I broccoli sono un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per preparare piatti vegani gustosi e salutari. Ecco alcune idee per portare in tavola i broccoli in modo creativo e delizioso.
Broccoli Gratinati con Besciamella Vegana
I broccoli gratinati con besciamella vegana sono un contorno molto gustoso, interamente vegetale e semplice da preparare. Questa è un'alternativa vegana alla versione vegetariana, dove la besciamella vegana non forma una crosticina abbrustolita come quella classica.
Per arricchire questo piatto, si possono aggiungere veg formaggio grattugiato e pangrattato. Il formaggio per un tocco di sapore in più e il pangrattato per ottenere l’effetto “crosticina croccante”. Questo rifacimento vegano è molto gradevole da mangiare e ottimo per vegani e non.
Un’ultima raccomandazione: per questa ricetta si può usare anche il gambo dei broccoli, che è perfettamente commestibile e buono. Basta pelarlo facilmente della parte esterna più dura.
Ingredienti
- 1 broccolo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulire i broccoli staccando le cimette.
- Rimuovere la parte esterna dura del gambo e tagliare l’interno chiaro a cubetti.
- Cuocere i broccoli: si può optare per la cottura a vapore (per 5 minuti) o lessarli in acqua bollente salata sempre per 5 minuti. Se cotti a vapore, salare dopo la cottura.
- Oliare una pirofila da forno e distribuire i broccoli in un solo strato.
Polpette di Broccoli e Patate
Queste meravigliose crocchette sono a base di broccoli e patate, insaporite con lievito alimentare e paprika.
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Preparazione
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle fino a che saranno morbide ma non sfatte.
- Nel frattempo saltare in padella il broccolo diviso in cimette con un goccio di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale. Una volta dorato, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti fino a che sarà morbido.
- Frullare nel robot da cucina i broccoli fino a ottenere delle briciole fini (non devono essere ridotti in purea).
- Unire i broccoli alle patate insieme al lievito alimentare, alla paprika e alla farina di ceci.
- Spennellare con un goccio di olio e infornare in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a che risulteranno dorate.
Altre Idee Vegane con i Broccoli
Hamburger di Miglio e Broccoli
- In una pentola far bollire il miglio con l'acqua per circa 20 minuti, aggiungendo poco sale.
- Scolare e lasciare intiepidire.
- Stendere il tutto su carta da forno, formando degli hamburger.
- Infornare per circa 20 minuti a 180°, girando una volta gli hamburger dall'altro lato.
Broccoli con Salsa Originale e Tofu Croccante
Un'altra ricetta vegana, gustosa, nutriente e salutare, insieme ai broccoli, una salsa originale e il tofu croccante.
- Asciugare bene il tofu con della carta da cucina assorbente, tagliarlo in pezzi quadrati di circa 2 - 3 centimetri di lato.
- Nel frattempo preparare una salsa con vino bianco, salsa di soia, zucchero, sale e pepe, succo e scorza di limone e un paio di cucchiaini di amido di mais.
- Riprendere la padella e far saltare i broccoli, precedentemente lessati al dente, in poco olio, aggiungere l'aglio schiacciato, lo zenzero, lo scalogno, facendoli dorare a fiamma vivace e togliendo poi le fese d'aglio.
- Aggiungere quindi il tofu, i semi di sesamo e la salsa precedentemente preparata facendo addensare il tutto un paio di minuti.
Polpette Vegetariane con Formaggio (Opzione Non Vegana)
Ecco invece una preparazione di polpette vegetariane, con formaggio e uovo (questa ricetta non è vegana).
- Impastare fino a ottenere una consistenza piuttosto densa.
- Formare delle palline, chiudendovi al centro un dado di formaggio filante.
- Cuocere per circa 20 minuti circa in forno caldo a 180°, irrorando con un filo d'olio e girandole un paio di volte.
Polpette di broccoli e pangrattato
Ingredienti
- 320 g di broccoli
- 80 g di pangrattato
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 25 g di porro
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- sale
- pepe
Preparazione
- All’interno di un robot da cucina unisci broccoli, porro, lievito alimentare, olio, sale, e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere un composto malleabile che andrai a trasferire all’interno di una ciotola.
- Aggiungi il pangrattato e mescola il tutto fino a ottenerne un composto omogeneo.
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