipici della cucina italiana, anche chiamati fagioli bianchi per via del loro colore. Compaiono in numerose ricette tradizionali e possono essere usati in numerose ricette. I fagioli cannellini appartengono al gruppo degli alimenti cosiddetti amidacei.
Cosa sono i fagioli cannellini?
I fagioli cannellini sono una varietà di fagioli. Appartengono alla famiglia delle leguminose, e i fagioli cannellini, anche detti fagioli bianchi, sono caratterizzati appunto dal colore bianco e da una forma lievemente allungata. Sono particolarmente diffusi nella tradizione della cucina italiana, e in particolare nelle regioni del centro come la Toscana, comparendo in numerosi piatti tradizionali.
Altri legumi, dei quali può essere interessante leggere il nostro articolo a riguardo, sono:
- Piselli
- Lenticchie
- Ceci
- Lupini
La loro coltivazione avviene in genere durante i primi mesi dell’anno, mentre la raccolta si effettua solo quando il baccello è completamente maturo. I fagioli cannellini possono essere acquistati freschi, secchi, surgelati oppure già lessati. Dai fagioli secchi si può ricavare la farina, che può essere usata per la preparazione di pane e focacce, anche mischiata con altre tipologie di farina.
Forniscono, infatti, carboidrati complessi, proteine vegetali e fibre, oltre a vitamine e minerali. I fagioli cannellini possono essere consumati crudi? No, i fagioli cannellini devono venire cotti prima di poterli consumare.
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Fagioli Cannellini: storia, origini e caratteristiche
I fagioli cannellini sono una variante del fagiolo e sono originari della Toscana. I fagioli derivano da una pianta annua erbacea della famiglia delle leguminose originaria dell’America centrale. Essi vennero introdotti in Europa nel XVI secolo e divennero il cibo dei lavoratori e dei contadini. I fagioli cannellini si riconoscono facilmente per la loro forma allungata e il colore molto chiaro anche dopo la cottura.
Se desideri comprarli devi sapere che nei negozi non vengono venduti freschi ma solo secchi o in scatola. La semina di questi legumi avviene tra maggio e giugno all’interno di profondi solchi nei campi e la loro raccolta avviene nel periodo estivo; ciononostante sono facilmente reperibili nei negozi tutto l’anno.
Le ricette e gli utilizzi dei fagioli cannellini in cucina
I fagioli cannellini vengono ampiamente utilizzati in cucina, e soprattutto nella tradizione culinaria italiana. In genere vengono impiegati sia come contorno, sia all’interno di primi piatti.
Bisogna però fare attenzione per quanto riguarda la preparazione, in quanto, prima della cottura, i fagioli cannellini secchi vanno lasciati in ammollo in acqua fredda per almeno 6 o 7 ore. Vanno poi stufati o lessati.
Detto questo, i fagioli cannellini compaiono in alcuni piatti particolarmente famosi della tradizione del centro Italia, come:
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- La ribollita
- I fagioli all’uccelletto
- I fagioli cosiddetti al fiasco
Sono poi uno degli ingredienti principali di altre ricette, in cui però non è necessario per forza utilizzare i fagioli cannellini, ma possono essere utilizzate anche altre varietà. In particolare:
- Pasta e fagioli
- Fagioli con la polenta
- Salsiccia e fagioli
- Zuppa di cozze con i fagioli
- Chilli con carne
Tuttavia, i fagioli cannellini sono ottimi anche “da soli”, e possono essere serviti stufati e conditi con dell’olio extravergine di oliva e gli aromi che si preferiscono (in particolare il rosmarino), oppure venire frullati per essere trasformati i vellutata o in crema.
Inoltre, vale la pena ricordare che dai fagioli cannellini secchi è possibile ottenere la farina di fagioli, che può essere utilizzata per preparare o arricchire gli impasti. In genere viene impiegata per preparare alimenti più ricchi di proteine vegetali e di fibre.
Altre ricette con fagioli cannellini
- Insalata tiepida di polpo con crema di cannellini: Un caldo letto di crema di cannellini accoglie a braccia aperte il gusto inconfondibile del polpo, accompagnato da zucchine, patate e pomodori. Una ricetta che stupirà il vostro palato.
- Pasta con piselli, speck, zucchine e salsa allo zafferano: Per fare colpo a una cena tra amici basta poco: pasta con piselli, speck, zucchine e salsa allo zafferano. Una combinazione dal tono ricercato e dal gusto irresistibile.
- Insalata di fagiolini con bufala, schiacciatine al sesamo e pesto leggero
Come cucinare i fagioli cannellini in scatola
I fagioli cannellini in scatola sono pronti, veloci da preparare e ottimi da abbinare con un piatto estivo.
Scopriamo insieme tre gustose ricette con i Fagioli cannellini della linea di prodotti in scatola Bonduelle!
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Insalata di fagioli cannellini con cipolle:
- per prima cosa sciacqua bene i fagioli in scatola sotto l’acqua;
- taglia la cipolla tropea a fettine sottili;
- in una ciotola grande unisci la cipolla con i fagioli e condisci il tutto con olio e sale;
- in 5 minuti la tua insalata è pronta!
Calorie del piatto: 123,39 kcal.
Insalata di fagioli cannellini con tonno:
- come primo passaggio lava bene i fagioli sotto l’acqua fredda;
- fai scolare bene l’olio della scatoletta di tonno;
- in una ciotola capiente unisci il tonno con i fagioli;
- infine condisci il tutto con olio d’oliva;
La tua insalata fresca ed estiva è pronta in 5 minuti! Calorie del piatto: 300 kcal.
Pasta fredda e fagioli cannellini in scatola:
- inizia lavando bene i fagioli sotto l’acqua corrente;
- fai cuocere la pasta in acqua salata e bollente;
- scola la pasta e uniscila ai fagioli in una ciotola;
- a questo punto mettila in frigo a raffreddare;
In soli 20 minuti la tua pasta fredda sarà pronta! Calorie del piatto: 345 kcal.
Fagioli cannellini in pentola a pressione
La pentola a pressione è la soluzione giusta per chi ha poco tempo a disposizione ma senza rinunciare a gustosi piatti. Scopriamo insieme come preparare i fagioli cannellini in pentola a pressione:
- dopo aver messo in ammollo i fagioli per almeno 8 ore sciacquali e inseriscili nella pentola a pressione;
- non appena la pentola a pressione fischia, abbassa la fiamma e lascia cuocere i fagioli cannellini per almeno 12 minuti.
Calorie del piatto: 69,08 kcal.
Come conservare i fagioli cannellini
Se desideri sapere come conservare i fagioli cannellini, di seguito ecco alcune modalità:
- appena scolati i fagioli, asciugali e inseriscili all’interno dei sacchetti appositi per il freezer. In questo modo potrai conservarli per circa 6 mesi.
- Un’altra soluzione molto facile è quella di conservarli nei vasetti di vetro sterilizzati. Ti basterà solo metterli nei vasetti quando sono ancora caldi, coprirli con la loro acqua di cottura e procedere a fare la sterilizzazione dei vasetti.
Entrambi i metodi di conservazione sono efficaci e ti permettono di consumare i fagioli cannellini nel lungo periodo.
Quali sono i valori nutrizionali dei fagioli cannellini?
I valori nutrizionali dei fagioli cannellini cambiano leggermente a seconda della preparazione. In linea di massima e in media, sono suddivisi come segue:
| Componente (per 100 grammi di prodotto) | Cannellini secchi crudi | Cannellini cotti bolliti | Cannellini in scatola scolati |
|---|---|---|---|
| Calorie | 279 kcal | 91 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 23,4 g | 8,0 g | 6,0 g |
| Lipidi totali | 1,6 g | 0,4 g | 0,6 g |
| Carboidrati totali | 45,5 g | 14,9 g | 12,5 g |
| Amido | 42,6 g | 13,0 g | 11,1 g |
| Zuccheri solubili | 2,9 g | 1,9 g | 0,3 g |
| Fibra alimentare | 17,6 g | 7,8 g | 4,8 g |
| Potassio | 1411 mg | 289 mg | 431 mg |
| Ferro | 8,8 mg | 1,7 mg | 2,0 mg |
| Calcio | 132 mg | 47 mg | 39 mg |
| Fosforo | 460 mg | 143 mg | 78 mg |
| Zinco | 3,6 mg | 1,54 mg | 0,68 mg |
| Rame | 0,7 mg | 0,2 mg | 0,2 mg |
Quali sono i benefici dei fagioli cannellini per la salute?
I fagioli cannellini possono essere potenzialmente benefici per la salute, purché vengano inseriti all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata. In particolare, possiamo sottolineare che:
- Forniscono carboidrati complessi, che rilasciano energia in modo “graduale”;
- Contengono proteine vegetali, utili soprattutto in diete vegetariane, vegane o, comunque, a basso contenuto di proteine animali;
- Sono ricchi di fibre, che aiutano a prolungare il senso di sazietà, e favoriscono la regolarità intestinale;
- Contengono diversi minerali potenzialmente benefici per la salute, in particolare potassio, ferro, fosforo, calcio e zinco. Il ferro è in forma cosiddetta “non-eme”, cioè meno facilmente assimilabile rispetto a quello della carne. Per aumentarne l’assorbimento viene di solito consigliato di abbinarlo a delle fonti di vitamina C, come verdure o succo di limone;
- Sono ricchi di vitamine del gruppo B;
- Contengono diversi composti, come lecitine e fitosteroli, che possono limitare l’assorbimento di colesterolo e grassi a livello intestinale.
- Hanno un indice glicemico moderato, e in quanto tale sono adatti, in quantità adeguate, per l’alimentazione di chi deve controllare la glicemia, ad esempio le persone con diabete di tipo 2.
Quali sono le controindicazioni e il consumo corretto di fagioli cannellini?
I fagioli cannellini, in linea di massima, non presentano particolari controindicazioni. Tuttavia bisogna considerare alcuni aspetti.
In primis, da crudi non sono commestibili perché contengono sostanze tossiche come la fasina. Si tratta di un composto termolabile che si “inattiva” con la cottura. Per questo motivo è necessario cuocerli accuratamente dopo l’ammollo.
Inoltre, un consumo eccessivo di fagioli cannellini può causare alcuni disturbi intestinali, tra cui:
- Gonfiore addominale
- Flatulenza
- Diarrea
Si tratta, comunque, di controindicazioni fastidiose ma temporanee, che tendono a colpire soprattutto le persone che non sono particolarmente abituate a consumare fibre. Per quanto riguarda il “consumo corretto”, ovvero le quantità raccomandate in genere, corrispondono a circa 50 grammi di prodotto secco, o 150 grammi di prodotto fresco per porzione, con tre o quattro porzioni a settimana. Comunque, per avere indicazioni personalizzate riguardo le quantità di fagioli cannellini da consumare giornalmente, è opportuno rivolgersi ad un nutrizionista.
Fonti:
- Mullins, A. P., & Arjmandi, B. H. (2021). Health Benefits of Plant-Based Nutrition: Focus on Beans in Cardiometabolic Diseases. Nutrients, 13(2), 519-519.
- (2018). Polyphenols in Common Beans (Phaseolus vulgaris L.): Chemistry, Analysis, and Factors Affecting Composition. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(6), 1518-1539.
- Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
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