I cantucci - anche detti cantuccini o biscotti di Prato - sono dolcetti secchi tradizionali, tipici della provincia di Prato (Toscana). Dalla tradizione toscana, il classico biscotto croccante è tagliato in diagonale e arricchito con mandorle intere.
Storia dei Cantucci
La ricetta iniziale (alla genovese) fu inserita in un manoscritto di Amadio Baldanzim, risalente al millesettecento. La ricetta ultima, divenuta classica, fu inventata da Antonio Mattei nel XIX secolo.
Caratteristiche dei Cantucci
I cantucci hanno una caratteristica molto importante che li contraddistingue dalla maggior parte dei biscotti, quella di subire due trattamenti termici in forno.
Ricetta Base dei Cantucci
Ecco come preparare i cantucci:
- In una ciotola unire e amalgamare le uova con lo zucchero.
- Ammorbidire il burro e aggiungerlo alle uova con lo zucchero assieme alle polveri; mescolare fino a ottenere un impasto.
- Formare due filoncini lunghi quanto la leccarda da forno, sulla quale vengono riposti.
- Spennellarli col tuorlo.
- Cuocerli in forno caldo a 200 °C per 20 minuti.
Ingredienti dei Cantucci alle Mandorle
I cantucci alle mandorle contengono:
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- Farina di frumento
- Zucchero
- Mandorle (15%)
- Tuorlo d’uovo
- Burro
- Uova
- Latte intero
- Miele
- Agenti lievitanti (difosfato e carbonato di sodio)
- Aromi
- Sale
Valori Nutrizionali dei Cantucci alle Mandorle
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 1642 kJ / 390 kcal |
| Grassi | 11 g |
| di cui acidi grassi saturi | 7 g |
| Carboidrati | 62 g |
| di cui zuccheri | 25 g |
| Proteine | 9,8 g |
| Sale | 0,89g |
Allergeni e Conservazione
I cantucci alle mandorle non contengono sostanze allergeniche. Si consiglia di conservarli in luogo fresco e asciutto.
Cantucci e Dieta Chetogenica
Cantuccini toscani IGP alle mandorle non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati.
Impatto Ingrassante
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
I cantucci non sono alimenti idonei al consumo frequente e/o in porzioni significative.
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