Il Capretto al forno, così come l’Agnello al forno, è un secondo piatto di carne tipico del periodo pasquale. Come tradizione italiana comanda, il Capretto al forno con patate viene cotto in forno lentamente con cipolla, rosmarino e patate novelle, ed è servito per il pranzo di Pasqua!
Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia italiana, a seconda della regione in cui viene preparato, conserva la sua preziosa ricetta, tramandata da nonne e mamme. Una preparazione facile e veloce, che non comporta particolari difficoltà!
Basterà solo scegliere un buon pezzo di carne di qualità: un capretto intero, meglio se già porzionato dal macellaio di fiducia. Senza marinatura, viene semplicemente insaporito con strutto, aggiunto in teglia con pochi semplici ingredienti: cipolla bianca tagliata sottile, rosmarino di campo, patate novelle di primavera, sale e pepe. Di seguito tutti i trucchi per avere un Capretto al forno morbido e ricco di gusto, come tradizione comanda!
Tra i secondi piatti pasquali, insieme all’Abbacchio, Arista, Arrosto di vitello e Filetto di maiale e Filetto alla Wellington, il capretto non può mancare nel vostro menù! Provatelo presto e fatemi sapere! La ricetta, dall’insaporimento con strutto e aromi fino alla cottura, è praticamente la stessa! Se confrontate gli ingredienti sono identici.
Carne di Agnello e di Capretto: Origine e Definizione
La carne di agnello e quella di capretto sono due prelibatezze tipiche della cucina mediterranea, spesso protagoniste delle tavole festive. Sebbene possano sembrare simili per aspetto e per utilizzo gastronomico, queste due carni presentano differenze rilevanti sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico.
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- Agnello: è il piccolo della pecora, generalmente macellato tra i 4 e i 12 mesi di vita. Se la carne proviene da animali più giovani, si parla di agnello da latte (massimo 6-8 settimane), molto tenero e delicato. A seconda dell’età, la carne assume sfumature e sapori differenti.
- Capretto: è il cucciolo della capra, macellato in genere entro i 3-5 mesi di età. Anche in questo caso esiste una distinzione tra capretto da latte (più giovane e tenero) e capretto più maturo.
Differenze nel Sapore e nella Consistenza
La carne di agnello ha un sapore più deciso, con sentori erbacei e leggermente selvatici. È più grassa, specialmente nei tagli più pregiati come la coscia o la spalla. Si presta bene a cotture lente come arrosti, stufati, al forno o alla brace.
La carne di capretto, invece, ha un gusto più delicato e fine. È generalmente più magra e tenera. La carne di capra ha un sapore piuttosto simile alla carne d´agnello, al punto che alcuni paesi asiatici usano un´unica parola per descriverle entrambe; tuttavia, a seconda dell´età e delle condizioni dell´animale prima di morire, la carne può assumere tonalità simili alla selvaggina.
I capretti offerti sul mercato possono essere più o meno pesanti in relazione alla data delle feste pasquali, la cui celebrazione, come è noto, varia annualmente. Nel capretto la muscolatura assume una forma allungata ed il collo è corto e diritto seguendo la linea del dorso. Il grasso è quasi inesistente.
Carne di Agnello e di Capretto: Valori Nutrizionali a Confronto
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100 g di carne cotta:
| Valore Nutrizionale | Agnello | Capretto |
|---|---|---|
| Calorie | 250-290 kcal | 160-200 kcal |
| Proteine | 25-27 g | 28-30 g |
| Grassi totali | 20-23 g | 10-13 g |
| Grassi saturi | 9-10 g | 3-5 g |
| Ferro | 2,0 mg | 2,5 mg |
| Zinco | 4,0 mg | 3,5 mg |
| Colesterolo | 90-100 mg | 70-80 mg |
Come si può osservare, la carne di capretto è generalmente più magra, con meno grassi saturi e un buon apporto proteico. L’agnello, invece, è più energetico e può risultare più saziante, ma può risultare pesante se consumato in porzioni abbondanti o cucinato con grassi aggiunti.
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Dal punto di vista nutrizionale, la carne di capra contiene meno grassi e colesterolo di quella di pecora; su questo piano è paragonabile alla carne di pollo, anche se in generale è meno grassa delle altre carni, poiché le capre non hanno depositi di grasso inframuscolari.
Quando e Quanto Consumarle?
Entrambe le carni andrebbero consumate con moderazione, in particolare l’agnello, che ha un contenuto lipidico superiore. Il periodo migliore per consumarle è la primavera, quando sono disponibili i capretti e gli agnelli da latte, più teneri e pregiati. Tuttavia, nelle macellerie di qualità è possibile trovarli anche durante l’autunno e le festività.
Contorni ideali: patate arrosto, carciofi, insalate primaverili, legumi.
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